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sia come naturale difesa immunitaria dell’organismo<br />
ne tutte vegetali, senza quindi l’apporto<br />
di colesterolo e di grassi animali, il che<br />
lo rende adatto sulla tavola di tutti coloro<br />
che ci tengono alla salute e quindi<br />
non soltanto ai vegetariani ed ai vegani.<br />
È inoltre bene sapere che esso, grazie<br />
alla lecitina e all’acido linoleico, aiuta a<br />
dissolvere il colesterolo e ripulisce i vasi<br />
sanguigni e per questo risulta molto utile<br />
in caso di arteriosclerosi e ipertensione.<br />
Oltre a migliorare la vitalità di pelle e capelli,<br />
aiuta a sconfiggere i radicali liberi,<br />
responsabili della degenerazione cellulare,<br />
rendendovi così anche più energici.<br />
Si dimostra anche un valido alleato della<br />
pelle, perché favorisce la formazione del<br />
tessuto connettivo.<br />
SAI COME SCEGLIERLO?<br />
Ancora poco utilizzato nella nostra cucina,<br />
il miso è facilmente reperibile nei negozi<br />
macrobiotici e nei negozi di prodotti<br />
alimentari naturali. Ciò che non deve<br />
sfuggirvi durante l’acquisto è la sua provenienza.<br />
Ad ogni modo, qualora soffriate<br />
di una qualche patologia, il consiglio è<br />
quello di optare per un miso puro rispetto<br />
ad uno arricchito di spezie: in commercio<br />
infatti si possono trovare anche qualità<br />
di miso a cui sono stati aggiunti non solo<br />
l’orzo e il riso ma anche spezie piccanti<br />
come il peperoncino.<br />
Il miso viene venduto sia preconfezionato<br />
in sacchetti di plastica, sia “sfuso”: in<br />
tal caso la quantità da voi scelta vi verrà<br />
travasata in barattoli. Qui da noi ne troviamo<br />
soprattutto due tipi: il tamari e lo<br />
shoyu. Il tamari ha un sapore più intenso<br />
ed è privo di glutine, quindi adatto agli<br />
intolleranti o ai celiaci. Lo shoyu ha un sapore<br />
più delicato e contiene glutine di frumento.<br />
Anche se qualitativamente nulla<br />
cambia, meglio scegliere il miso di origine<br />
biologica rispetto a quello pastorizzato,<br />
perché la preparazione di quest’ultimo<br />
porta il miso a perdere molte delle sue<br />
proprietà benefiche, cioè i fermenti vivi<br />
di cui è composto. Riconoscere il miso<br />
non pastorizzato è assai semplice, perché<br />
in questo i chicchi dei cereali sono ben<br />
visibili e in commercio lo trovate confezionato<br />
in contenitori<br />
■<br />
VUOI PROVARLO IN CUCINA?<br />
ECCO una RICETTa PER TE<br />
ZUPPA DI MISO CON CUBETTI DI TOFU<br />
Ingredienti per 4 persone<br />
• 1 cespo di broccoli<br />
• 1 litro di acqua<br />
• 2 carote grattugiate di media grandezza<br />
• 250 g di tofu alla nocciola<br />
• 2 cucchiai da tavola di Mugi miso o Genmai miso<br />
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato (si possono usare<br />
anche i gambi, di particolare valore nutritivo)<br />
• olio di sesamo<br />
Preparazione<br />
Mettete in una pentola poche gocce di olio di sesamo, staccate<br />
le cime dei broccoli e lavatele bene. Sbucciate il torsolo<br />
e tagliatelo a cubetti.<br />
Versate le carote grattugiate e i broccoli nell’olio di sesamo<br />
caldo e cuoceteli a fuoco basso. Dopo aver aggiunto l’acqua,<br />
cuocete per 10 minuti. Nel frattempo, tagliate il tofu a<br />
cubetti e fatelo rosolare nel restante olio di sesamo. Fate<br />
sciogliere il miso in acqua calda e aggiungetelo alla zuppa,<br />
senza farla bollire. Fate cuocere a fuoco lento per ulteriori 3<br />
minuti. Versate la zuppa nelle ciotole e, dopo aver aggiunto<br />
il tofu, cospargetela di prezzemolo.<br />
<strong>BIO</strong> | <strong>SETTEMBRE</strong> | 75
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