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Weihnachts-Schaufenster 2015 Gastronomie Bratapfel zum Advent Eine leckere Delikatesse „Zur Gemütlichen Ecke“ Sommergarten Familienoder Weihnachtsfeier geplant? Rufen Sie gerne an! Speisegaststätte Täglich Wurster Grünkohl jedes Adventswochenende ½ gebratene Ente mit Beilagen Wir haben an den Weihnachtstagen und Silvester/ Neujahr für Sie geöffnet! Wir bitten um Reservierung Deichweg 10 · Nordholz 27639 Wurster Nordseeküste Telefon 0 47 41 / 28 58 Di. bis So. und an Feiertagen Gasthaus Butt 21789 Wingst - Zollbaum 20 1. Advent Hadler Hochzeitssuppe 2. + 3. Advent Gänsebrust mit Rotkohl, Klößen ... 1. + 2. Weihnachtstag Weihnachtliche Speisen à la carte außerdem am 2. Weihnachtstag Hadler Hochzeitssuppe Montag, 28.12.15, 19.30 Uhr SKAT Feine Silvestermenues Reservierungen unter 0 47 77 / 3 23 www.gasthaus-butt.de re · Der Bratapfel gehört zur traditionellen Weihnachtsbeziehungsweise Adventsküche und ist aus ihr nicht wegzudenken. Die Süßspeise lässt sich einfach und schnell zubereiten und ist, je nach Zutaten, recht preisgünstig. Zu Großmutters Zeiten wurden die im Sommer eingelagerten Äpfel für das winterliche Dessert verwendet. Auch heute noch sollte man eher auf den lagerfähigen, säuerlichen Boskop zurückgreifen, als auf eine schnell verderbliche oder bereits sehr süße Sorte. Die einfachste Variante des Bratapfels ist, den ganzen Apfel mit Schale beim mittlerer Hitze so lange zu backen, bis die Schale aufplatzt und dann das obst mit Zucker (oder Zimtzucker) bestreut zu servieren. Das wäre doch auch etwas für unsere Gestronomie, den Bratapfel wieder zu entdecken . WiLD Wochen vom 7. bis 19. Dez Winter frühstück nicht an Wochenenden und in den Ferien Frühstücksbuffet inkl. Kaffee, Tee, Kakao satt 11,40 E Last-Minute Geschenk Geschenkgutschein Am Pier Restaurant Am Pier Alte Liebe · 27472 Cuxhaven Fon (0 47 21) 500 827 · www.am-pier.de Zu den Festtagen empfehlen wir Ihnen u.a. gebackene Wildschweinkeule und Zanderfilet „Alt Otterndorf“ Das Haus der Norddeutschen Fischspezialitäten Inh. F. Karsten Am Kirchplatz 12 · 21762 Otterndorf · Telefon (0 47 51) 33 08 Nordsee-Hotel Restaurant Grünkohl 12,80 e Mittwoch`s Schnitzeltag verschiedene Variationen 9,50 e Zum Kutterhafen 29 · 27639 Wurster Nordseeküste / Spieka-Neufeld Tel. 0 47 41 / 26 05 Im Jahre der Oste Die Oste-Aal-Saison Ab November Wild Rehrücken, Rehkeule, Rehragout, Oste-Aal, Gänsebraten und Wildente hat wieder Stint-Saison ab Anfang Dezember Ihr Fischspezialist, seit 52 Jahren Deichstraße 1 • 21756 Osten/Oste • Tel. 0 47 71 - 23 38 • www.faehrkrug.de begonnen Restaurant Wremer Fischerstube Lassen Sie sich am Wremer Deich den Wind um die Nase wehen, und kehren Sie dann bei uns ein, um unsere Spezialitäten zu genießen. Grünkohl, Stinte, Krabben (ohne Konservierungsstoffe), Fischgerichte sowie Fleischgerichte aus Freilandhaltung. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Tel. 0 47 05 / 12 49 27639 Wremen, Am Wremer Tief 4 · www.krabben.friedhoff.de · Montags Ruhetag Im Himmel gibt‘s kein Bier... ...drum trinken wir es hier / Hopfen und Malz – Gott erhalt‘s jcm · Nicht die Deutschen, sondern die Tschechen sind immer noch Europameister im Bierkonsum. Aus Böhmen kommt nicht nur die Musik, sondern bekanntlich auch das Pils, genannt nach der Stadt Pilsen. Auch dort werden beim Bierbrauen die Bierzutaten Wasser, Malz und Hopfen miteinander vermischt und teilweise durch den Stoffwechsel von Hefe biochemisch verändert, wobei mehrere Stufen durchlaufen werden: Nachdem aus Getreide (in der Regel Gerste) Malz hergestellt wurde, wird dieses geschrotet. Der eigentliche Brauprozess beginnt mit dem Maischen. Dabei wird Wasser auf etwa 60 °C erwärmt, dann das geschrotete Malz hinzugefügt und die so entstandene Maische unter ständigem Rühren je nach Verfahren bis etwa 75 °C erhitzt (rein enzymatischer Abbau der Stärke) oder Teile der Maische gekocht (physikalische Verkleisterung der Stärke). Bei verschiedenen sogenannten Rast-Temperat uren setzen Enzyme Stärke aus dem Malz in Malzzucker um. Mit einem Jodtest wird anschließend festgestellt, ob die gelöste Stärke vollständig verzuckert ist. Daraufhin wird die Maische im Läuterbottich geläutert: Der Malztreber und die Würze (so heißt der flüssige, vergärbare Teil der Maische) werden voneinander getrennt. Durch Nachgüsse mit heißem Wasser wird die jcm · Als Peter Alexander die eigentlich französische Melodie in Deutsch von der „Kleinen Kneipe in unserer Straße“ besang, war dies eine hervorragende Werbung für ein Stück deutsche Kultur. Die gemütliche Gastwirtschaft, in Berlin meistens in Eckhäusern untergebracht, ist leider stark im Rückzug begriffen. Die Älteren kennen sie noch, die Kneipe, wo man seine „Molle“, das „Pilsken“, den „Köm“, „dat Kölsch“, den „Äppelwoi“ oder „die Maß“ trank. Aus der Musikbox erklangen Schlager zum Mitsummen, an der Theke wurde geknobelt und politisiert,; man aß je nach Region Salzgurken, Soleier, Radi, eine „Stulle“, die „Bulette“ oder die Bockwurst. Kinder, war das gemütlich. Und das soll irgendwann vorbei sein? Besser zuhören Würze aus dem Treber gespült und anschließend im Sudkessel mit Hopfen gekocht. Den folgenden Vorgang nennt der Brauer Ausschlagen. Dabei wird der Sud aus der Würzepfanne in einen Whirlpool oder durch einen Filter gepumpt, um das geronnene Eiweiß und andere Schwebstoffe von der Ausschlagwürze zu trennen. Gärtemperatur Zuletzt wird die nun Anstellwürze genannte Flüssigkeit in einem Kühler auf die optimale Gärtemperatur abgekühlt und je nach Biersorte die passende Hefe-Kultur zugesetzt. Obergärige Hefe- Sorten vergären bei Temperaturen zwischen 18° C und 24° C, untergärige bei 8 bis 14° C. Bei der alkoholischen Gärung setzt die Hefe den in der Würze gelösten Zucker zu Ethanol und Kohlendioxid um, das zum Teil im fertigen Bier unter Druck als Kohlensäure gebunden bleibt. Nach der Gärung, die etwa eine Woche dauert, muss das sogenannte Jungbier noch etwa vier bis sechs Wochen lagern. Das gereifte Bier wird in der Regel nochmals gefiltert und schließlich in Flaschen, Fässer oder Dosen abgefüllt. Die kleine Kneipe Ein Stück Gastronomie-Kultur Nein, denn in den meisten Orten gibt es sie noch, die Kneipe im guten Sinn, den verständigen Wirt (oder besser noch Wirtin, denn die können besser zuhören). An der Wand hängen vielleicht Fußballbilder, Wimpel vom Stadtteil- oder Dorfverein. Da ist der Sparschrank mit dem Zettel der nächsten Leerung. Auf dem Tresen stehen Blechbüchsen für Centstücke für das Rote Kreuz oder der „Aktion Mensch“, am Stammtisch wird über alles Mögliche schwadroniert, oder es klatschen die Skatkarten auf das Holz. „Grand Hand ohne Vieren“ - das sollen sogar welche schon mit 62 Punkten geschafft haben. Das ist die kleine Kneipe, in etlichen Dörfern noch im Saalbetrieb integriert. Wir hoffen, dass diese vielbesungene kleine Kneipe, ein Stück urdeutscher gastronomischer Kultur, uns noch lange erhalten bleiben möge! Im Wandel Aber die Gastronomie ist wie vieles andere auch im Wandel. Da sind die Kneipen im hergebrachten Stil, aber jüngere Gastronomen probieren auch schon mal etwas anderes. Das kann man besonders in den Städten wie Cuxhaven, Stade oder Bremerhaven sehen. Eines haben alle Lokale gemeinsam: die Menschen vom „Fernsehsessel“ wegzulocken. Denn der direkte Kontakt unter den Leuten ist letztlich immer noch besser als vor der Mattscheibe zu sitzen und das Dauergeflimmer und -gesabbel über sich ergehen lassen zu müssen. Es lebe die Kneipe. Bierverkostung Vom abgefüllten Bier werden in den Brauereien regelmäßig Stichproben entnommen und einer sensorische Beurteilung unterzogen. Hierbei wird zwischen Geschmack (z. B. bitter, salzig, süß, säuerlich, vollmundig, herb, mild), Geruch( z. B. aromatisch fruchtig, wohlriechend blumig, harzig/nussig, getreideartig, karamellartig, seifig, schweflig, modrig), Aussehen (z. B. klar, blank, opal, trüb) und Farbe unterschieden. Ziel ist es - wie auch bei den während WeinTipp Liebe Genießer, wir machen uns auf an die südliche Rhône. Dabei geht es heute um Weine, die aus Grenache, Mouvedre, Carignan und Syrah und diversen anderen Rebsorten komponiert werden. Die beliebten Côtes du Rhône Weine können sowohl von der nördlichen, wie von der südlichen Rhône kommen. In der Regel kommen die Weine aus dem heißeren Süden. Hier haben mittlerweile 18 Dörfer das Recht, ihre Weine als Côtes du Rhône Village zu vermarkten, sofern 100 Prozent der Trauben, die für den Wein verwendet wurden, aus den Weinbergslagen des auf dem Etikett genannten Dorfes stammen. Die Weingärten des Dörfchens Chusclan, um das es mir heute geht, sind traditionell auf terrassierten Hängen angelegt. Die Böden bestehen in den etwas höheren Lagen zumeist aus dicken Schichten von des gesamten Brauprozesses überwachten chemischtechnischen Parametern - für die einzelnen Produkte eine möglichst gleich bleibende Qualität zu gewährleisten und Fehler rechtzeitig zu erkennen. Treten Abweichungen von den von Brauerei zu Brauerei verschiedenen Qualitätsnormen auf, wird versucht, zum Beispiel durch Verschnitt mit anderen Produktionschargen die gewünschten Eigenschaften zu erreichen. Sensorische Prüfungen werden auch bei Vergleichen zwischen verschiedenen Biersorten bzw. -marken durchgeführt. Biere werden nach unterschiedlichen Kriterien klassifiziert. Fruchtige Aromen Vorgestellt von Diana Rohrbach, WSET Diploma in Wine and Spirits Holder Lorenzen Weine und Spirituosen, Rickmersstraße 19 in Bremerhaven und Ziegeleistraße 25 in Langen www.karl-lorenzen.de Kiesgeröll, vermengt mit sandigem Lehm und urzeitlichen Rhôneablagerungen. Hier für Sie meine Verkostungsnotiz zum Wein der Woche: Im Glas funkelt er purpur. Im Duft verströmt er fruchtige Aromen eines v o l l b e p a c k t e n Korbes reifer Beeren. Insbesondere Schwarzkir sche. Vanillenoten, würzige Nuancen, wie Zimtrinde und Kräuter runden sein Profil ab. Er ist gut strukturiert und balanciert. Ein insgesamt zugänglicher Wein, für die tägliche Trinkfreude, der ganz wunderbar zur mediterranen Pizza- und Pasta-Küche, reifem Weichkäse, Ratatouille und vielem mehr passt. Côtes du Rhône Villages Chusclan, Domaine de la Baraniere, 2013, Rhône, Frankreich, 14% Vol. Alkohol, für 7,40 €/0,75 l Fl.
Weihnachts-Schaufenster 2015 Sandmännchen zu Weihnachten Ein Stück DDR-Fernsehgeschichte / Sammler M. Kersten Manfred Kersten mit einem Teil seiner Sammlung jcm · Das Sandmännchen gibt es immer noch. Es gilt nach wie vor als Symbol für die längst nicht mehr existierende DDR - ähnlich wie der Trabi oder die Ampelmännchen. Eigentlich sammelt der 62- jährige Manfred Kersten Miniaturen von Autos aus dem ehemaligen Ostblock. Aber dazu gesellen sich auch Dinge wie das berühmte Sandmännchen des „Deutschen Fernsehfunks“ (DFF), der kurz vor Weihnachten 1959 diese Trickfilmfigur aus der Taufe hob und über den Äther schickte. Nur wenige Wochen zog das Westfernsehen nach und hatte beim SFB sein eigenes Sandmännchen. Doch hier waren die TV-Macher im Ostteil Deutschlands eben schneller und effizienter. Ihr Sandmännchen „fuhr“ alle möglichen Gefährte Fotos: jcm Wir wünschen Ihnen eine besinnliche Weihnachtszeit... Heiligabend bis 12.00 Uhr geöffnet Frühstücksbuffet wie Autos, Boote und Raumschiffe. Manfred Kersten, selbst aus Vorpommern stammend, besitzt einige Exemplare dieser bei Kindern immer noch beliebten DFF-Puppe. Auch seine Autosammlung „en miniature“ kann sich sehen lassen. Kersten meint, im nördlichen Elbe-W eser- Dreieck die größte Ostauto-Kollektion dieser Art zu besitzen. Trabant und Wartburg in etlichen Variationen (501, 601, 311,353 usw.) sind Standard bei ihm. Aber auch Automarken wie Tatra und Škoda (damalige Tschchoslowakei), Moskwitsch, Wolga, Žiguli, ZiS, ZiL, Zaporožetz (UdSSR), FSO (Polen), Dacia (Rumänien, Zastava (Jugoslawien) und andere finden sich im Pkw- und Lkw-Form bei dem Experten, der zahlreiche Produktionsdaten auswendig weiß und entsprechend Literatur besitzt. Alle diese Gefährte, die man heute nur noch selten sieht, haben einmal automobiltechnische Geschichte geschrieben. Und die dürfe nicht vergessen werden, so Manfred Kersten. Der volkseigene IFA-Konzern in der DDR hat auch viele Nutzfahrzeuge hervorgebracht. Bei dem passionierten Sammler sind sie im Modell zu bestaunen. In den Niederlanden beherrscht „Sinterklaas“, der hl. Nikolaus, die Vorweihnachtszeit. Er ist der Mann, der den Kindern „Kadootjes“ (Geschenke) bringt. Mit dabei ist der „Swarte Piet“, meist zu zweit oder mehrere. Das sind Jungs mit dunkel angemalten Gesichtern, die ab und zu auch mal die Unartigen mit der Rute bearbeiten. Aber in der Regel sind sie sehr friedlich und verteilen pfundweise „Pepernoten“ (Pfeffernüsse). Doch das Schwarzsein dieser Gestalten geriet in Finnisch... ...ist für uns eine ziemlich unverständliche und deshalb sehr schwierige Sprache. Sie stammt ähnlich wie das mit ihr verwandte Estnische oder das ganz entfernt verbundene Ungarische ursprünglich aus Mittelasien. Auf dieser Postkarte aus „Suomi“ - so heißt Finnland in der Landessprache - stapft der Weihnachtsmann durch den tief verschneiten Wald bei - na sagen wir Kuopio - und trifft auf ein Reh und den Schneehasen. Und dann wünscht er „Hyvää Joulua ja Onnea Uudelle Vuodelle“ Großes Frühstücksbuffet Kaffee , Tee, Milch, Apfel- und Orangesaft, Wurst, Käse, Schinken, Frischkäse, Marmelade, Honig, Rühr- und Spiegelei, gekochte Eier, Bacon, Müsli, Smacks, Choco Pops, Cornflakes, Obstsalat, frisches Obst, Tomaten, Gurken, Fruchtjoghurt versch. Sorten, Heringsalate, Fleischsalat, Curry-Hähnchensalat, Antipasti, Toast, Croissants, Brot, Brötchen und viel Meer... pro Person 10,50 *************************************** dem kleinen Nachbarkönigreich zum Problem. Das Land spaltete sich in Befürwortern und Abschaffungswilligen der Swarten Piets. Doch die Tradition scheint zu siegen, denn Sinterklaas ohne die Mohren ist weniger als die Hälfte wert. Auch in dem niederländisch geprägten Suriname (Südamerika) gibt es den Nikolaus. Nur dort übernehmen die dunkelhäutigen Menschen in der Bevölkerung die Rolle des Swarten Piets - ohne irgendwelche Diskussionen. Auszug aus unser Speisekarte Hausgemachte Krabbensuppe 4,90 Ofenkartoffel mit Räucherlachs, Sauercreme und Saisonsalat 9,90 Bunter großer Salat 11,90 Heimisches Wild mit cremigem Joghurt-Dressing, Mozzarella, Knoblauchscampi und Kräutercroutôns, dazu ofenfrisches Baguette z.B. mit handgeschabten Spätzle, Rosenkohl und Preiselbeerbirne 1. und 2. Weihnachtstag sowie Silvester geöffnet Hier soll sich jeder Gast wohlfühlen – egal ob Segler oder „Landratte“. Dafür möchten wir mit unserem aufmerksamen Service und unserer kreativen Küche sorgen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Das Team der Seglermesse Das Restaurant direkt am Seglerhafen in Cuxhaven *************************************** Labskaus mit Roter Beete, Gurke und Spiegelei *************************************** Enten- und Gänseessen *************************************** Grünkohl mit allem Drum und Dran *************************************** Helgoländer Knieper maritime Atmosphäre • großes Frühstücksbuffet • hausgemachte Kuchen Eiskarte • Gerichte für den großen und kleinen Hunger • wechselnde Wochenkarte spezielle Mittagskarte • Hochzeiten, Familien- und Betriebsfeiern Montag/Dienstag Ruhetag Mittwoch – Freitag 9.00 - 14.30 Uhr und 17.30 - 21.00 Uhr Samstag/Sonntag 9.00 - 21.00 Uhr Am Jachthafen 1 · 27472 Cuxhaven Telefon 0 47 21 - 66 36 50 Fax 0 47 21 - 66 36 51 www.seglermesse-cuxhaven.de seglermesse-cuxhaven@t-online.de Fischplatte „Seglermesse“ 14,90 versch. Fischfilets gebraten, Remouladensauce, Scampispieß mit Knoblauch-Dip und Bratkartoffeln Grillteller 16,90 Schweinemedaillons, Putensteak und kleines Rumpsteak, Bacon Streifen mit Kräuterbutter, Tomaten-Hollandaise und Pommes Frites Bandnudeln mit Meeresfrüchten 9,80 in Tomaten-Weißwein-Sauce, mit frischen Kräutern u. Oliven Für die Kleinen ab 3,90 verschiedene Gerichte zur Auswahl Alle Gerichte auch zum Mitnehmen
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