GAMYBOS

2. MAITINIMO ĮMONĖS PROJEKTAVIMAS
IR GAMYBOS ORGANIZAVIMAS
2.1. Nuo įmonės idėjos iki projekto
Projektas – tai dokumentų rinkinys, susidedantis iš teksto ir grafinės dalies.
Šio dokumento pagrindu objektas statomas, rekonstruojamas ar perorganizuojamas,
o vėliau – eksploatuojamas.
Projekto medžiaga turi būti pagrįsta technologiškai ir ekonomiškai.
Pagrindiniai projektavimo normatyviniai dokumentai yra statybos normos,
higienos normos, priešgaisrinės saugos taisyklės, darbų saugos reikalavimai
ir kt.
Maitinimo įmonių projekte svarbiausia dalis – technologinis pagrindimas.
Šioje dalyje sprendžiami klausimai:
1. Planuojamo gaminti asortimento parinkimas.
2. Perdirbamos žaliavos, pusgaminių bei gamybos atliekų surinkimas ir
šalinimas.
3. Lankytojų salės ir gamybos skyrių darbo režimo nustatymas.
4. Technologinių, prekybinių, šaldymo ir kt. įrengimų kiekio bei tipų parinkimas.
5. Darbo jėgos parinkimas ir suskirstymas pagal profesijas.
6. Energetinių išteklių kiekio nustatymas (O. Šeštakauskienė, 1996).
Technologinio projektavimo etapai:
1. Maksimalios informacijos apie projektuojamą objektą surinkimas.
2. Technologiniai skaičiavimai, technologinio proceso ypatybių numatymas,
patalpų numatymas, įrangos parinkimas ir kiti darbai.
3. Darbinio projekto sudarymas – patalpų, gamybinių skyrių, darbo vietų
formavimas, įrangos išdėstymas, gamybinių srautų numatymas ir pan.
4. Darbinio projekto derinimas su užsakovu, jo koregavimas pagal užsakovo
pageidavimus, atsižvelgiant į higienos, techninius bei statybos normų
reikalavimus.
5. Projekto derinimas su atsakingomis tarnybomis.
6. Projekto praktiniam įgyvendinimui būtinos dokumentacijos parengimas.
Patalpų, pertvarų, įvadų charakteristikų, įrangos sustatymo, oro
nutraukimo kiekių aprašymas bus reikalingas statybininkams, apdaili-
30 Rasa Melville