Journal Franz Weber Nr. 82 - Fondation Franz Weber

Terrine Grandhotel
Absolute Neuheit im Bereich der Terrinen. Es
galt bislang als sehr schwierig, zartschmelzende vegetabile
Terrinen ohne Gelatine oder Ei herzustellen. Diese
schmackhafte Terrine können Sie beliebig als Vorspeise,
Imbiss oder z.B. mit «Geschwellten» (Pellkartoffeln) und
Salat als Hauptspeise einsetzen. Zusammensetzung: Die
Terrine ist mit hauchdünnen Seitantranchen ausgekleidet
und mit geräuchertem Tofu, Kräutern, Pistazienkernen,
Rahm und verschiedenenen Gewürzen.
Gefüllte Paprika:
Gourmet-Party-«Rillettes»
Die Vielfälltige; diese pikante Streichmasse
bietet Ihnen sehr viele Varianten:
- Als Brotaufstrich,
- um Apérokreationen herzustellen,
- verdünnt mit Milch oder Gemüsebouillon als Dippsauce,
- als Füllung zu Ofenkartoffeln. etc.
Zusammensetzung: Tofu, Baumnüsse, Senf, frische Kräute,
Gewürze
GrandV Rezepte
Blanchieren Sie eine kleine, schöne Peperoni und füllen Sie sie mit einem Nocken der
Crème gourmande “Pomodori”. Garnieren Sie mit Cherry-Tomaten, einem Gegrillten Fenchel
und einer Scheibe getrocknete Tomaten. Gibt Ihnen eine geschmacksvolle und vollwertige
Festvorspeise
Pumpernickel mit Pilzen:
Klemmen Sie eine kleine runde Scheibe Pumpernickel zwischen zwei Nocken Crème gourmande
“Forestière”, garnieren Sie mit sautierten Pilzen, mit einer dünnen Scheibe Karotte
für die Farbe und Trüffelspänen. Eine vollwertige Vorspeise, die jede Luxusvorspeise mit
Fleisch und Fisch erblassen lässt!
Sandwiches mit den drei Crèmes gourmandes:
Als Apero mit einem Blatt Basilikum in Baguette-Brot eingeklemmt, oder als Mittagessen
mit Salat, Tomaten, Gurken, etc.
Gehacktes mit Hörnli
Was gibt es da noch zu sagen? Gehacktes “Maison” aufkochen und auf feine Hörnli servieren!
Geschnetzeltes «Saveur d‘ Asie»
Ein pikantes, würziges Gericht, das Sie für
kulinarische Evasionen nach Asien entführt.
Bei diesem Basisgericht haben Sie wiederum unzählige
Möglichkeiten für weitere Kreationen. Am besten mit
Basmatireis.
Zusammensetzung: Geschnetzelter Seitan, Szechuangemüse,
Sesamöl, Sweet Chili, Gemüsebouillon und
Gewürze.
Geschnetzeltes
«Traditionelle»
Wer kennt es nicht, das Zürcher Geschnetzelte! Sie können
dieses Gourmetgericht in der Originalform verwenden
oder es mit allerlei Zutaten anreichern. Mit Rösti servieren
oder sogar mit Nudeln.
Zusammensetzung: Geschnetzelter Seitan, frische Champignons,
Rahm, Gemüsebouillon