Seminarprogramm - Nestlé Professional
Seminarprogramm - Nestlé Professional
Seminarprogramm - Nestlé Professional
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Küchenfachliche Praxis<br />
Termine<br />
17. – 18. Juni 2008 und<br />
23. – 24. September 2008<br />
Ablauf<br />
17. Juni 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
18. Juni 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
______________________________<br />
23. September 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
24. September 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
Kosten<br />
270,00 € zzgl. MwSt.<br />
Teilnehmeranzahl<br />
Minimale Teilnehmerzahl 10<br />
Maximale Teilnehmerzahl 16<br />
Der Koch im<br />
Alten- und Pflegeheim<br />
Esskultur und Ernährung im Heim<br />
Inhalt<br />
• Leben im Heim<br />
– Was ist Altern?<br />
– Zeitsprung in die Zukunft<br />
– Bedeutung von „Essen im Alter“<br />
• Essen als Biographie<br />
• Speiseplangestaltung und Ernährungsdokumentation<br />
• Grundlagen der gesunden Ernährung<br />
• Ernährung bei Demenz und Diabetes mellitus<br />
• Ernährung bei Mangelernährung bzw. Risiko einer<br />
Unterernährung<br />
• Ernährungsdokumentation<br />
• Qualitätssicherung<br />
– Umsetzung der Verordnung 852 – 854 / 2004 des<br />
Europäischen Parlaments<br />
– HACCP und Anforderungen an eine Dokumentation<br />
• Produktionsmanagement im Seniorenheim<br />
– seniorengerechte Speiseplangestaltung<br />
– Mitarbeiterplanung<br />
– Kalkulation und Warenwirtschaft<br />
• Betriebswirtschaft rund um die Küche<br />
– Businessplan und Wirtschaftsplan<br />
– Leistungsvorgaben<br />
– Personalschlüssel und Personalkosten<br />
– Gewichtung Mahlzeiten, Regel- / Zusatz- / sonstige Leistungen<br />
– Schnittstellengestaltung<br />
Referenten<br />
• Birgit Rothe,<br />
Diätassistentin mit besonderer Qualifikation für die Ernährung und<br />
Verpflegung von Senioren / VDD,<br />
NESTLÉ PROFESSIONAL Service Center<br />
• Barbara Röder,<br />
Küchenmeisterin und diätetisch geschulte Köchin DGE,<br />
NESTLÉ PROFESSIONAL Service Center<br />
• Jörg Mempel,<br />
Küchenmeister und Heimkoch IHK,<br />
Küchenleiter des Deutschordens Seniorenhaus Erfurt<br />
Zielgruppe<br />
• Küchenleiter und deren Stellvertreter, die in Pflege- und<br />
Seniorenheimen arbeiten<br />
• Köche, die in Pflege- und Seniorenheimen arbeiten<br />
• Alle Köche und Köchinnen, die ihr Wissen in diesem Bereich<br />
erweitern möchten<br />
6 7
Change language