Seminarprogramm - Nestlé Professional
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Führung und Leitung<br />
Termine<br />
02. – 03. Dezember 2008 und<br />
03. – 04. Februar 2009<br />
Ablauf<br />
02. Dezember 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
03. Dezember 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
______________________________<br />
03. Februar 2009<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
04. Februar 2009<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
Kosten<br />
270,00 € zzgl. MwSt.<br />
Teilnehmeranzahl<br />
Minimale Teilnehmerzahl 10<br />
Maximale Teilnehmerzahl 16<br />
Hygienemanagement<br />
in der Küche<br />
Aktive Qualitätssicherung<br />
Inhalt<br />
• EU-Hygienepaket<br />
• Hygienemanagement in der Küche<br />
• HACCP<br />
– Checklisten zur Selbstbewertung<br />
– Planung & Durchführung<br />
– Schulungspflicht der Mitarbeiter<br />
– Qualitätsbestimmung & Wareneinkauf<br />
– Anforderungen an eine Dokumentation<br />
• Kennzeichnungsverordnung<br />
• Mikrobiologische Nachweise bei der Küchenreinigung<br />
• Lieferantenaudit<br />
• Krisenmanagement<br />
Referentin<br />
• Dr. Annette Grinôt,<br />
TQM, Handels-HACCP,<br />
Convenience- und Großhandels-Spezialisten GbR mbH, Marxzell<br />
Zielgruppe<br />
• Betriebs- & Küchenleiter und deren Stellvertreter<br />
• Verantwortliche für die Arbeitsabläufe in der Großküche<br />
Kalkulation und<br />
Budgetierung in der GV<br />
Tägliche Arbeitsprozesse<br />
kostenorientiert gestalten<br />
Inhalt<br />
• Definition der verschiedenen Kosten in der Küche<br />
• ABC-Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche<br />
• Betriebsabrechnungsbogen aus der Gemeinschaftsverpflegung und<br />
SKR 70 der Hotellerie und Gastronomie<br />
• Kalkulationsschema zur Preisfindung unter Berücksichtigung von<br />
Waren-, Arbeits- und Gemeinkosten<br />
• Übungen am praktischen Beispiel unter Verwendung eines<br />
Excel-Kalkulationsschemas<br />
• Das Budget als Planungs-, Steuerungs-, Kontroll- und<br />
Motivationsinstrument<br />
• Formen der Budgetierung<br />
• Die Wege der Kosten- und Erlösbudgetierung<br />
• Erstellen eines Budgets für einen Verpflegungsbetrieb unter<br />
Verwendung von Exceltabellen<br />
• Fallbeispiele, Gruppenarbeiten<br />
Referent<br />
• Uwe Ladwig,<br />
Küchenmeister, Trainer und Consultant im Bereich F&B, F&B Support,<br />
18 19<br />
Willich<br />
Zielgruppe<br />
• Betriebs- & Küchenleiter und deren Stellvertreter<br />
• Verantwortliche für die Arbeitsabläufe in der Großküche<br />
Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner<br />
oder Ihr Notebook mit<br />
Termin<br />
29. – 30. April 2008<br />
Ablauf<br />
29. April 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
30. April 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
Kosten<br />
270,00 € zzgl. MwSt.<br />
Teilnehmeranzahl<br />
Minimale Teilnehmerzahl 10<br />
Maximale Teilnehmerzahl 16
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