BIO_SETTEMBRE_2015

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Food Attenti al luppolo! Che cosa rende una birra oltreché buona anche biologica? Proprio la principale materia prima da cui deriva! Ma tutte le altre impiegate nel processo di creazione devono essere sane e riconducibili ad agricoltura naturale. È il segreto di quella rinfrescante e pungente armonia di sapori che rende questa bevanda la più diffusa nel mondo. Chiara, rossa o scura, l’eco-birra certificata non è più un miraggio, ma una genuina realtà. di Elisabetta Montefiorino È la protagonista dell’estate, delle feste tra amici o davanti a una bella pizza. E anche ora che si avvicina l’autunno, la birra potrà continuare a farci compagnia nelle serate al pub o, perché no, visitando uno dei sempre più in voga festival che celebrano un prodotto che sta conoscendo un momento di grande visibilità. Un momento d’oro, come il colore delle birre stile Kölsch, una delle numerosissime tipologie di questo nettare. L’IMPORTANTE È CHE SIA BIO Al giorno d’oggi, trovare produttori che rispettino i disciplinari biologici per creare una miscela genuina e certificata è tutt’altro che complicato. Nell’era in cui il consumatore è sempre più attento alla qualità, bisogna saper soddisfare anche coloro che hanno deciso di vivere in maniera eco-sostenibile. È giunta l’ora di essere green anche nella scelta della birra! Per realizzare un prodotto eco-bio, il requisito principale deve essere rispettato dagli ingredienti, rigorosamente organici: luppolo e cereali (orzo, frumento) devono provenire da colture biologiche che escludano l’uso di sostanze chimiche sia in fase di produzione che di lavorazione. Il mosto non è trattato con anidride solforosa. E non avviene il processo di pastorizzazione, che altera e distrugge i principi nutritivi. Anche l’acqua è importante: fondamentale la composizione chimica, perché da un’acqua microbiologicamente pura si ottiene un prodotto migliore. Come avviene per la maggior parte degli articoli sul mercato del biologico, i costi di una birra bio sono un po’ superiori alla media (così già per le artigianali). Ma è proprio il caso di dire che, in termini di gusto e qualità, verremo ripagati. 66 | BIO | SETTEMBRE
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