Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr - der-junge-koch.de
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Lernfeld 3.3 3. Ausbildungsjahr<br />
Speisenfolge Koch/Köchin<br />
Zeitrichtwert: 60 Stun<strong>de</strong>n<br />
Zielformulierung:<br />
Die Schülerinnen und Schüler können aus einem Warenkorb eine Speisenfolge erstellen. Sie<br />
wen<strong>de</strong>n Menüregeln an und beachten ökonomische Gesichtspunkte. Sie planen <strong>de</strong>n Arbeitsablauf<br />
zur Zubereitung <strong><strong>de</strong>r</strong> Speisenfolge.<br />
Sie erstellen Menüs für unterschiedliche Anlässe und können korrespondieren<strong>de</strong> Getränke<br />
vorschlagen. Sie gestalten Menükarten.<br />
Die Schülerinnen und Schüler wirken bei <strong><strong>de</strong>r</strong> Gästeberatung mit; dies erfolgt auch in <strong><strong>de</strong>r</strong><br />
Fremdsprache.<br />
Sie führen Berechnungen durch.<br />
Inhalte:<br />
− Menüregeln<br />
Der <strong>junge</strong> Koch Seite 625<br />
− Planung, Gestaltung und Kontrolle von Arbeitsabläufen<br />
Der <strong>junge</strong> Koch Seite 46, 641<br />
− Korrespondieren<strong>de</strong> Getränke<br />
− Rechtsvorschriften<br />
− Berechnungen (Rezepturen, Mengen, Kosten, Erträge)<br />
Der <strong>junge</strong> Koch Seite 141, 145<br />
− Fachsprache, Fremdsprache<br />
durchgehend zugeordnet<br />
− EDV<br />
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