GAMYBOS

šakinėse taisyklėse būtina smulkiai aprašyti ir informuoti kontrolės pareigūnus
kiekvieno jų patikrinimo pradžioje.
Tačiau visada reikia dokumentų, įrodančių, kad dirbama saugiai ir higieniškai,
kad naudojamos tinkamos žaliavos. Taigi patvirtinančių dokumentų
reikėtų turėti kuo daugiau ir įvairesnių, kad kontrolės institucijai būtų galima
įrodyti bei dokumentais pagrįsti visų procesų tinkamumą.
Maisto saugos užtikrinimą įmonėje labiausiai lemia maitinimo įmonės
darbuotojų higiena. Viešojo maitinimo įmonių darbuotojai higienos įgūdžių
mokomi sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka (žr. 2008 m. sausio
28 d. LR Sveikatos apsaugos ministro įsakymą Nr. V-69). Darbuotojai higienos
įgūdžių mokosi prieš pradėdami profesinę veiklą maitinimo įmonėje ir
vėliau kartą per du metus, tačiau įvykus ūminių infekcinių žarnyno ligų protrūkiui
dėl maisto tvarkymo įmonės darbuotojų kaltės, taip pat nustačius, kad
darbuotojai primiršo įgytas žinias, jiems gali būti liepta pakartoti higienos
mokymo kursą.
Mokymo kursų programą sudaro:
1. Maisto, žaliavų, produktų pašalinimas iš rinkos, maisto gamybos ir maitinimo
patalpų (grindų, sienų, lubų, langų, durų, laiptų, paviršiaus) higiena.
2. Teritorijos, transporto, sandėlių apšvietimo, vėdinimo, vandens, nutekamųjų
vandenų, tualetų, buities patalpų higiena.
3. Maisto gamybos įmonės technologijų higiena.
4. Paviršių, su kuriais liečiasi maistas, priežiūra, pakavimo priemonės ir
medžiagos.
5. Atliekų ir techninių medžiagų laikymas, valymo higiena (plovimas, dezinfekcija,
graužikų ir vabzdžių naikinimas).
6. Maisto įmonės rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų
(RVASVT) sistemos diegimas.
7. Higienos reikalavimų laikymosi, profilaktinių sveikatos patikrinimų ir
skiepų svarba, asmens higienos įgūdžių formavimas.
8. Ūminių užkrečiamųjų žarnyno ligų, apsinuodijimų maistu, pūlingų
odos ligų ir kvėpavimo sistemos ligų profilaktika.
Už maitinimo įmonės darbuotojų mokymą bei higieninių darbo sąlygų organizavimą
įmonėje atsakingas įmonės vadovas, o už higienos laikymąsi konkrečioje
darbo vietoje atsako toje darbo vietoje dirbantys darbuotojai.
28 Rasa Melville