Ein Heiliger mit Ketten Ein Heiliger mit Ketten - Rheinkiesel

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Die Geburtsstunde des Weins Bis auf einige spät reifende Rebsorten, wie den Riesling und jenen Trauben, von denen sich der Winzer mit etwas Glück einen tollen Eiswein verspricht, ist das meiste Lesegut eingebracht. Nach tadelloser Arbeit im Weinberg ist in den nächsten Wochen und Monaten der Kellermeister, häufig in Personalunion mit dem Winzer, am Zuge. Mit seiner Kunstfertigkeit, größter Sorgfalt, den richtigen Verfahren und Liebe zum Wein holt er das beste aus den Ernteergebnissen heraus. Die Bereitung von Weiß- und Rotwein weist neben einigen Gemeinsamkeiten wesentliche Unterschiede auf. Stets zu Beginn erfolgt die Kontrolle des Gesundheitszustandes und der Qualität des Lesegutes. Die weißen Sorten werden meist abgebeert. Das Entrappen verhindert, dass die in den verholzten Bestandteilen des Rappens und Traubenstiels enthaltenen Gerbstoffe und Säuren in den Wein gelangen. Der frische, trübe Traubenmost enthält noch unerwünschte Feststoffe, wie Teile von Kernen und Beerenschalen, Fruchtfleisch, Erde, etc. Mit Hilfe von Zentrifugen, Filtern oder einfaches Absetzenlassen der Trubstoffe wird der Most vorgeklärt. So wird späteren negativen Auswirkungen wie Fehltönen, Aromaverlust, vorzeitiger Alterung u.a. vorgebeugt. Die weißen Trauben werden nach abbeeren, und zermahlen direkt gepresst, keltern genannt. Die anschließende Gärung des Mostes findet so fast ausnahmslos ohne Stiele und Beerenschalen statt. Auch bei der Rotwein-Gewinnung, traditionell durch Maische-Gärung werden die Stiele entfernt und der Most, allerdings mit dem Beerenfleisch (Maische), vergoren. Moderne pneumatische Pressen und die vermehrt angewendete Ganztrauben-Pressung ermöglichen es, die unversehrten Trauben zu verarbeiten. Durch den sanften Press-Vorgang werden die Rappen nicht gequetscht und damit besteht keine Gefahr von zu viel Gerbstoffen im Most. Unter Mitwirkung spezieller Hefen startet die Gärung, ein seit urdenklichen Zeiten bekannter Vorgang. Dabei wird der vorhandene Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Diese wunderbare Ge- burtsstunde des Weines verläuft in mehreren Phasen und ist für die spätere Weinqualität wesentlich. Besonderen Einfluß hat die Gärtemperatur. Weißweine werden oft bei kühleren Temperaturen (10 – 15 °Celsius) langsam vergoren. So entstehen die heute beliebten fruchtigen Weißweine. Die Gärung der Rotweine erfordert höhere Temperaturen. Die ersehnte rote Farbe und die Gerbstoffe sind in der Beerenschale enthalten und können erst bei 24 – 30°Celcius ausgelöst werden. Ziel ist es möglichst viel Farbe bei gleichzeitig harmonischer Gerbsäure zu erhalten. Für Rotweine spielt daher noch der biologische Säureabbau mit Hilfe von Milchsäurebakterien eine große Rolle. Die sogenannte malolaktische Gärung wandelt die spitze Apfelsäure in milde Milchsäure um. Die Süßung der durchgegorenen trockenen Weine, um halbtrokkene oder süße Weine zu erhal- Kleine Weinkunde ten übernimmt der Zusatz von Süßreserve. Sie wurde zuvor aus Traubenmost hergestellt. Während der Weinbereitung sind ggf. weitere Most- bzw Weinbehandlungen nötig. Hier seien stellvertretend genannt die Kohleschönung zur Beseitigung von Geruchs- und Geschmacksfehlern, Entsäuerung mit Hilfe von kohlensaurem Kalk oder die Anreicherung durch Zuckerzusatz (z.B. Saccharose). Letzteres als Chaptalisation bezeichnet. Spannender Augenblick: Wieviel Oechslegrade hat der Most? dient der Verbesserung des Lesegutes, sprich der Erhöhung des Alkoholgehaltes und darf nur in den definierten Grenzen des Weingesetzes bei Tafel-, Landund Qualitätswein erfolgen. Am Ende steht die Abfüllung in Flaschen und deren Ausstattung als Vorbereitung für den Verkauf. Norbert Dommermuth Weinkellerei A. Schneider Kasbach Rhein rheinkiesel November 2005 • 7
Bad Honnef Ein Meisterwerk In der Honnefer Pfarrkirche St. Johann Baptist wird am 13. November 2005 Joseph Haydns Oratorium »Die Schöpfung« erklingen. Wilhelm Nellessen, über 30 Jahre Dirigent des »Collegium musicum Bad Honnef« (siehe rheinkiesel November 1999), gibt nachfolgend eine Einführung in das Werk und dessen Entstehungsgeschichte. Der am 31. März 1732 in Rohrau (Niederösterreich) geborene Joseph Haydn kam bereits 1740 8 • rheinkiesel November 2005 nach Wien, wo er bei dem Kapellmeister des Stephansdomes, Georg Reutter, zunächst Auf- nahme als Chorknabe fand. In den darauf folgenden Jahren ließ Reutter dem Jungen eine sehr gute musikalische Ausbildung angedeihen. Die entscheidende Wende im Leben des jungen Musikers brachte das Jahr 1761, als Haydn in den Dienst des Fürsten Esterhazy in Eisenstadt (Burgenland) trat. Unter Fürst Nikolaus, dem »Pracht- Ohne intensive Probenarbeit geht es nicht: Kammerchor des Collegium musicum Bad Honnef e.V. bei der Arbeit liebenden«, nahmen seine Aktivitäten als Komponist und Kapellmeister einen großen Umfang an: allein 105 Sinfonien, Streichquartette, Klaviersonaten, Solokonzerte, Opern, Messen – sein letztes Werk war die »Harmoniemesse« – und viele andere entstammen seinem Schaffen. Es ist nicht nur Haydns Fleiß, den wir bewundern, sondern in gleichem Maße die Fülle seiner Einfälle. Allenthalben Begeisterung Nach dem Tod des Fürsten Esterhazy (1790) kam Haydn nach Wien zurück und reiste auf Einladung des Konzertagenten Salomon über Bonn und Köln nach London, wo seine Konzerte begeisterte Aufnahme fanden. Dort komponierte er die »Lon- doner Symphonien«. Die Universität Oxford ernannte ihn 1792 zum Ehrendoktor, worauf er ihr seine Symphonie Nr. 92, die »Oxford-Symphonie« widmete. Aus London, wo er einige Werke Händels gehört hatte, brachte er die Idee zu seinem Oratorium »Die Schöpfung« mit. Das aus John Miltons »Verlorenes Paradies« zusammengestellte und durch von Swieten in Wien ins Deutsche übersetzte Gedicht mußte mit der Reichhaltigkeit seiner Naturschilderungen und den überaus fein differenzierten Nuancen menschlichen Empfindens einen Künstler wie Haydn besonders zur Vertonung anregen. Von höchster Schöpferkraft Die Anlage des Textes sowie die Einteilung in Chöre, Rezitative und Arien ist die gleiche wie bei Haydns Vorgänger Georg Friedrich Händel. Aber abgesehen von diesen Äußerlichkeiten der Form ist Haydns Werk vom ersten bis zum letzten Ton erfüllt von ursprünglicher Originalität, beseelt von höchster Schöpferkraft. Den Inhalt des Oratoriums macht die Erzählung der Schöpfungsgeschichte aus, die von den Erzengeln Gabriel (Sopran), Uriel (Tenor) und Raphael (Baß) in Rezitativen und Arien vorgetragen wird, während der Chor betrachtend und die dramatischen Höhepunkte unterstreichend hinzutritt. Die Instrumentaleinleitung des ersten Teiles trägt die Überschrift »Die Vorstellung des Chaos«. Der Erzengel Raphael verkündet die Worte der Schöpfungsgeschichte, leise setzt der Chor ein, um bei den Worten »und es ward Licht« in strahlendes Fortissimo auszubrechen, unterstützt vom vollen Einsatz des Orchesters. Es entstehen Licht und Dunkel, das Meer und das Land, Wiesen und Wälder; eine neue Welt entspringt auf Gottes Wort. Die reizende Sopran-Arie »Nun beut
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