GAMYBOS

Būsimos įmonės idėja glaudžiai susijusi su maitinimo įmonės tipu: jis lems
įmonės dydį, gamybinių patalpų paskirtį, aptarnavimo organizavimą, asortimentą.
Procesas nuo idėjos iki maitinimo įmonės atidarymo dienos užtrunka vidutiniškai
dvejus metus. Laiko reikia vietos parengimui, dizaino sukūrimui, pastato
statybai, renovacijai ar pritaikymui, įrangos komponavimui (žr. 2.1.2 pav.).
2.2. Maitinimo įmonių klasifikavimas
Maitinimo įmonės gali būti klasifikuojamos pagal įvairius požymius.
Maitinimo įmonių klasifikavimas
Pagal
poreikius
Pagal
lygį
Pagal
lankytojų
kontingentą
Pagal
gamybos
centralizavimo
laipsnį
Pagal
specializaciją
2.2.1 pav. Maitinimo įmonių klasifikavimo požymiai
Pagal
valdymo
pobūdį
Pagal
aptarnavimo
formą
Pagal kliento poreikių tenkinimą maitinimo įmonės klasifikuojamos į dvi
grupes:
1. Tenkinančios fiziologinį poreikį. Tai – maitinimo įmonės, skirtos tik pavalgyti,
jos neteikia papildomų paslaugų, neorganizuoja jokių pramogų.
Jos skirtos tik patenkinti fiziologinį žmogaus poreikį gauti tam tikrą
maisto kiekį (pvz., užkandinės, užeigos).
2. Tenkinančios ir dvasinius poreikius. Tai maitinimo įmonės, kurios teikia
įvairias papildomas paslaugas, organizuoja pramogas, muzikinius
vakarus.
Pagal lygį maitinimo įmonės gali būti skiriamos į aukštesnio (pvz., restoranai,
specializuotos kavinės, barai) ir žemesnio (pvz., valgyklos, greito maisto
įmonės, įmonės „Maistas išsinešimui“ ir pan.) lygio įmones.
Pagal lankytojų kontingentą maitinimo įmonės klasifikuojamos į:
1. Kintamo lankytojų kontingento. Tai maitinimo įmonės, kurios įrengtos
didelių žmonių srautų vietose, dar vadinamos atviro tipo maitinimo
įmonėmis.
34 Rasa Melville