Netzwerk Südbaden - September 2015

Märkte
Die FWTM weist die von DEHO-
GA erhobenen Vorwürfe zurück:
Das sogenannte „Innenstadtbarometer“
ebenso wie das Tourismuskonzept,
das noch in diesem Jahr beauftragt
werden soll, werden von der
FWTM bis zur Freigabe der Mittel
aus der Übernachtungssteuer vorfinanziert.
Der FWTM-Aufsichtsrat
hat am 21.Juli die Freigabe der Mittel für
das Einzelhandelsgutachten genehmigt,
um die Befragung von Einzelhändlern und
Kunden rechtzeitig vor Beginn des Weihnachtsgeschäftes
abschließen zu können.
INNENSTADTBAROMETER
FWTM contra Dehoga
Das gleiche Vorgehen hat die FWTM in der
Sitzung des Tourismusbeirates am 22. Juli
für das Tourismuskonzept vorgeschlagen.
Sollte der Klage des DEHOGA gegen die
Übernachtungssteuer stattgegeben werden,
werden die Kosten beider Gutachten
von der FWTM getragen. Sollten
die Mittel aus der Bettensteuer
jedoch freigegeben werden, wird die
FWTM dem Tourismusbeirat eine
entsprechende Liste mit Vorschlägen
zur Mittelverwendung vorlegen.
In den vergangenen Jahrzehnten hat
Freiburg regelmäßig große Zuwächse
bei Übernachtungszahlen und Arbeitsplatzwachstum
verzeichnet. Vor diesem
Hintergrund ist für die FWTM die von
DEHOGA vorgebrachte Kritik an ihrer
Tourismusarbeit nicht nachzuvollziehen.
MITTAGSTISCH
Von 12 bis 14 Uhr
Für mich ist ins Ambiente zu gehen, wie sich ein Weilchen zurückziehen
aus dem Alltag. Das Restaurant Ambiente liegt ein wenig versteckt im
kleinen Gewerbegebiet von Staufen-Grunern in der Ballrechter Straße.
Von außen eher unscheinbar, aber beim Betreten fällt einem das Sprichwort
ein: Klein, aber fein.
Betrieben wird das ambiente von Mathias und Melanie Luiz. Beide leidenschaftliche
Gastronomen, die das Besondere lieben. Und diese Leidenschaft
zieht sich wie ein roter Faden durch alle Details dieses Restaurants.
Die Einrichtung ist schlicht, schnörkellos und klar: Wenige Tische,
gedeckte erdige Farben der Wände, Vorhänge und Stühle, ausgefallene
Bilder an den Wänden und schöne Blumenarrangements, weiße edle
Tischdecken und schlichtes Geschirr.
Die Aufgaben sind im Ambiente klar verteilt: Melanie Luiz empfängt die
Gäste mit ihrer zurückhaltend freundlichen Art und begleitet diese zu einem
passenden Tisch drinnen oder draußen, je nach Witterung. Ist die
Platzierung erfolgt, kümmert sich die Chefin von Anfang bis Ende professionell
um das Wohl ihrer Gäste. Sie ist unter anderem eine ausgezeichnete
Weinkennerin und führt vorwiegend edle Tröpfchen von kleinen,
feinen Weingütern.
Mathias Luiz agiert im Hintergrund, aber wie: Er ist ein exzellenter Küchenmeister.
Und auch hier wieder der rote Faden, seine Gerichte sind
schnörkellos, schlicht, aber von bestem Geschmack. Frische Produkte
vorwiegend aus der Region und nach Saison nach klassisch, traditionellem
Stil mit einem Hauch mediterran. Und das Ergebnis auf dem Teller
als aktuelles Ambiente-Menü sieht dann beispielsweise so aus: Gebeizter
Lachs mit Salat und Pommery-Senfsauce, Curry-Cocossuppe mit Kabeljau,
Hirschrücken in der Nußkruste auf Wirsing mit Gnocchi und Wachholderjus,
Joghurt-Mangomousse mit Feigen und Vanilleeis zum Preis von
58 EUR. Parallel dazu gibt es alternativ die vegetarische Variante mit Horbener
Ziegenfrischkäse mit marinierten Tomaten und Pesto, Fettuccine
mit Sommertrüffel und weißes Schokoladenparfait mit Himbeeren zum
Preis von 39 EUR.
Jedenfalls hat man im Ambiente nicht die Qual der Wahl, weil die Speisekarte
sehr klein gehalten ist, in der Regel rund sechs Vorspeisen, fünf
Hauptgerichte und zwei Dessertvarianten.
Mein Fazit: Das Ambiente ist eine ländliche Perle des Rückzugs, wo man
in Ruhe sehr gut speisen und trinken kann ohne nach dem Motto „Sehen
und gesehen werden“.
Irene Matzarakis
Restaurant Ambiente, Ballrechter Straße 8, 79219 Staufen-Grunern, Telefon
& Fax 07633/802442, e-mail: ambiente-luiz@t-online.de; Öffnungszeiten
12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr, Küche bis 21 Uhr; Mittwoch
und Donnerstag Ruhetag. Für besondere Anlässe nach Absprache auch
Mittwoch und Donnerstag möglich.
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