financial - Givaudan

Forschung und Entwicklung
“ Genau vorhersagen zu können, welche Aromen den
Konsumenten schmecken, ist für Nahrungsmittel-
und Getränkehersteller in aller Welt von grösster
Bedeutung. Indem wir dies erfolgreich umsetzen,
können wir enormen wirtschaftlichen Wert
schaffen – und mit dem erworbenen Wissen für
die weitere Fokussierung des Forschungs-
programms von Givaudan sorgen.”
Division Aromen
Die Kreation besonders leistungsstarker
Aromensysteme erfordert eine Kombination
aus Kunstfertigkeit und Technologie.
Eine führende Position bei der Entwicklung
innovativer Lösungen wird als wesentliche
Voraussetzung für ein differenziertes
und nachhaltiges Angebot von Produkten
erachtet, das Lebensmitteln und
Getränken einen besseren Geschmack
verleiht und die Lebensqualität steigert.
Genau vorhersagen zu können, welche
Aromen den Konsumenten schmecken, ist
für Nahrungsmittel- und Getränkehersteller
in aller Welt von grösster Bedeutung.
Indem wir dies erfolgreich umsetzen,
können wir enormen wirtschaftlichen
Wert schaffen – und mit dem erworbenen
Wissen für die weitere Fokussierung des
Forschungs- und Technologieprogramms
von Givaudan sorgen.
Unterstützt durch die unternehmenseigene
sensorische Messtechnologie SmartTools
baut die sensorische Forschung von
Givaudan zusammen mit unserem
analytischen Profi ling-Team laufend
einen signifi kanten Grundstock von
Informationen zu wichtigen globalen
Aromen auf, die so divers sind wie Zitrus,
Vanille, Minze, Tee, Kaffee, Milchprodukte,
32 – Givaudan SA
–
Geschäftsbericht & Financial Report 2010
Käse, Rindfl eisch oder Huhn. Das dabei
gewonnene Konsumentenverständnis
resultierte in einer Reihe von TasteEssentials ® -
Aromenpaletten, die anwendungsspezifi sche
Kundenanforderungen etwa für Suppen,
Saucen und Snacks, Getränke oder
Fertiggerichte und Menükomponenten
für den Foodservice-Bereich abdecken.
Die emotionale Reaktion auf geschmackliche
Reize kann wesentliche Auswirkungen auf
Kaufentscheidungen haben. Daher werden
Methoden zur Messung der kognitiven
Reaktion der Menschen untersucht,
um den Effekt der Emotion bei der
Entscheidungsfi ndung besser kalibrieren
zu können. Die Erforschung von genetischen
Faktoren für die Geschmackssensibilität
ist von grossem Interesse, da hier Gründe
für Nahrungspräferenzen zu fi nden sein
könnten. Aus diesem Grund wird derzeit
mit den National Institutes of Health (NIH)
in den USA eine gross angelegte Studie
durchgeführt, um detaillierte Erkenntnisse
darüber zu gewinnen. Die ersten
Ergebnisse sind in der wissenschaftlichen
Gemeinde bereits auf grosses
Interesse gestossen.
Im richtigen Moment mit der erforderlichen
Präzision den richtigen Geschmackseindruck
zu vermitteln, ist ein wichtiger
Faktor für den Erfolg am Markt. Patentierte
Technologien im Zusammenhang mit
unserer PureDelivery ® -Plattform für die
Verkapselung von Aromen nutzen
Fortschritte der Materialforschung,
um die Stabilität, die Authentizität und
die Dynamik der Aromenfreigabe in
Lebensmittel- und Getränkeprodukten
für Verbraucher zu verbessern.
Die prognostische Modellierung und
Simulierung der Interaktion verschiedener
Materialien haben die Entwicklung
einzigartiger Lösungen beschleunigt.
Hierzu zählt zum Beispiel das von uns
entwickelte System zur sequenziellen
Freisetzung unterschiedlicher Aromen in
Kaugummis. Darüber hinaus kann die
Verstärkung der Aromenfreigabe ein Faktor
für eine positive Produktdifferenzierung
sein. Das breite Spektrum der verfügbaren
anwendungsspezifi schen Technologien für
die Kernverkapselung veranlasste das
Unternehmen daher zu einer Reihe von
Formelanpassungen mit dem Ziel, eine
gesteuerte Freisetzung fl üchtiger Aromen
in derzeit von Givaudan untersuchten
Nahrungsmittelprodukten zu erreichen.