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Die Rezeptempfehlung zum Sommerdiner von unserem Küchenchef Jörg Riege Telefonaktion und Informationsveranstaltung: Hokifischfilet im Bananenmantel auf Spinat mit Basmati-Reis (Red.: J. Riege Bild: H.Albrecht) <strong>Zu</strong>taten für 4 Personen: 4 Hokifilets (Langschwanz-Seehecht) Olivenöl Butter 2 Schalotten 1 kg Blattspinat 200 g Mehl 2 Bananen 40 g Öl Salz 2 Eier 100 ml Milch 250 g Basmati-Reis Salz Pfeffer Knoblauch Muskat Als Garnitur 8 Kirschtomaten. <strong>Zu</strong>bereitung: Backteigherstellung: Mehl und Eier verrühren, Bananen zerquetschen und unter die Mehl/Eier-Masse rühren. Jetzt mit Milch eine cremige Masse herstelllen und mit etwas Salz abschmecken. Hokifilets waschen und mit Papiertuch trocken tupfen. Aus den Kirschtomaten den Strunk herausschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken und Haut abziehen. 26 Blattspinat putzen, waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Tipp: Etwas Backpulver ins Wasser und der Spinat hält die Farbe. Danach Spinat im Eiswasser abschrecken, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in Olivenöl glasig werden lassen, danach den Blattspinat dazu fügen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch. In der Zwischenzeit den Reis kochen. Tipp: Etwas Safran erhöht das Geschmackserlebnis. Jetzt das Hokifilet im Backteig wenden und in etwas Olivenöl und Butter goldgelb von beiden Seiten braten. Wenn der Fisch aus der Pfanne ist, die Kirschtomaten vierteln und einmal durch die Pfanne schwenken. Nun den Blattspinat in der Mitte des Tellers anrichten, den Fisch darauf legen und mit den Kirschtomaten garnieren. Den Basmati-Reis extra servieren. Gutes Gelingen und einen guten Appetit! Ihr Küchenmeister Jörg Riege
RATSEL 27 Bild: H.Albrecht) Wir nehmen uns Zeit für Sie!
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