Seminarprogramm - Nestlé Professional
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Küche und Technik<br />
Termine<br />
11. – 12. November 2008<br />
Ablauf<br />
11. November 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
12. November 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
Kosten<br />
270,00 € zzgl. MwSt.<br />
Teilnehmeranzahl<br />
Minimale Teilnehmerzahl 10<br />
Maximale Teilnehmerzahl 16<br />
Cook & Chill<br />
Optimaler Einsatz von Zeit<br />
und Ressourcen<br />
Inhalt<br />
• Verpflegungssysteme im Vergleich<br />
• Zeitverschobene Produktion praxisnah erleben<br />
– Garen über Nacht<br />
– Schnellkühlen und/oder Schockfrosten<br />
– Regenerieren mit verschiedenen Systemen<br />
– Finishing – besser als frisch gekocht<br />
• Organisatorische Grundlagen<br />
– Wirtschaftliche Vorteile<br />
– Planung einer Cook & Chill-Küche<br />
Referenten<br />
• Axel Kappenberger,<br />
Hotelbetriebswirt,<br />
NESTLÉ PROFESSIONAL Service Center<br />
• Gert Behre,<br />
Unternehmensberater, Spezialist für Cook & Chill-Systeme,<br />
Porza-Lugano, Italien<br />
• Peter Siepermann,<br />
Konditor und Küchenmeister,<br />
MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co KG, Wolfenbüttel<br />
• Wilhelm Fritsch,<br />
Ingenieur, Ingenieurbüro Fritsch, Prebensdorf, Österreich<br />
Zielgruppe<br />
• Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter<br />
• Verantwortliche Führungskräfte aus allen Bereichen der<br />
Großverpflegung und deren Stellvertreter<br />
Führung und Leitung<br />
Organisationsgenie<br />
Küchenchef<br />
Das gekonnte Zusammenspiel von<br />
Produktivität, Zeitmanagement,<br />
Wareneinsatz und Zufriedenheit von<br />
Mitarbeitern und Gästen<br />
Inhalt<br />
• Optimaler Wareneinkauf, Disposition und Lagerhaltung<br />
• Wareneinkauf und Lagerhaltung nach gesetzlichen Vorschriften<br />
• Lieferantenaudits<br />
• Produktionsmanagement<br />
• Kontrolle des Warenflusses und die betriebliche Auswertung<br />
• Speiseplangestaltung, Kalkulation und Nährwertberechnung<br />
• Speiseplangestaltung nach gesetzlichen Richtlinien<br />
• Mitarbeiterplanung, Dienstplangestaltung, Stellen- und<br />
Funktionsbeschreibungen<br />
• Arbeitssicherheit<br />
• Betriebliche Eigenkontrolle<br />
• Abteilungsübergreifendes (interdisziplinäres) Zusammenarbeiten<br />
• Erstellen von Checklisten<br />
• Tischgastbefragungen<br />
Referenten<br />
• Barbara Röder,<br />
Küchenmeisterin und diätetisch geschulte Köchin DGE,<br />
NESTLÉ PROFESSIONAL Service Center<br />
• Jörg Mempel,<br />
Küchenmeister und Heimkoch IHK,<br />
Küchenleiter des Deutschordens Seniorenhaus Erfurt<br />
Zielgruppe<br />
• Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter<br />
• Verantwortliche Führungskräfte aus allen Bereichen der<br />
Großverpflegung und deren Stellvertreter<br />
Termin<br />
09. – 10. September 2008<br />
Ablauf<br />
09. September 2008<br />
10:00 – 17:00 Uhr<br />
ab 19:00 Uhr<br />
gemeinsamer Abend<br />
10. September 2008<br />
08:30 – 15:30 Uhr<br />
Kosten<br />
270,00 € zzgl. MwSt.<br />
Teilnehmeranzahl<br />
Minimale Teilnehmerzahl 10<br />
Maximale Teilnehmerzahl 16<br />
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