Entlehnungen als Ergebnis von Migration. Eine Dokumentation ...

7.3.7. Südostasien
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Wörter aus dem asiatischen Raum machen wohl die jüngste Gruppe kulinarischer
Entlehnungen im ÖWB aus, sie sind mittlerweile aber zu fixen Bestandteilen der
deutschen Sprache geworden. Zu diesem Entlehnungen gehören Chop Suey,
Bamigoreng, Nasigoreng, Maki, Sushi, Sashimi, Soja, Tofu, Agar-Agar, Curry,
Ginseng, Kumquat, Kaki, Lychee und Papaya.
Chop Suey ist paraphrasiert als „ein chinesisches Gericht aus Fleisch und Gemüse“;
dazu kommen die Ausspracheangabe [t∫op'su:i] sowie die alternative Schreibung
Chop-Suey. Zwar ist Chop-Suey in der Realität keine chinesische Spezialität, wie
man gemeinhin annehmen möchte, sondern setzt sich genaugenommen aus den
Resten vom Vortag zusammen (Gutknecht 2002: 58f.); bei dieser Erkenntnis handelt
es sich allerdings um eine kulturgeschichtliche Feststellung, und die
Bedeutungsangabe des ÖWB entspricht dem Chop-Suey, das in Österreich
üblicherweise serviert wird. Bamigoreng und Nasigoreng sind indonesische
Gerichte, ersteres ein „indonesisches Nudelgericht“, letzteres ein „indonesisches
Reisgericht“. Bei beiden sind Alternativschreibungen mit Bindestrich angegeben
(Bami-Goreng, Nasi-Goreng). Zudem geht von jedem der beiden Wörter ein Verweis
zum jeweiligen anderen aus; sie werden im ÖWB also zueinander in Beziehung
gesetzt.
Bei Maki ist durch die Erläuterung „eine japanische Speise“ zwar die Herkunft des
Vokabels geklärt, aber es stellt sich die Frage, ob dem Wörterbuchbenutzer diese
Auskunft ausreicht (dieselbe Problematik habe ich schon beim Lemma Paella
beschrieben, siehe Kap. 7.3.4.). Es findet sich ansonsten noch ein Verweis auf Sushi,
das im Gegensatz zu Maki einen sehr viel ausführlicheren Eintrag aufweist: „eine
japanische Speise aus Reis und zB mariniertem rohen Fisch“. Dazu ist das
Kompositum Sushilokal angeführt sowie die Ausspracheangabe [-∫i]. Kein
Rückverweis auf Maki. Ein weiterer Begriff aus der japanischen Küche ist Sashimi,
„eine japanische Speise aus rohem Fisch“. Hier gibt es ebenso wie bei Sushi eine
Ausspracheangabe, nämlich [-'∫i:-], Verweise existieren allerdings nicht. Das System,
nach dem im ÖWB Verweise gesetzt werden, mag an dieser Stelle etwas inkonsistent
erscheinen, de facto ist jedoch die Entscheidung, welches Wort einen Verweis auf
ein anderes erhält, nicht gerade einfach, zumal Verweise unter Umständen auch