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LA VIDA EN PROSA
Daniela Suárez
danny.suro@gmail.com
Ilustración J. L. Heredia
DEL TIEMPO Y LA COMIDA
¿
Alguna vez te has preguntado por qué la alimentación
ha cambiado? Seguramente has escuchado a familiares,
tíos, abuelos o incluso a tus propios padres decir que la
comida no es como antes o bien que hoy las recetas, los ingredientes
y las porciones se han alterado. Ahora pareciera
que por más que le echemos ganas, por más dietas que comencemos
o por más que vayamos a nuevas clases en el
gimnasio, nuestros esfuerzos no nos brindan frutos tan inmediatos.
Quizás hace 30 años era más fácil bajar los kilitos de
más después del maratón Guadalupe-Reyes. Con tan solo
regresar al régimen habitual de alimentación
y retomar las
rutinas cotidianas, el
peso de las fiestas
decembrinas desaparecía
tan fácilmente
como aquellos
propósitos que tanto recitamos
en Año Nuevo.
Estos cambios y estas dificultades
tienen una razón de ser. Un estudio
sugiere novedosas razones por las cuales
hoy nos resulta más difícil mantener
el mismo peso que nuestros
ancestros hace 30 años, aun
cuando la cantidad de comida
y el ejercicio es similar.
Es decir, hoy un joven de edad promedio de 30 años que
ingiere una dieta de dos mil calorías diariamente y hace
aproximadamente dos horas de ejercicio a la semana tiene
una mayor tendencia a pesar 10% más que un joven de 30
años en los ochentas.
Un equipo de investigadores de la York University en
Toronto se dedicó a evaluar si la relación entre el número
de calorías, la cantidad de ejercicio y la ingesta de macronutrientes
(proteínas, grasas y carbohidratos) ha cambiado
con el paso del tiempo. Para el estudio, los expertos han
investigado la ingesta calórica de 36 mil 400 norteamericanos
desde 1971 hasta 2008, así como el ejercicio de 14 mil
419 entre 1988 y 2006.
El hambre suele producir poemas inmortales.
La abundancia, únicamente indigestiones y torpezas.
Hipólito Taine
Variables
Lo que descubrieron es que cuando los tres factores (calorías,
ejercicio y macronutrientes) eran proporcionales, un
individuo en la década de 2000 tendría una masa corporal
de aproximadamente 10% mayor que una persona en 1988.
Jennifer Kuk, una de las autoras del estudio y especialista
en la Escuela de Kinesiología y Ciencias de la Salud, asevera
que “la comida y el ejercicio no son los únicos actores
en la escena: podría haber otros cambios específicos que
contribuyen al aumento de
la obesidad más allá de la
dieta y el ejercicio”.
Los factores que
describen como posibles
en estos cambios
son: exposiciones
químicas como pesticidas,
plásticos y empaques que fomentan
un desbalance hormonal. Otro
factor es el cambio de microorganismos
o microbioma en el sistema
digestivo. Debido a que los estadunidenses
consumen más
carne hoy que hace dos
o tres décadas y estos
alimentos alojan más cantidad de antibióticos,
esteroides y hormonas, esto puede generar un desbalance
en los organismos digestivos.
Por último, los investigadores sugieren que el cambio en
el peso podría tener relación con los antidepresivos, ya que
un reporte del Center of Disease Control and Prevention’s
National Center for Health Statistics afirma que el uso de
estos medicamentos ha aumentado en Estados Unidos 400%
desde 1988.
A pesar de que estos hallazgos no son definitivos y aún
continúan las investigaciones, los expertos siguen buscando
información valiosa para reducir el sobrepeso. Por el momento
lo único que nos queda es apegarnos a los propósitos
de la dieta y a las inscripciones en el gimnasio.
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