GAMYBOS

sektoriaus ekonomika lėtėja, Europos šalių turizmo specialistai sutinka, kad
per ateinančius 5–7 metus sektoriui reikės šių kompetencijų:
1. Gretutinės arba dauginės specializacijos. Gretutinių specializacijų poreikį
diktuoja didelė darbuotojų kaita sektoriuje, sezoninis, pamaininis darbas.
Restoranuose, viešbučiuose dirba jauni žmonės, kuriems dažnai tai pirmas,
tarpinis darbas, siekiant karjeros. Dažniausiai dirba moterys. Todėl, siekiant
išsaugoti darbuotojus sektoriuje, reikėtų jiems sudaryti sąlygas išklausyti
modulius darbo vietoje, siųsti į kursus, stažuotes, sudaryti sąlygas mokytis
distanciniu būdu. Kvalifikacijos kėlimui, kartu ir sektoriaus prestižui, svarbu
organizuoti įvairius konkursus. Prieš kelerius metus verslo atstovai skeptiškai
vertino daugines specializacijas, kai suteikiamos profesines kvalifikacios,
pavyzdžiui, virėjas-padavėjas, virėjas-barmenas, tačiau rinka padiktavo tokių
kvalifikacijų poreikį. Smulkiojo verslo įmonėse būtinos įvairios kvalifikacijos
bei gebėjimas dirbti įvairių profesijų darbus.
2. Finansų vadyba. Rinkos globalizacijos požymiai jaučiami ir Lietuvoje,
viešbučiai bei restoranai konkuruoja su ES įmonėmis. Viešbučiai ir restoranai
sudaro junginius („grandines“), dažnai dirba frančizės būdu arba praktikuoja
verslo procesų nuomą (angl. outsourcing). Tai procesas, kurio metu įmonė tam
tikrai standartizuotai veiklai vykdyti ar darbams atlikti samdo kitą įmonę, teikiančią
tokio pobūdžio paslaugas. Viešbučiai, taupydami lėšas, samdo valymo
įmones kambariams tvarkyti, apskaitos atlikti, maitinimo paslaugas viešbučiuose
teikia kitos įmonės. Todėl įmonių vadovams, vidutinio lygio vadybininkams
labai reikia teisės ir finansų žinių. Dažnai Europoje, jau ir Lietuvoje,
virėjai įkuria savo restoranus ir tampa atsakingi ne tik už darbą virtuvėje, bet
ir turi išmanyti finansus, logistiką, personalo vadybos dalykus. Tai geriausiai
parodo garsaus anglų virėjo Jamie Oliver pavyzdys: pradėjęs nuo pirmojo restorano
Oksforde šiuo metu jis jau yra įkūręs keturis restoranus (Recipease, Jamie‘s
Italian, Fifteen, Fabulous Feasts).
3. Kompiuterinės žinios. Visiems (pvz., vadovams, vadybininkams, administracijos,
logistikos darbuotojams) viešbučių ir restoranų sektoriaus darbuotojams
labai reikia informacinių technologijų. Lietuvos viešbučių ir restoranų
asociacija atliko savo narių apklausą, kokias naujoves viešbučiai, ir
restoranai diegė 2008 m. Įmonės atsakė, kad pastaraisiais metais daugiausiai
investicijų buvo skirta kompiuterinėms technologijoms (viešbučio, restorano
apskaitos programos) ir jų atnaujinimui.
4. Tarpkultūrinės kompetencijos ir užsienio kalbų žinios. Viešbučių ir restoranų
klientai įvairūs, skirtingi ir jų poreikiai sveikai gyvensenai, saugumui,
20 Rasa Melville