UJ #2 - Gastronomy

Peru, foodies
Paradise
Perú, paraíso para los amantes de la buena comida
Mistura: the
food fair
Mistura: la fiesta de la comida
An exclusive interview
with well-known chef
Gaston Acurio
El reconocido chef Gastón Acurio, en
entrevista exclusiva
Lima, the new South
American hub
Lima, nuevo hub sudamericano
1

Fomentand
CRAFTING MAGNIFICENT
EXPERIENCES IN PERU
ONE GUEST AT A TIME
DISEÑANDO MAGNÍFICAS
EXPERIENCIAS EN EL PERÚ
A LA MEDIDA DE CADA HUÉSPED
Fosteri
2

ng culture, education and equal opportunity through travel. Stone forest village in Andahuaylas, Peru
o cultura, educación e igualdad de oportunidades a través del turismo. Comunidad en el bosque de piedras, Andahuaylas, Perú
www.limatours.com.pe
3

index / índice
InDEX
14 /
PERu: FOODIES PARADISE
Perú: Paraíso gourmet
16 / interview with gaston
acurio, peru's most successful chef
Entrevista a Gastón Acurio, el chef
peruano más exitoso
22 / the largest gastronomic
fair in latin america
La feria gastronómica más grande de
Latinoamérica
28 / from peru to the world
Del Perú para el mundo
40 / peru gourmet program
Programa Perú Gourmet
Managing Director: Eduardo Pedraza / Design Director: Diego del Río / Editor: Laura Gonzales - Comunica 2 / Art
Director: Felipe Esparza - Comunica 2 / Text and Photos: Diego Oliver - Comunica 2 / Photography credits: Diego del Río,
Lima Tours, Wayra Restaurant, Supay Fotos, Hotel Westin / Translator: Peter Spence
4

5

index / índice
49 /
lIMA: nEWSOuTH AMERICAn HuB
Lima: Nuevo hub sudamericano
46 / interview with jorge
melero, ceo of "libertador,
hotels, resorts y spas"
Entrevista a Jorge Melero, CEO de
Libertador Hotels, Resorts & Spas
66 / willoq: social responsibility
and sustainable tourism
Willoq: Responsabilidad social
y turismo sostenible
68 / cultural agenda 70 / an expat's view:
Agenda cultural
"toshiro" konishi
La mirada de un expatriado:
Toshiro Konishi
Director General: Eduardo Pedraza / Director de Diseño: Diego del Río / Editora: Laura Gonzales - Comunica 2 / Director
de Arte: Felipe Esparza - Comunica 2 / Texto y Fotos: Diego Oliver - Comunica 2 / Fotografía: Diego del Río, Lima Tours,
Wayra Restaurant, Supay Fotos, Hotel Westin / Traducción: Peter Spence
6
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O x y g e n E n h a n c e d T o u r i n g
“The oxygen enriched cabin is effective in preventing altitude sickness.
Passengers will feel great cruising even this high across the highplateau”.
says onboard medical advisor Dr. Dante Valdivia
Cima Clinic in Cuzco
"La cabina enriquecida con oxígeno es eficaz para prevenir el mal de altura. Los pasajeros
pueden estar seguros de sentirse bien incluso en las zonas más altas del Altiplano".
comentó el médico asesor a bordo Dr. Dante Valdivia
Clínica Cima en Cuzco
Alleviates altitude sickness symptoms including shortness of breath, headaches, fatigue and nausea.
Alivia los síntomas de altitud como la dificultad en la respiración, dolores de cabeza, fatiga y náuseas.
A higher concentration of oxygen will provide a more relaxing journey.
Una mayor concentración de oxigeno ayudará al pasajero en tener un viaje más placentero
Oxygen departure valve
Válvulas de salida de oxígeno
Driver Panel
12v o 24v Solenoid Valve
Válvulas de 12v o 24v
40sch Flowmeter
Flujometro de 40sch
Oxygen Cylinders
Cilindros de Oxígeno
40psi Pressure regulator
Regulador de presión de 40psi
Low pressure Oxygen line under bus
Línea de Oxigeno de baja presión debajo del bus
The additional Oxygen in BusO2, creates a special
environment 1000m / 3280 ft lower than the actual altitude
El oxígeno adicional en el Bus, crea un ambiente
especial 1000m más abajo que la altura real.
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Specialist or write us to: inbound@limatours.com.pe
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Para más información, favor contáctese con su especialista
de Lima Tours o escribanos a: inbound@limatours.com.pe

Word:
Palabra:
Part of Speech:
Categoría gramatical:
Definition:
Definición:
Synonyms:
Sinónimos:
ultimate
adjective
adjetivo
best, greatest
lo mejor, lo más grande
extreme (extremo), highest (lo más alto),
incomparable (incomparable), most (la
mayor parte), paramount (primordial),
preeminent (por excelencia), supreme
(supremo), topmost (incomparable),
unmatchable (superior)
Word:
Palabra:
Part of Speech:
Categoría gramatical:
Definition:
Definición:
Synonyms:
Sinónimos:
journey
noun
sustantivo
excursion
excursión
adventure (aventura), campaign (campaña),
course (transcurso), drive (conducir),
expedition (expedición), exploration
(exploración), itinerary (itinerario), odyssey
(odisea), quest (búsqueda), travel (viaje),
trek (caminata), voyage (viaje)
DEAR COllEAguE:
We wish to thank those of you who kindly contributed comments and
suggestions to the inaugural issue of Ultimate Journeys. Your input has been
encouraging and has helped us improve the second issue of the magazine,
which we present to you today.
This time the main features are:
1. Peruvian Cuisine, which is conquering palates all over the world;
including an interview with Gaston Acurio, guru of our "food revolution",
and sections with extensive information on our unique products from land
and sea. Check out our "Peru Gourmet" programmes and do recommend
them to your foodie clients!
2. Lima, quickly becoming South America's new hub destination for leisure
and business travellers. We interview Jorge Melero, who is leading the
successful expansion of Libertador Hotels, Resorts and Spas in Peru,
including the iconic Westin Libertador Lima Hotel. There is extensive
travel, cultural and entertainment information on our capital city, which
should proof useful when planning a visit.
Your friends at Lima Tours.
ESTIMADO COlEgA:
Deseamos agradecer a aquellos de ustedes que gentilmente contribuyeron
con comentarios y sugerencias a la edición inaugural de Ultimate Journeys.
Su aporte ha sido motivador y nos ha ayudado a mejorar la segunda edición
de la revista, la cual presentamos hoy.
Este vez los artículos principales son:
1. La Cocina Peruana, que está conquistando paladares por todo el mundo;
incluyendo una entrevista con Gastón Acurio, gurú de nuestra "revolución
culinaria", y secciones con amplia información de nuestros productos
estrella de la tierra y el mar. ¡Revise nuestros programas "Peru Gourmet" y
recomiéndelos a sus clientes de buen diente!
2. Lima, que se está convirtiendo en nuevo destino hub de Sudamérica para
viajeros vacacionales y de negocios. Entervistamos a Jorge Melero, quien
está liderando la exitosa expansión de Libertador Hotels, Resorts and Spas
en el Perú, incluyendo el Westin Libertador Lima Hotel, nuevo ícono de la
ciudad. Hay mucha información de turismo, cultura y entretenimiento sobre
nuestra capital, la cual le será útil al organizar una visita.
Sus amigos de Lima Tours.
9

news // noticias
nEwS
Noticias
TWO gRAnD HOTElS FOR CuzCO
Dos grandes hoteles para el Cusco
Hotel infrastructure in Peru is undergoing a boom. In
recent months, two important international hotel chains
have placed their faith in Cusco. The Hotel Palacio
Nazarenas, from the Orient Express hotel chain, opened
recently and construction is progressing quickly on the J.W.
Marriott, which will open in the first fortnight of July.
El Palacio Nazarenas is the British company's sixth hotel in
Peru and will have 55 suites in an old palace and convent
in Cusco. The Marriott will have 153 rooms and a 300
square meter spa, all in an old colonial-era convent.
La infraestructura hotelera en el Perú está a la orden del día.
Estos últimos meses, dos importantes cadenas mundiales han
apostado por la ciudad del Cusco. Recientemente se inauguró
el Hotel Palacio Nazarenas, de Orient-Express, y se viene
acelerando la construcción del J.W. Marriott, que iniciará
operaciones en la primera quincena de julio.
El Palacio Nazarenas es el sexto hotel de la colección británica
en el Perú y contará con 55 suites dentro de un antiguo palacio
y convento del Cusco. Por su parte, el Marriott contará con 153
habitaciones y un spa de 300 metros cuadrados, ambientes
construidos y acondicionados en un antiguo convento colonial.
10
The bay of Lima and Miraflores' seaside cliffs .
Vista de la bahía de Lima y el malecón de Miraflores.

news / noticias
PERuVIAn BOOKS STAnD OuT AT THE gOuRMAnD WORlD
COOKBOOK AWARDS
Libros peruanos condecorados en los premios Gourmand World Cookbook Award
Four Peruvian books were successful in different
categories at the Gourmand World Cookbook
Awards. "El gran libro del postre peruano”, by Sandra
Plevisani won first place in the Latin American
Cookbook category; Peruvian chef Rafael Osterling
took first prize in the Best Chef category for
his book “Rafael. The Chef, the Restaurant, the
Recipes"; "La ruta de la papa", by Sara Beatriz
Guardia took third place in the Best Book 2012
category and “La cocina mágica Ashaninka” won
third prize in the Best Illustrated Book class.
BEAuTIFyIng SAn PEDRO’S MARKET
Embellecimiento del mercado San Pedro
Thanks to a strategic alliance between
TourismCares and Turismo Cuida, the market at
San Pedro of Cusco, the city's largest, is to be
remodelled, both internally (aisles, stalls and
toilette) and externally: railings and painting.
This should make it an obligatory stop for
tourists to the city.
BACK TO BASICS: FunDO EMPEDRADA HOTEl & SPA
Retorno a los orígenes: Fundo Empedrada Hotel & Spa
The Pinasco family announced Fundo
Empedrada’s grand opening is scheduled for late
September. The hotel is just minutes away from
the origin of civilization in the Americas: Caral.
Guests are invited to relax, learn and enjoy. The
22 valley-view rooms set amidst the 147 hectare
estate are perfumed by tangerine trees growing
on the surrounding hills. Mid and full length walks
are part of the excursions that travelers can enjoy
before or after exploring the adobe city.
Relaxing at the spa sums it up for a memorable
experience. At Empedrada it is all about returning
to basics, back to the earliest of origins, and Caral
is precisely that.
Cuatro libros de peruanos fueron galardonados
en distintas categorías en los premios Gourmand
Cookbooks. "El gran libro del postre peruano", de la
repostera Sandra Plevisani ganó el primer premio de
Libro de Cocina de América Latina; el chef peruano
Rafael Osterling se llevó el primer premio en la
categoría Mejor Chef por su libro "Rafael. El chef,
el restaurante, las recetas"; "La ruta de la papa",
de Sara Beatriz Guardia, alcanzó el tercer lugar en
la categoría de Mejor Libro del 2012 y "La cocina
mágica asháninka" obtuvo el tercer puesto en la
categoría de Mejor Libro Ilustrado.
Gracias a una alianza estratégica entre el
TourismCares y Turismo Cuida, el mercado
San Pedro del Cusco, el más importante
de la ciudad, será remodelado tanto en los
ambientes interiores (pasadizos, puestos y
servicios higiénicos) como externamente:
rejas y pintura de fachadas. Esto motivará
a que los turistas lo tengan como punto
obligado en su visita.
Angelo Pinasco, Gerente General, anunció la
pronta apertura del Fundo Empedrada Hotel
& Spa para finales de setiembre. La nueva
propuesta se encuentra estratégicamente ubicada
a escasos 15 minutos de Caral, cuna de la
civilización americana.
Un paseo por los cerros del valle muestra vistas
panorámicas únicas de las 147 hectáreas del
fundo. Los árboles de paltos y de mandarinos
son el escenario perfecto para un valle lleno de
armonía y misticismo.
Las 22 habitaciones valleyview están realmente
inspiradas en la naturaleza. El spa, inspirado
en los secretos de la meditación, combina
armónicamente el barro y la piedra en su
construcción. En la Empedrada todo se trata de la
vuelta a los orígenes, y Caral es precisamente eso.
WAlKIng THE InCA TRAIl IS OnE OF
THE 10 BEST lIFETIME JOuRnEyS
Recorrer el Camino Inca es una de las 10
mejores actividades para realizar en la vida
LIVcouture, one of the most prestigious travel
and tourism website of the world, considers the
Inca Trail trek to Machu Picchu as one of the 10
experiences you should not miss in life. It adds
that the Inca Trail shares second place on the
list with a voyage into space, a trip to the Grand
Canyon, hang gliding over Río de Janeiro and the
ascent of Everest, among others.
LIVcouture, uno de los portales web de viajes
y turismo más prestigiosos del mundo, destacó
la excursión del Camino Inca que conduce a la
ciudadela de Machu Picchu, en el Cusco, como
una de las mejores 10 experiencias que hay que
disfrutar en la vida. El medio digital añade que la
ruta Inca comparte el segundo lugar de la lista con
un viaje al espacio, un paseo por el Gran Cañón,
un sobrevuelo en parapente sobre Río de Janeiro y
escalar el Éverest, entre otros.
THE DAKAR RAlly 2013 TO START In lIMA
Rally Dakar 2013 se iniciará en Lima
The Dakar Rally 2013, which will start in Lima
on the 5th of January, will bring Peru to the
notice of millions of people in 190 countries,
who will follow the race on television and on the
web. The 2012 rally meant more than 1200
hours of media exposure for Peru and millions of
dollars worth of publicity.
El Rally Dakar 2013, que se iniciará en Lima el 5
de enero del próximo año, pondrá al Perú entero
ante los ojos de más de mil millones y medio
de personas de 190 países, quienes seguirán la
competencia por televisión e internet. La edición
del rally del 2012 significó más de 1200 horas de
exposición mediática del país y millones de dólares
en publicidad.
11

tIPS
Datos
PISCO HAS BEEn PRODuCED In PERu
SInCE THE 17TH CEnTuRy
El pisco se produce en el Perú desde el siglo XVII
Bajada de los baños, Barranco
The production of pisco dates back to Colonial times. The grape
brandy is Peru's national drink, its production dating back five
centuries. In 1613 a Peruvian citizen wrote about the production
of 300 flagons of "grape spirit" and mentioned the tools needed
to produce it.
La destilación de uvas para la producción de pisco, bebida bandera del
Perú, data de hace cinco siglos y se ha convertido en parte importante
de la identidad nacional. En un testamento de 1613 un ciudadano
dejó constancia de la elaboración de “aguardiente de uva” en 300
botijas y herramientas para su destilación.
Tip: Get to know the traditional Ayahuasca bar, in the district
of Barranco (Prolongación San Martín 130, Barranco) where
exotic varieties of pisco, as passion fruit sour, chicha sour and
chilcano, can be sampled.
Dato: Conozca el tradicional bar Ayahuasca, Prolongación
San Martín 130, Barranco, donde ofrecen exóticas
variaciones de cocteles de pisco, como maracuyá sour,
chicha sour y chilcano.
BARRAnCO, DISTRICT OF BEAuTIFul
REPuBlICAn MAnSIOnS
Barranco, lugar de bellas mansiones republicanas
Barranco is a district that retains its romanticism despite the passing of
time and visitors can witness this in its beautiful mansions, art galleries,
cultural centers and touristic attractions. At the turn of the 20th Century
Lima's outskirts reached only what its people refer today as the Historic
Center. Wealthy families gradually moved out of downtown Lima, away
from the bustle and into tranquil areas such as Barranco's seaside cliffs.
Barranco es un distrito que, a pesar del paso del tiempo, no ha perdido
su romanticismo, algo que el visitante puede percibir al ver sus bellas
mansiones, galerías de arte, centros culturales y atractivos turísticos. Y
es que, a comienzos del siglo XX, la ciudad de Lima era básicamente
lo que hoy es el centro de la ciudad, y las clases altas que vivían en
este lugar decidieron fijar su residencia apartados del bullicio y eligieron,
precisamente, Barranco.
12
Pisco is the national drink of Peru.
El pisco es la bebida bandera del Perú.
Tip: You should stop in Barranco park to taste the traditional
anticuchos made from deliciously seasoned beef heart.
And then picarones, made from pumpkin and served with
chancaca honey. At night go to Picas bar to try some exotic
drinks.
Dato: Es obligatorio hacer una parada en el Parque de Barranco
para saborear los tradicionales anticuchos de corazón de res,
cuyos condimentos aportan un sabor incomparable. De postre:
los picarones, hechos a base de zapallo acompañados con
miel de chancaca. La noche continúa en el bar Picas, donde se
ofrecen exóticos tragos.

tips / datos
Pachacamac is 30 minutes south of Lima / Pachacámac está ubicado a 30 minutos al sur de Lima
PACHACAMAC WAS A RElIgIOuS CEnTER
BuIlT By THREE DIFFEREnT CulTuRES
Pachacámac fue un centro religioso construido por tres culturas distintas
Pachacamac is an archaeological site and pre-hispanic religious
center whose construction began in 700 AC by the Ichma culture,
continued by the Wari culture and finalized by the Incas as part of
their expansion throughout the territory of Peru.
Pachacámac es un recinto arqueológico y centro religioso prehispánico
que comenzó a construirse a partir del año 700 d.C. por la cultura
Ichma, fue continuado por la cultura Wari y finalizado por los incas
como parte de su expansión por todo el territorio del Perú.
Tip: After seeing this archaeological site go to the nearby
Hacienda Mamacona, to enjoy the peruvian paso horses
show and an extraordinary creole food buffet which will be
the afternoon highlight.
COAST, HIgHlAnDS AnD RAInFOREST In lIMA
Costa, Sierra y Selva en Lima
Lima contains the country's most important markets. As a
cosmopolitan city it receives all the treasures of the coast,
highlands and rainforest, as well as the sea: the fantastic
variety of fish and shellfish from northern and southern Peru.
Lima tiene los mercados de comida más importantes del país. Su
condición de ciudad cosmopolita hace que ahí se encuentren todos
los tesoros gastronómicos que provienen de la Costa, Sierra y Selva
y del mar peruano: los fabulosos y variados pescados y mariscos del
norte y sur del Perú.
Dato: Después de recorrer este recinto arqueológico, diríjase
a la cercana Hacienda Mamacona, para apreciar el show de
caballos de paso y un gran buffet de comida criolla, que será
la sensación de la tarde.
lIMA IS THE Only AnDEAn REgIOn
CAPITAl By THE SEA
Lima es la única capital de la región andina que tiene mar
No other capital in Southamerica’s andean region is by the ocean.
Lima has thus embraced the world's most biodiverse ocean and all
the resources it provides. The sea opposite Lima contains islands
where the biodiversity is enviable and which offer an enormous
variety of products.
No existe otra capital en la región andina de Sudamérica ubicada
frente al océano. Esto le ha permitido a la ciudad de Lima convertirse
en una de las capitales regionales que abraza al océano más
biodiverso del mundo y que aprovecha todos los recursos que este le
brinda. El mar de Lima alberga islas con una biodiversidad envidiable y
ofrece una enorme variedad de productos marinos.
Tip: Visit the market in Villa Maria del Triunfo in the
morning and Surquillo market in the afternoon and see
the largest variety of foodstuffs from all over Peru.
Dato: Visite por la mañana el mercado de Villa María
del Triunfo y por la tarde, el mercado de Surquillo,
donde se halla la variedad más grande de insumos
culinarios del Perú.
Tip: One of the most beautiful islands among Lima’s
coastline are the "Palomino" inhabited by seals, seabirds
and other impressive fauna making it a truly amazing
sight. Navigating there is a fascinating experience.
Dato: Entre de las islas más bellas, ubicadas a una hora y
media del litoral limeño, se encuentran las Islas Palomino, las
cuales tienen como “residentes” a los lobos de mar, que ofrecen
un regalo visual a los turistas. Una experiencia fascinante.
13

PERU:
FOODIES
PARADISE
Perú: paraíso gourmet
This edition of Ultimate Journeys pays homage to Peruvian gastronomy, pride of the nation and part of its
cultural heritage. We want you to know what goes into local dishes, the different culinary traditions, the
best restaurants and to have this guide at hand showing you the top places to enjoy the greatest flavors.
La presente edición de Ultimate Journeys busca rendir homenaje a la gastronomía peruana, máximo orgullo
nacional y Patrimonio Cultural de la Nación. Queremos que conozca los insumos de la cocina local, las
diferentes tradiciones culinarias, los mejores restaurantes y que tenga a la mano una guía que le permita
encontrar la mejor oferta cultural y comercial.
14

[
Peru has beautiful natural landscapes, which
is admired by everyone who visits. These
enchanting places produce ingredients that
are considered unique and irreplaceable all
over the world. It is precisely, because of
the great variety of products that Peruvian
gastronomy has today become one of the
best in the world. And, of course, thanks to
contributions by Chinese, Italians, Spanish,
Arabs and Africans, who settled in this land
bringing the best of their traditions. For
that reason Peruvian food is the result of
mixtures and fusions, and is far from being
wholly indigenous. It is exquisite, of that
there is no doubt. A group of Peruvian
chefs with international reputations, as well
as young people just starting out in the
trade, ensure that our cuisine stays in the
headlines and is a subject of conversation
both in Peru and beyond its borders. For
this and other reasons, Peru has become a
gastronomic paradise.
[
If we had to choose a country from which to save and rebuild the world after some worldwide
catastrophe, without doubt I would choose Peru.
David Bellamy, British biologist.
Si ante una catástrofe mundial tuviéramos la elección de escoger un país para salvar y
reconstruir el mundo, sin duda escogería el Perú.
David Bellamy, biólogo inglés.
El Perú tiene los más hermosos escenarios
naturales, que generan admiración en
cuanto visitante se anime a conocerlos. En
estos paradisiacos lugares crecen insumos
considerados únicos e insustituibles por
el mundo entero. Es precisamente por la
gran variedad de dichos productos que la
gastronomía peruana se alza hoy como
una de las mejores del mundo. Y, desde
luego, gracias a la contribución de chinos,
japoneses, italianos, españoles, árabes
y africanos, que migraron a estas tierras
trayéndonos lo mejor de sus raíces. Por
eso la comida peruana es el resultado
de mezclas y fusiones, y dista mucho de
ser netamente autóctona. Es exquisita
y de eso no cabe duda alguna. Un
grupo de chefs peruanos de reconocido
prestigio internacional, así como jóvenes
que empiezan a dedicarse a este oficio,
hacen que día a día nuestra cocina ocupe
titulares de medios masivos y sea tema de
conversación, tanto en el Perú como fuera
de sus fronteras. Por estas y otras razones,
el Perú se ha convertido en un paraíso
gastronómico.
15

16
Gastón Acurio, opinion leader , chef and gastronomico businessman.
Gastón Acurio, líder de opinión, chef y empresario gastronómico.

“CUISInE
IS PURE AnD
DEEP
CULtURE”
“La cocina es cultura pura y profunda”
Gastón Acurio
Recognised as part of the Cultural Heritage of Peru and probably
soon as part of the Intangible Heritage of Humanity, the fame
of Peruvian cooking continues to increase. It has crossed Peru's
borders thanks to the visionaries who have promoted it. Gaston
Acurio is inseparable from this phenomenon and talks to us with the
authority of a master in the subject.
Reconocida como Patrimonio Cultural de la Nación y, seguro, muy pronto
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la cocina peruana continúa
imparable en su auge. Su reputación ha traspasado fronteras gracias a
aquellos visionarios que un día decidieron impulsarla. Gastón Acurio es un
nombre indesligable de este fenómeno y, en las siguientes líneas, nos habla
con la autoridad que le confiere ser un referente en el tema.
17

interview / entrevista
H
ow does Peruvian cuisine differ
from others?
Its unique biodiversity, its
multicultural nature and its
variety.
Why should we call Lima the
gastronomic capital of America?
We are not claiming the title ourselves. The
whole world says so. For us this is more like
a path than a confirmation. But we can say
that it is well founded, we have a great
cuisine, fine produce, great chefs, unique
culinary concepts and top people; our own
understanding, diners who are proud of
their cuisine, cookery schools all over the
city, etc. Nevertheless, we still have a great
deal to do.
What do we have to do keep that title?
Restore the Bay of Lima for artisanal fishing
around its islands, ensure that our rivers and
valleys are sources of life, flavour and beauty;
train young people in the world of service,
helping to banish undernourishment once and
for all. Help to formalise street food sellers in
order to guarantee good hygiene and create
a network of attractive district markets; In
the end this is all part of the process: Lima,
gastronomic capital of America as a brand that
complements the city of Lima as a tourist
destination. That's what we're doing.
What exactly is Mistura? How did the fair
start and how has it evolved since the
first one?
One day, in the workshop with my partner
Irzio Pinasco, we were saying that it
was time to create a fair to celebrate
everything that we who are part of Peruvian
gastronomy were doing: producers, cooks,
consumers, etc. The first was "Perú Mucho
Gusto", which attracted 40,000 people.
Then, with the aid of the Apega team and
the Peruvian Gastronomy Society it became
Mistura and now Apega runs Mistura and
attracts 400,000 people. It's a beautiful fair,
the result of collaboration between chefs,
businesses and the authorities; in which
we celebrate biodiversity, cultural diversity
regardless of race, origin or economic status.
What does Mistura offer to foreign
tourists?
An opportunity to discover a magic world of
cooking, nature, history, culture, celebration,
flavours, cooks and products; but above all,
somewhere where everyone is welcome. It's
¿
Qué diferencia a la comida peruana de otras?
Su biodiversidad única, su
multiculturalidad, su diversidad.
¿Por qué decimos que lima es la Capital
Gastronómica de América?
No lo decimos nosotros. Lo dice el mundo. En
ese sentido, para nosotros, es más un norte que
una afirmación. Pero sí podemos decir que está
sustentado en que tenemos una gran cocina, hermosos
productos, grandes cocineros, conceptos culinarios
únicos y peruanos de gran nivel; un lenguaje propio,
consumidores orgullosos de su cocina, escuelas de
cocina por toda la ciudad, etcétera. Sin embargo, las
tareas son aún enormes.
¿Qué se necesita hacer para mantener ese premio?
Recuperar la bahía de Lima para la pesca artesanal
en sus islas y sus muelles, recuperar nuestros ríos y
nuestros valles de manera que sean fuente de vida,
sabor y belleza; formar jóvenes en el mundo del
servicio, contribuir a la erradicación definitiva de la
desnutrición; ayudar a la formalización del comercio
ambulatorio de comidas con el objetivo de tener
una garantía total sanitaria, generar una red de
hermosísimos mercados distritales, en fin. Todo ello
forma parte del proceso: Lima Capital Gastronómica
de América como marca que apoya a Lima Ciudad
como destino turístico. En esas estamos.
¿Qué es exactamente Mistura? ¿Cómo nació la feria y
cómo ha evolucionado desde su primera edición?
Un día, en el taller con mi socio, Irzio Pinasco, nos
dijimos que había llegado el momento de hacer una
feria que celebrara toda esta unión que se estaba
gestando en quienes formamos parte de la cocina
peruana: productores, cocineros, consumidores,
etcétera. Primero fue Perú Mucho Gusto, con 40
mil personas. Luego, con todo el equipo de Apega,
se convirtió en Mistura, y hoy Apega conduce un
Mistura de 400 mil personas. Es una feria hermosa
que es fruto de la colaboración de cocineros,
empresarios, autoridades, en la cual celebramos
juntos la biodiversidad, la diversidad cultural
sin distinción de razas, orígenes ni condición
económica.
¿Qué atractivo ofrece Mistura a un turista extranjero?
Descubrir un mundo mágico de cocina, naturaleza,
historia, cultura, celebración, sabores, cocineros,
productos; pero sobre todo, un espacio donde todos
son bienvenidos. Es casi como un Woodstock de la
cocina cada año.
¿Qué papel desempeña la comida en una cultura?
La cocina es amor, es recuerdos, es historia, es
cultura, es sentimiento, es economía, es promoción,
es orgullo; en fin, muchas cosas. La cocina es cultura
pura y profunda.
18

interview / entrevista
Acurio tastes the dishes during a competition at Mistura / Acurio prueba los platos concursantes durante una competencia en Mistura.
like a culinary Woodstock every year.
What role does food play in a culture?
Cooking is love, memories, history, culture, it
is feeling, economics, promotion and pride;
many things, in the end. Cuisine is culture,
pure and simple.
Today, your restaurants Astrid & Gastón, La
Mar and Tanta can be found in many large
cities all over the world. How do foreign
palates react to Peruvian cooking? What
do they find that is different? What do
they like most?
In this different world everything appears
to be different. Peruvian cooking has a
repertoire that adapts well to each country.
Cebiche, causa, tiradito, anticuchos are
dishes that cause a great first impression,
as does pisco sour; the rest may need
some reflection in order to understand the
loves and loathings of each country.
What do you think Peru should do to
compete with such omnipresent cuisines
as Chinese and Italian?
Keep building on what we have already
achieved: reliable and connected production
chains and units, promotion of Peruvian
produce in the rest of the world, Peruvian
products that can be sold around the globe,
open small, medium-sized or large and
beautiful Peruvian restaurants throughout
the world; dream that Peruvian chili will be
the sauce of tomorrow.
When Ferrán Adriá left Lima he said to a
local paper that he had various projects in
the pipeline with you. What projects was
he talking about? What new surprises have
you in mind for Peruvians?
We have made a great documentary about
Peruvian cuisine as a social weapon; we've
also prepared a beautiful book, "eden.pe",
which is coming out in a few months.
Astrid & Gastón
has been
nominated
as one of the
world's 35 best
restaurants
by the british
"restaurant"
magazine.
El restaurante Astrid & Gastón ha sido
nominado como el 35° mejor del mundo
por la revista británica "Restaurant".
Al día de hoy, tus restaurantes Astrid & Gastón, La Mar y
Tanta están presentes en muchas ciudades importantes de
todo el mundo. ¿Cómo se comporta el paladar extranjero
frente a la cocina peruana? ¿Qué encuentran diferente?
¿Qué cosas les gustan más?
En este mundo distinto se manifiesta todo de manera
distinta. La cocina peruana tiene, para cada país, un
repertorio que se adapta bien. El cebiche, la causa,
el tiradito, los anticuchos son platos que se quieren
desde el primer momento, lo mismo el pisco sour; lo
demás toma una mayor reflexión en comprender odios
y amores de cada país.
¿Qué crees que debe hacer el Perú para competir con
comidas tan presentes globalmente como la china y la
italiana?
Seguir avanzando en lo ya hecho: cadenas productivas
sólidas y unidas, promoción de los productos peruanos
en el mundo, elaboración de productos terminados
de sabor peruano globalizables, hacer pequeños,
medianos o grandes y hermosos restaurantes peruanos
por el mundo; soñar que un ají peruano será la salsa
del mañana.
Cuando Ferrán Adriá dejó Lima comentó a un diario
local que tenía varios proyectos contigo. ¿De qué proyectos
estaba hablando? ¿Qué nuevas sorpresas tienes deparadas
para los peruanos?
Hemos hecho un documental muy hermoso acerca de
la cocina peruana como arma social; hemos hecho
además un hermoso libro, "eden.pe", que estará listo
en los próximos meses.
19

Vegetables
Vegetales
Lima's local markets offer a great variety of vegetables grown in
different parts of Peru.
Los mercados locales de Lima ofrecen una gran variedad de verduras
cultivadas en distintos lugares del Perú.
Tomate / Tomato
Yuca / Cassava
Lechuga / Lettuce
Papa blanca / White potato
Ají Limo / Limo chili
Zanahoria / Carrot
Nabo / Turnip
Pimiento / Pepper
Choclo / Sweetcorn
Berenjena / Aubergine
Poro Bebé / Baby leek
Jengibre / Ginger
Champiñón/ Mushroom
Pepino / Cucumber
Limón / Lemon
Maíz Morado / Purple maize
Espárrago / Asparagus
Coliflor / Cauliflower
Zapallo Loche / Loche Pumpkin
Cebolla Roja / Red Onion
Betarraga / Beetroot
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Stall Nº 42 in Surquillo Nº 1 market, run by Flor
Marino Paredes and Luis Rueda Morales
Puesto 42 del Mercado de Surquillo N˚ 1 de Flor
Marino Paredes y Luis Rueda Morales

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PERuVIAn lEMOn / lIMOn PERuAnO
The peruvian lemon, a variety found only in Peru, is one of the best in the world
for its unique properties and its high acidity; it is an ingredient that makes the
ceviche and pisco sour incomparable delicacies.
El limón peruano, variedad que solo se encuentra en el Perú, es uno de los mejores
del mundo por sus propiedades inigualables y su alta acidez; es un ingrediente que
convierte al cebiche y al pisco sour en manjares incomparables.
PERuVIAn ASPARAguS / ESPáRRAgO PERuAnO
Peru is one of the few countries where asparagus is grown throughout the year,
making it, among other important reasons, one of the leading producers of this
crop in the world.
El Perú es uno de los pocos países donde el espárrago se cultiva durante todo
el año, lo que lo convierte, entre otras importantes razones, en uno de los
principales productores de esta hortaliza en el mundo.
21

22

mistura
MIStURA 2012:
Mistura, Lima's International Food Fair
Mistura, Feria Gastronómica Internacional de Lima
10
DAyS
GRACE
from the
7th to the 16 th
OF SEPtEMbER
del7al 16de
setiembre
10 días de gracia
Mistura is more a fiesta than a fair. Hundreds of thousands of
diners meet in Lima for conferences with some of the world's most
important chefs, attend cookery workshops and taste some of the
best dishes by Peruvian restaurants all at the same price. At Mistura
gluttony is not a sin: it is a duty.
Mistura es más una fiesta que una feria. Cientos de miles de comensales se
reúnen en Lima para atender conferencias de algunos de los cocineros más
importantes del mundo, asistir a talleres de cocina y comer los platos más
suculentos de restaurantes peruanos a un mismo precio. En Mistura la gula
no es pecado: es un deber.
This year, the 5th Mistura Fair will be 30% bigger
in area, –for exhibitions, tasting sessions, sales, events,
shows and many other activities- to accommodate the
number of participating restaurants. Apega (the Peruvian
Gastronomy Society) estimates that 600,000
people will come to see the best of
Peruvian cuisine, of which 10,000 will be
tourists travelling on their own or on gastronomic tours
for enjoying this fascinating culinary experience.
Este año, la quinta edición de Mistura incrementará en un 30% el
tamaño de sus instalaciones, crecimiento del espacio
–para exposiciones, degustaciones, ventas, eventos, espectáculos y
otras numerosas actividades- que está aparejado con el número de
restaurantes participantes.
Apega (Sociedad Peruana de Gastronomía) estima que 600 mil
personas asistirán a este encuentro con lo
mejor de la Comida Peruana, de las cuales 10 mil
son turistas que vienen por cuenta propia o a través de Tours
Gastronómicos para vivir esta fascinante experiencia culinaria.
Ask your Lima Tours sales executive about visiting the largest gastronomy fair in Latin America
Consulte a su ejecutiva de ventas de Lima Tours para asistir a la feria gastronómica más grande de Latinoamérica.
inbound@limatours.com.pe
23

mistura
The Great Market
One of the places you should not miss is the
Great Market. Here you can find the whole
range of products from Peru's different regions.
This year's emblematic crops are the Andean
grains: quinua, kiwicha, cañihua and maize.
Each of the almost two hundred stalls will
surprise and tempt you with its products;
handicrafts, products, tasting sessions, etc., and
personalised service by stallholders dressed in
traditional costumes. Aromas, colours, music
and -principally- flavours.
El Gran Mercado
Uno de los espacios obligatorios para visitar
es el Gran Mercado. Aquí se reúne toda
la variedad de cultivos que existen en las
diferentes regiones del Perú. Este año el cultivo
emblema es el Grano Andino: quinua, kiwicha,
cañihua y el choclo. Cada uno de los cerca
de doscientos puestos sorprenden y seducen
por lo que ofrecen; artesanía, derivados de
los productos, degustaciones, etcétera, y
una atención esmerada a cargo de personal
vestido a la usanza de su tierra. Olores,
colores, música y, principalmente, sabores.
thousand visitors went to
the last Mistura
mil visitantes recibió la feria en
su última edición
foreign
journalists
covered the
event
periodistas
extranjeros
cubrieron el evento
More than
Más de
tourists came to Peru just to
visit Mistura.
turistas llegaron al Perú
exclusivamente para Mistura
tons of fruit
were sold at the
Great Market
toneladas de fruta
se vendieron en el
Gran Mercado
and 4.6 U.S.
dollars are the
prices of the
portions
y 4.6 dólares
americanos son
los precios de las
porciones
thousand food servings
mil porciones de comida
fueron vendidas
thousand loaves were baked each day
mil panes fueron horneados cada día
pisco sours were sold daily
pisco sours se vendieron diariamente
Peruvians and Mistura
Mistura is a way for Peruvians to show the
world how proud they are of their cuisine.
“Nevertheless, we want to share our
values: tolerance, respect, commitment to
the environment and social responsibility.
We want gastronomy to be not an end
but a mean, an instrument of inclusion,
cultural identity, development and social
integration”, explain members of Apega.
Los peruanos y Mistura
Con Mistura los peruanos logran contarle al
mundo lo orgullosos que se sienten de su
cocina. “Sin embargo, queremos compartir
los valores que marcan nuestro camino:
tolerancia, respeto, compromiso con el
medio ambiente y responsabilidad social.
Buscamos que la cocina no sea un fin sino
un medio y se convierta en un instrumento
de desarrollo inclusivo, de identidad cultural,
desarrollo e integración social”, explican los
miembros de Apega.
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CEVICHE / CEVICHE
Fresh fish, lemon, onion sliced long and limo chili, are the
ceviche ingredients. This dish was officially declared part
of Peru's cultural heritage in 2004.
Pescado fresco, limón, cebolla cortada en forma de
pluma y ají limo son los ingredientes del ceviche.
Este plato fue reconocido oficialmente en el 2004
como Patrimonio Cultural de la Nación.
CEVICHE RECIPE / RECETA DEl CEVICHE
Clean the fish and cut into cubes or small pieces (about 2 squared centimeters). Place in a colander and
add the red onions cut finely au julienne after being washed with plenty of water and salt. Season with salt
and yellow chili pepper and mix together. Add the lemon juice. Leave for 5 minutes and serve. It is better to
use white fish such as grouper, sea bass or sole, the latter being the best of all.
Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (aproximadamente 2 cm cada lado). Colocar en un
escurridor y agregar la cebolla roja cortada en julianas finas, previamente lavada con abundante agua y sal.
Condimentar con sal y ají amarillo, revolviendo. Incorporar el jugo de los limones exprimidos. Dejar reposar 5
minutos y servir. De preferencia utilizar pescados blancos como el mero, la corvina y el lenguado, siendo este
último la mejor opción.

Fish and shellfish
Pescados y mariscos
The city of Lima offers a large variety of fish and shellfish from the
Pacific Ocean.
La ciudad de Lima ofrece una gran variedad de pescados y mariscos
que el Océano Pacífico provee.
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Cangrejo / Crab
Choro / Mussels
Pulpo / Octopus
Langosta / Lobster
Camarones / Shrimps
Calamar / Squid
Langostinos / Prawns
Pejerrey / Silverside
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Pintadilla / Morwong
Doncella / Doncella
Sargo / Peruvian grunt
Pampanito / Pampanita
Mero / Grouper
Ojo de Uva / Ojo de Uva
Mero Murique / Star-studded grouper
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Bonito / Bonito
Mero Loro / Mero Loro
Corvina Blanca / White bass
Corvina / Bass
Lenguado / Sole
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Stalls 20 and 21 at Chorrillos Fish Market,
run by Carmen Roggero
Puesto 20 y 21 del Terminal Pesquero de
Chorrillos de Carmen Roggero
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Del Perú para el mundo
Without realising it, most countries around the world are familiar with delicious products originally from Peru. Potatoes, tomatoes,
quinua and chili pepper, in addition to ingredients brought from other countries that we have "adopted" as our own make up the list of
products that Peru offers to global gastronomy.
Sin saberlo, gran parte de los países en todos los continentes llevan cada día a sus mesas, antiguos y deliciosos embajadores de
nuestro país. La papa, el tomate, la quinua y el ají, además de otros ingredientes que llegaron de países lejanos pero que gustosamente
adoptamos como nuestros, componen la lista de los productos bandera que el Perú ofrece a la cultura gastronómica global.
28

“One of the reasons why we have a school in Peru is the excellent quality of Peruvian cuisine”.
Patrick Martin, Academic Director of Le Cordon Bleu in Paris, France
“Una de las razones por las que tenemos una escuela en el Perú es la excelente calidad de su
comida”. [Patrick Martin, director académico de Le Cordon Bleu de París, Francia
[
29

THE QuEEn OF PACHAMAMA
La reina de la pachamama
Papa
A tuber with many shapes and colours, the potato
is, together with the chili pepper, another important
ingredient in Peruvian cuisine. Domesticated eight
thousand years ago in the Andes and with more than
3,000 varieties, they are served daily with a wide
variety of ingredients. The potato, which today is the
fourth most important crop in the world, is eaten
boiled, fried or baked and served with the widest
range of sauces that Peruvian chefs can concoct using
local produce.
Potato
For more information: adventure@limatours.com.pe and peru@purequest.com
Tubérculo de variadas formas y colores, la papa es, junto
con el ají, otro gran protagonista de la comida peruana.
Domesticada hace ocho mil años en los Andes y con más
de 3 mil variedades, los peruanos la servimos a diario
con los más diversos ingredientes. A la papa, que hoy
es el cuarto cultivo de mayor producción en el mundo,
la honramos comiéndola hervida, frita o con cáscara,
y embadurnándola con las más atrevidas salsas que el
cocinero peruano ha ideado a partir de sabores locales.
RECOMMEnDED DISh:
Causa rellena: Puréed potato with yellow
chili pepper and lemon, stuffed with
crab meat, tuna or chicken. Its taste is
incomparable.
PLAtO RECOMEnDADO:
Causa rellena: Puré de papa con ají amarillo y
limón, al que se le incorporan rellenos de pulpa de
cangrejo, atún o pollo. Su sabor es incomparable.
30

lORD OF COnDIMEnTS
El señor de los condimentos
The chili pepper is the soul of Peruvian cuisine.
With more than fifty varieties, the chili pepper is
the flavouring for dozens of dishes from the coast,
highlands and rainforest, and has always been the
principal gastronomic ingredient for the different
cultures that have populated Peru. Originating on
the Andean plateau, the chili pepper was rapidly
accepted in the country's different regions and, after
the Spanish conquest it was taken to Central America,
Europe, Asia and Oceania.
Ají
Chilli
El ají es el alma de la comida peruana. Con más de
cincuenta variedades, el ají es la fuente de sabor de
decenas de platos en la Costa, Sierra y Selva, y ha sido
desde siempre el principal protagonista gastronómico de
las culturas que poblaron el territorio nacional. Original
del altiplano, el ají fue rápidamente asimilado en todas las
regiones del país y, después de la conquista española, fue
trasladado a Centroamérica, Europa, Asia y Oceanía.
RECOMMEnDED DISh:
Tricolour Tiradito: Thin slices of fish marinated
in lemon juice and covered with sauces made
from three different chili peppers: Yellow chili
pepper, red hot chili and limo chili.
PLAtO RECOMEnDADO:
Tiradito tres colores: Finas láminas de pescado
cocinadas en limón y bañadas con salsas de tres
ajíes distintos: ají amarillo, rocoto y ají limo.
31

HEAVEnly CEREAl
Cereal de los dioses
Quinua
Quinua grows from sea level up to an altitude of
4,000 metres, this grain was one of the principal
nutrition products of Peru's pre-Hispanic
cultures. Rich in proteins, iron and magnesium
and inexpensive to grow, quinua could be one
of the products that could alleviate a world's
food crisis. The UN has declared 2013 to be the
“International Year of Quinua”.
La quinua, grano que crece desde el nivel del mar hasta
los 4 mil metros de altura, fue uno de los principales
alimentos de las culturas prehispánicas del Perú. Rica
en proteínas, hierro y magnesio, además de su bajo
costo para cultivarla, la quinua ha sido llamada para
ser uno de los productos que podrían aliviar una crisis
mundial alimentaria. La ONU ha declarado el 2013
Año Internacional de la Quinua.
RECOMMEnDED DISh:
Quinotto: Also known as “quinua risotto”,
this is a dish in the nouvelle Andean style,
served with shrimps stir-fried in butter.
PLAtO RECOMEnDADO:
Quinotto: También llamado “risotto de
quinua”, es un platillo de la corriente
novoandina que se sirve acompañado de
camarones salteados en mantequilla.
32

SOuTH AMERICAn nATIVE
Nativo sudamericano
Tomatoes are often thought to be Italian,
because it is an essential ingredient of classical
Italian dishes. Nevertheless, tomatoes are native
to Peru's fertile coastal and highland valleys.
Tomatoes are also used in local stews and
sauces and are an indispensable companion to
the meat in one of Peru's signature dishes: lomo
saltado.
Tomate
Tomato
Comúnmente se piensa que el tomate es italiano, debido a
la predisposición de sus ciudadanos a cocinar con él sus
más insignes platos. Sin embargo, el tomate no provino
de otro lugar que de los fértiles valles costeños y serranos
del Perú. El tomate es un rojizo colaborador de la cocina
local, indispensable en la base de guisos, en la preparación
de diversas salsas y formidable cómplice de la carne de res
en un plato bandera del Perú: el lomo saltado.
RECOMMEnDED DISh:
lomo Saltado: Cubes of stir-fried beef
with french fries, tomato and onion, with a
touch of vinegar.
PLAtO RECOMEnDADO:
lomo Saltado: Trozos de carne de res
salteada con papas fritas, tomate y cebolla,
con un toque de vinagre.
33

TO WARM THE COCKlES
OF yOuR HEART
Para calentar el alma
The Peruvian coast, almost entirely desert, is the
region that produces some of the best grapes in
Peru and in South America. High daytime and low
nighttime temperatures are part of the secret of
producing good pisco, Peru's national spirit. Aromatic
and full of flavour, pisco is considered a symbol of
Peru and has won adherents all over the world.
(If you want to see more details about Pisco
production, go to page 39).
Pisco
La costa peruana, compuesta casi en su totalidad de áridos
desiertos, es la región donde se desarrolla una de las
mejores producciones de uva en el país y Sudamérica. Las
altas temperaturas durante el día y bajas durante la noche
son parte del secreto del éxito que envuelve la producción
del pisco, destilado bandera del Perú. Aromático y
sabroso, el pisco es considerado un símbolo patrio que ha
conquistado los paladares del mundo entero.
(Si desea más información sobre la producción de Pisco,
lea la página 39).
RECOMMEnDED COCKtAIL:
Pisco Sour: The national drink is prepared
using three ounces of pisco, two of lemon
and one of sugar syrup.
CóCtEL RECOMEnDADO:
Pisco Sour: El trago bandera se prepara con tres
onzas de pisco, dos de limón y una de jarabe de
goma.
34

SWEETEnIng yOuR lIFE
Para endulzarse la vida
Cocoa is one of the “new” products from eastern
Peru. Introduced into the Peruvian jungle during the
nineteen nineties as an alternative to coca leaves,
nobody could have imagined that the environmental
conditions in the zone would produce some of the
most exquisite chocolate in the world. Peruvian
chocolate has won awards from Le Salon du
Chocolate in Paris, among other institutions.
Cacao
Cocoa
El cacao es una de las “nuevas” joyas que alberga el oriente
nacional. Introducido durante los años noventa en la selva
peruana como cultivo alternativo a la hoja de coca, nadie
pudo imaginarse que las condiciones ambientales de la
zona generarían uno de los más exquisitos chocolates en
el mundo. El chocolate peruano ha sido reconocido por el
Salón del Chocolate de París, entre otras instituciones.
RECOMMEnDED DESSERt:
Fortuno chocolate: Enjoy Fortuno chocolate,
the best Peruvian chocolate, while watching the
sunset on Miraflores cliffs.
POStRE RECOMEnDADO:
Chocolate Fortuno: Disfrute del mejor
chocolate peruano, mirando el atardecer
desde los acantilados miraflorinos.
35

THE KIng OF THE HIgHlAnDS
El rey de la Sierra
With more than 35 varieties, maize is a classic of
Peruvian cuisine. This grain comes in different sizes
and colours, it is eaten all over the country and is a
classic of the daily diet. Purple maize is used to make
chicha morada, a delicious refreshing drink. We eat
the giant sweet corn fromç Cusco with cheese. On
its own, held at the ends and eaten with butter. In
ceviche, it is eaten grain by grain.
Choclo
Andean Corn
Con más de 35 tipos, el choclo es uno de los engreídos de
la cocina peruana. De diferentes tamaños y colores, este
grano se consume en todo el país y es componente clásico
de la dieta diaria. Del maíz morado hacemos chicha
morada, un delicioso refresco. El choclo gigante del Cusco
lo comemos con queso, solo o con mantequilla, sujetándolo
de los extremos y dándole mordiscos. En el ceviche, lo
saboreamos grano por grano.
RECOMMEnDED DISh:
Sweet corn and cheese: An absolute
classic snack from the highlands,
consisting of boiled sweet corn served with
traditional highland cheese.
PLAtO RECOMEnDADO:
Choclo con queso: El más clásico bocadito
de paso en la Sierra, que está compuesto de un
choclo hervido y acompañado del tradicional
queso serrano.
36

KIng OF THE JunglE
El rey de la Selva
Peruvians have been coffee drinkers since colonial
times. We take coffee in the morning, after lunch and
also at night before going to bed. However we are
not the only ones who cannot resist the aroma, body
and flavour of Peruvian coffee. Peru is one of the
main exporters and its most important clients include
Germany, the United States, the Netherlands, Belgium
and France.
Café
Coffee
El peruano es un asiduo tomador de café desde la Colonia.
Lo tomamos por la mañana, después de almuerzo y también
de noche, antes de dormir. Sin embargo, no somos los únicos
que hemos caído rendidos ante el aroma, cuerpo y sabor del
café peruano. El Perú es uno de los principales exportadores
y entre sus más importantes clientes figuran Alemania,
Estados Unidos, Países Bajos, Bélgica y Francia.
RECOMMEnDED DISh:
Café Tunki: Considered by The National
Coffee Board to be the “World's Best Special
Coffee”, this product is grown in the northern
jungle of the Department of Puno. Its beans are
uniform and its aroma is really spectacular. Its
indisputable quality is confirmed by certificates
granted by the Organic Board and the Rainforest
Alliance, among others.
bEbIDA RECOMEnDADA:
Café Tunki: Considerado por National Coffee Board
como el mejor Café Especial del Mundo, es cultivado
en la selva norteña del departamento de Puno. Su
indiscutible calidad es confirmada por certificados
como el Organic Board y Rainforest Alliance.
37

Habas
Limabeans
Strong
MAgIC BEAnS
Las habichuelas mágicas
stemmed and intricately intertwined, the
broad bean plant produces green pods filled with its
delicious seeds. Originating in the Middle East and
introduced into America during the colonial period,
Peruvians started to grow it (Peru is now one of
the principal producers), and it is used in soups and
salads, and is eaten toasted on its own, a healthy and
compulsive addiction.
De tallos fuertes y huecos que se enredan elegantemente
entre ellos mismos, la planta de habas produce entre
sus hojas capullos verdes donde duermen apacibles
sus deliciosas semillas. Originales del Medio Oriente e
introducidas en América durante la Colonia, los peruanos
han adoptado el haba para cultivarla (el Perú se encuentra
entre los principales productores) y consumirla en sopas,
ensaladas y solas, tostadas, una por una, lo que ha
generado una saludable y compulsiva adicción.
RECOMMEnDED DISh:
Broad bean stew: Peeled and boiled
broad beans with aromatic herbs,
accompanied by lightly fried pork with
chili pepper and onions.
PLAtO RECOMEnDADO:
Guiso de habas: Habas peladas y hervidas con
hierbas aromáticas, acompañadas de carne de
chancho dorada en un sofrito de ají y cebolla.
38

Pisco producing areas
Zonas pisqueras
Lima
Ica
Production
Elaboración
Arequipa
Moquegua
Tacna
I am
Peru
Yo soy Perú
The name
The word “pisco” is Peruvian in origin.
According to various chroniclers and
historians, this Quechua word, refers to a
type of seabird that lives around the area
that came to be known as the Port of Pisco.
El nombre
La palabra “Pisco” tiene origen peruano.
Según diversos cronistas e historiadores,
este vocablo en quechua significa “Ave”
o “Pájaro” de la zona donde se produce
el Pisco.
What is Pisco?
It is the peruvian grape spirit obtained
exclusively from recently fermented grape
juice, a fact that makes it unique with 38
to 43 grades of alcohol.
¿Qué es el Pisco?
Es un destilado de puro jugo de uva, sin
ningún otro ingrediente. Esto lo hace una
bebida singular y lo diferencia del resto de
licores, puesto que tiene entre 38 y 43
grados de alcohol
Peru Gourmet, a Lima Tours program that is destined to show travelers
the very best of Peruvian cuisine. The initiative is bound to promote
native ingredients and national dishes abroad. We are proud to present
Pisco, the Peruvian brandy.
Peru Gourmet, un producto de Lima Tours, busca mostrarle al turista lo
mejor de la cocina peruana. Se trata de una iniciativa para que los insumos y
manjares peruanos, que nos llenan de orgullo, traspasen fronteras. En esta
ocasión, les presentamos el Pisco, nuestra bebida bandera.
Tasting
Peruvian creativity always surprises with new pisco-based
cocktails such as Chilcano, Aguaymanto Sour and Coca Sour.
Yet the classic like pisco sour is irreplaceable.
Para degustar
La creatividad peruana siempre nos sorprenderá con
novedosos cocteles hechos con este licor, como el Chilcano,
el Aguaymanto Sour y el Coca Sour. Pero un clásico, como el
Pisco Sour, es irremplazable.
7
Pisco
Sour
Chilcano
Bottling
Pisco is bottled in clear glass containers so
that its purity can be appreciated. In
ceramic containers just as in the colonial
era when it was first produced.
Embotellado
El pisco se embotella en vidrio transparente
para poder apreciar su pureza, o también en
recipientes de cerámica, como en la época
colonial, cuando empezó a producirse.
6
Aguaymanto
Sour
Coca
Sour
Aging
The newly made pisco is aged in vessels
known as "botijas pisqueras". It must be
left for a minimum of three months.
Reposo
El pisco recién hecho se pone en cubas
de reposo o botijas pisqueras. Debe
reposar un mínimo de tres meses.
1
Pruning
The vines are pruned
in August otherwise
they produce
branches and leaves
rather than grapes.
Poda
En agosto se poda la
vid, de lo contrario se
llena de hojas y
ramas y pierde fuerza
para producir racimos
de uva.
2
Harvesting
During February and
March grapes contain the
precise sugar level needed
to obtain superb pisco.
They are harvested and
placed in baskets for
transport to the winery.
Vendimia
Entre febrero y marzo,
cuando los racimos
contienen el nivel de
azúcar adecuado para la
elaboración del pisco, se
recogen y se colocan en
canastos para su traslado.
3
Pressing
Traditionally, the grapes are pressed
under foot in the winery. The fresh
must then passes into a vat.
Pisa o prensa
La pisa tradicional se hace con los
pies en un lagar. Luego, el mosto
fresco pasa a la puntaya.
4
Fermentation
The must is fermented in
special vessels.
Fermentación
El mosto es colocado en
recipientes especiales donde
se fermentará.
5 Distillation
The fermented must
is placed in the still.
Heat is applied.
Destilación
El mosto fermentado
39
se lleva al alambique.
Se echa en la paila y
se le aplica calor.

perugourmet
PIURA
ICA
Lima Tours was one of the first companies -if not the very first- to support
Peruvian gastronomy, through the tour programmes it offers to its clients,
such as the ten-day programme we describe and which combines visits to
extraordinary places, both natural and man-made with tastings of Peruvian
food at private dinners or on visits to the best restaurants.
Lima Tours ha sido una de las primeras empresas, sino la primera, que
apostó por la gastronomía peruana, posición que ha expresado siempre a
través de los programas que ofrece a sus clientes, como el de diez días, que
describimos y que combina la visita a lugares extraordinarios, tanto naturales
como arqueológicos, con actividades para saborear la comida peruana, ya
sea en cenas privadas o con la visita a restaurantes de alto nivel.
Tourists can experience the culinary culture of Peru.
Los turistas pueden experimentar la cultura culinaria del Perú.
40
Lima is a modern city with the best of the entire Enjoy Cusco and its cousine / Disfrute del Cusco y de la cocina
continent. / Lima es una ciudad moderna con la mejor novoandina.
comida del continente.
The variety of peruvian dishes is unique and abundant. /
La variedad de platos en el Perú es única y abundante.

perugourmet
lIMA
During your three days in Lima you will get to know emblematic local markets
that provide the best ingredients, dine in the finest Lima restaurants and stroll
around the city to see its pre-Hispanic, colonial and republican past.
DAy 1: DAy 2: DAy 3:
DíA 1:
DíA 2:
DíA 3:
Durante los tres días que pasará en Lima conocerá emblemáticos mercados
locales que brindan los mejores insumos, cenará en los restaurantes limeños
de mayor prestigio y recorrerá sus calles para descubrir el pasado prehispánico,
colonial y republicano de la capital.
- San Isidro market / Mercado de San Isidro
- Lunch at Cala Reataurant / Almuerzo en
Restaurante Cala
- Visit to Larcomar or a handicrafts market /
Visita a Larcomar o al mercado artesanal
- Anticuchos and picarones in Barranco /
Anticuchos y picarones en Barranco
- Visit to the fish market in Villa Maria del Triunfo /
Visitas al Terminal Pesquero de Villa
María del Triunfo
- Shopping in Surquillo market / Compras en el
Mercado de Surquillo
- Cookery classes / Clases de cocina
- Dinner at Rafael / Cena en Rafael
- Breakfast in Chinatown / Desayuno en el Barrio Chino
- Visit to the historic centre / Visita al Centro Histórico
- Visit to El Bolivariano tavern / Visita a la taberna El
Bolivariano
- Visit the Larco Museum / Visita al Museo Larco
- Dinner at Astrid & Gaston / Cena en el
restaurante Astrid & Gastón
CuSCO
DAy 4:
DíA 4:
During your stay in Cusco you will rest in the Sacred Valley, see Inca villages,
visit Machu Picchu and, while walking round the city, discover the cathedral,
Koricancha and the fortress of Sacsayhuaman as well as eaitng at the city's
best restaurants.
DAy 5: DAy 6:
DíA 5:
DíA 6:
Durante su estadía en el Cusco descansará en el Valle Sagrado, conocerá
importantes pueblos incas, recorrerá la ciudadela de Machu Picchu y,
mientras camina por la ciudad descubriendo la Catedral, el Koricancha
y la fortaleza de Sacsayhuamán, cenará en los mejores restaurantes de
la ciudad.
- Visit the Sacred Valley / Visita al Valle Sagrado
- Lunch at Wayra / Almuerzo en Wayra
DAy 7:
DíA 7:
- Visit to the potato fields / Visita a los
campos de cultivo de papa
- Pachamanca at the restaurant Muña / Pachamanca
en el restaurante Muña
- Visit to Ollantaytambo / Visita a Ollantaytambo
- Visit to Machu Picchu / Visita a Machu Picchu
- Dinner In the Museum of pre-Columbian Art / Cena
en el Museo de Arte Precolombino
- Visit San Pedro market / Visita al Mercado de San Pedro. - Visit to Koricancha and the cathedral / Visita al Koricancha y la Catedral. - Lunch in Limo Restaurant / Almuerzo
en el restaurante Limo. - Visit Sacsayhuaman / Visita a Sacsayhuamán. - Dinner at Cicciolina / Cena en Cicciolina
PARACAS
During the final days of the tour you will go to Paracas National
Reserve in Ica, where you can rest on the sea shore, sail a
catamaran and eat scallops straight out of the sea.
DAy 8: DAy 9:
DAy 10:
DíA 9:
DíA 8:
DíA 9:
DíA 10:
Durante los últimos días del tour se dirigirá a la Reserva Nacional de Paracas,
en Ica, donde descansará frente a la bahía, navegará en catamarán y comerá,
a bordo, conchas recién sacadas del mar.
- Lunch and Peruvian paso horse show at
Pachacamac / Almuerzo y espectáculo de
caballos de paso en Pachacámac
- Catamaran trip and fishing for scallops in Paracas
/ Viaje en catamarán y cosecha de conchas en
Paracas
- Dinner at Paracas hotel / Cena en hotel de Paracas
- Transfer to Lima / Traslado a Lima
- Lunch at El Piloto / Almuerzo en
el restaurante El Piloto
- Transfer to the airport / Transfer al aeropuerto
AMAzOnAS
EXTEnSIOn In DElFIn 5D/4n / EXTEnSIOn En El DElFín 5D/4n
You can extend your stay in Peru to sail the Amazon river in the Delfin. You will
be taken to Iquitos where you will join the Delfin for a cruise on the rivers of
Loreto. You will see the local flora and fauna in the best possible way, with the
comforts of a boutique hotel to hand and dine in its gourmet restaurant.
Podrá extender su estadía en el Perú viajando por ríos amazónicos en el crucero
El Delfín. Se trasladará a Iquitos y desde ahí zarpará en El Delfín, crucero que
surca los ríos de Loreto. Desde él podrá apreciar la fauna y la flora locales en su
máxima extensión, con las comodidades de un hotel boutique, y cenará en su
restaurante gourmet.
For more information: inbound@limatours.com.pe or contact your market specialist
Para más información: inbound@limatours.com.pe o contacte a su especialista
41

perugourmet
CULInARy wEEKEnD
In LIMA
Immerse yourself in Peruvian gastronomy on a three-day visit to Lima.
You will visit the city's most emblematic markets, learn how to cook
classic dishes with local chefs, and eat in the best restaurants the capital
has to offer while learning the rich pre-Hispanic, colonial and republican
history of Peru.
Sumérjase en la gastronomía peruana en estos tres días de visita
a Lima. Conocerá los mercados más emblemáticos de la ciudad,
aprenderá a cocinar platos bandera con chefs locales y comerá en
los mejores restaurantes de la capital mientras conoce la rica historia
prehispánica, colonial y republicana del Perú.
All the ingredients and culinary traditions can be found in Peru's capital / La capital del Perú reúne todos los ingredientes y tradiciones culinarias del país.
DAy 1: MIRAFlORES: SEA AnD MuSEuMS DAy 2: THE HISTORIC gOuRMET-CEnTRE DAy 3: nATuRE AnD TRADITIOn
DíA 1: DíA 2: DíA 3:
MIRAFlORES: El MAR y SuS MuSEOS CEnTRO HISTóRICO gOuRMET nATuRAlEzA y TRADICIOn
After a stroll through the streets, the The archaeological
remains and promenade of the district of Miraflores,
you will lunch in Cala restaurant on the sea shore. In the
afternoon a walk in the bohemian district of Barranco, with
visits to handicrafts stores such as Dédalo and the Lucía de
la Puente Gallery, which offer true works of art for sale.
Tras recorrer las calles, los restos arqueológicos y el malecón
del distrito de Miraflores, almorzará en el restaurante Cala,
frente al mar. En la tarde caminará por el bohemio distrito
de Barranco, donde visitará tiendas de artesanía como
Dédalo y la galería de arte Lucía de la Puente, que ofrecen
artículos que son verdaderas obras de arte.
Visit to the Historic Centre of Lima, with its many
colonial-era buildings, before going to the district of
Pueblo Libre for a pisco sour in the traditional tavern El
Bolivariano. At night you will dine at Rafael and may go
to the Jazz Zone, one of Lima's best music bars.
Visitará el Centro Histórico de Lima, hogar de decenas
de edificios coloniales, para luego trasladarse al distrito
de Pueblo Libre, donde probará el típico pisco sour en la
tradicional taberna El Bolivariano. Por la noche, cenará
en Rafael y podrá asistir al Jazz Zone, uno de los mejores
bares de música de Lima.
Visit to Pantanos de Villa and the Pachacamac
archaeological site, before a creole lunch in Hacienda
Mamacona where you will see the northern marinera
danced by a lady and a Peruvian paso horse. Dinner at
Astrid&Gaston.
Visitará los Pantanos de Villa y el complejo arqueológico
de Pachacámac, para luego almorzar en la Hacienda
Mamacona, donde disfrutará un buffet de comida criolla
y presenciará la marinera norteña bailada por un caballo
y una amazona. Cena en Astrid&Gastón.
42

The Capon Street or China Town
is awesome. Walking thru it its
a singular experience. Its history
goes since 1849, when the
first chinesse immigrants came
to Peru.
La Calle Capón o Barrio Chino
tiene su encanto. Caminar por sus
calles es una experiencia singular.
Su historia data de 1849, cuando
los primeros inmigrantes chinos
llegaron al Perú. 43

Fruits
Frutas
As well as fruit from the coast and highlands, the exotic fruits of the jungle are
also available in Lima.
Además de las frutas provenientes de la Costa y la Sierra, Lima reúne las frutas
más exóticas de la Selva.
Pacae / Pacae
Manzana Roja / Red apples
Ciruela/ Plums
Manzana Verde / Green apples
Carambola / Starfruit
Granadilla / Sweet granadilla
Sachatomate / Sachatomate
Palta / Avocado
Plátanos / Banana
Pera / Pears
Coco / Coconut
Mandarina / Mandarin
Uva Borgoña / Burgundy grapes
Uva Italia / Italia grapes
Piña / Pineapple
Aguaymanto / Aguaymanto
Pitajalla del sur / Pitajalla del Sur
Granada / Pomegranate
Mango / Mango
Tuna / Prickly pear
Chirimoya / Custard Apple
Papaya / Papaya
Durazno / Peach
Lúcuma / Lucuma
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Stalls 30-31 in San Isidro market, run by Pedro Ortiz
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Puesto 30-31 del Mercado de Productores de San Isidro de Pedro Ortiz

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lA CHIRIMOyA
The chirimoya is one of Peru's most delicious fruits. Its texture,
consistency and sweet taste make it a favourite at any table.
La chirimoya es una fruta de las más exquisitas que ofrece el suelo
peruano. Su textura, consistencia y sabor dulce la hacen triunfar en
cualquier mesa.
lA lÚCuMA
Lúcuma has been grown in Peru for at least six thousand years, that’s why its
called the fruit of the Incas. Its exotic flavour is the equal of the most demanding
palates. One curious fact: the lucuma tree grows to a height of ten metres
La lúcuma se cultiva en el Perú desde hace por lo menos seis mil años;
por eso se la denomina el fruto de los incas. Su sabor exótico cautiva a
los más exigentes paladares. Una curiosidad: el lúcumo es un árbol que
crece hasta alcanzar diez metros de altura.
45

interview / entrevista
“PERU IS A REGIONAL
CAPITAL”
“El Perú es una capital regional”
JORGE MELERO CEO OFel LIBERTADOR HOTELS, RESORTS & SPAS
Jorge Melero, CEO de El Libertador Hotels, Resorts & Spas
The investment of millions of dollars by the El Libertador
hotel chain is a symbol of Peru's current success and that of
Lima, which, through projects such as The Westin Lima Hotel
& Convention Centre seeks to take advantage of the business
tourism sector and promote the Peruvian capital as a destination
for business visitors as well as tourists.
La millonaria inversión de la cadena hotelera El Libertador refleja el
excelente momento por el que pasa el Perú y la ciudad de Lima, la que,
mediante proyectos como The Westin Lima Hotel & Convention Center,
busca captar el segmento del turista de negocios y potenciar la capital
peruana, además de como destino turístico, como destino empresarial.
S
paniard Jorge Melero has lived in
Lima for five years, in charge of
what is today one of the largest
projects of the local tourism
industry: the El Libertador hotel chain. The
company has been operating in Peru for
35 years and decided some time ago to
change its product line and concentrate on
luxury tourism and business travel. One of
these projects is The Westin Lima Hotel &
Convention Centre, the tallest building in
Peru, which required an investment of 140
million dollars. As well as this hotel the
company has seven properties, each one in
different Peruvian cities, that offer a total of
1147 rooms
How does the Hotel Libertador chain differ
from its competitors?
Libertador Hotels offers a lot os local
knowledge. It has been operating in Peru
for 35 years and in that time has learned
to grow while taking national, provincial
and regional politics in its stride. Once
we started the process of expansion and
particularly in the last five years, this
experience has enabled us to design hotels
"little jewels" I would say, aimed at more
sophisticated clients.
Sophistication that, among others,
concerns care for the environment.
Indeed. We own the first LEED certified
hotel anywhere in Latin America (Westin),
granted by the US Green Building Council,
which means it complies with all the
requirements for a "green" hotel. But it
goes much further than that; it means
everything involved in major environmental
management such as at the Tambo del Inca
hotel in Urubamba (Cusco), the recovery of
the Bay of Paracas (Ica) including a luxury
E
l español Jorge Melero lleva ya cinco
años viviendo en Lima a cargo de lo
que hoy es una de las más grandes
apuestas de la industria turística local:
la cadena hotelera El Libertador. La empresa,
con 35 años operando en el Perú, decidió
hace algún tiempo repotenciar sus productos y
orientar sus esfuerzos a los segmentos turísticos
de lujo y de negocios. Uno de esos proyectos
es The Westin Lima Hotel & Convention Center,
el hotel y edificio más alto del Perú, construido
con una inversión de 140 millones de dólares. A
este hotel se suman siete propiedades, cada una
en diferentes ciudades del Perú, que ofrecen en
su conjunto 1147 habitaciones.
¿Qué diferencia a la cadena del Hotel
Libertador de la competencia?
Hoteles Libertador ofrece un generoso
panorama de aprendizaje. Opera en el Perú
hace 35 años y, en ese tiempo, ha aprendido a
crecer en las coyunturas políticas del país, de las
46

47
Jorge Melero, CEO de El Libertador Hotels, Resorts & Spas

interview / entrevista
Night view of the Westin Hotel / Vista nocturna del Westin.
Presidential Suite, The Westin Lima Hotel 6 Convention Center / Suite presidencial del The Westin Lima Hotel & Convention Center.
hotel (the Hotel Paracas) and a Westin
hotel that marks the beginning of an
aesthetic change in the appearance of the
city, which is growing upwards rather than
outwards.
What is the difference between the Westin
and the other hotels in the chain?
As far as the Westin is concerned, you
could say that it specialises in the corporate
segment. We have a convention centre of
1956 square metres, the largest in Latin
America, which can accommodate 1600
people with standard cocktail service.
“Peru has
positioned itself
as one of the
most important
business
destinations in
Latin America".
“El Perú se ha posicionado como uno de los
destinos latinoamericanos más importantes para
hacer negocios”.
provincias y de la región. Esa experiencia nos ha
permitido, una vez iniciada la expansión, sobre
todo en los últimos cinco años, diseñar hoteles,
“pequeñas joyas” diría yo, que van destinadas a
un cliente tipo de mayor sofisticación.
Una sofisticación que, entre otras cosas, está
referida al cuidado del medio ambiente.
Efectivamente. Tenemos el primer hotel con
certificación LEED de toda Latinoamérica
(Westin), otorgada por el US Green Building
Council, lo que significa cumplir con todas las
prerrogativas de un hotel “verde”. Pero es mucho
más profundo que eso; es todo lo que conlleva
una gestión medioambiental importante como
Lima
Libertador Lima
Rooms: 54
Located in the heart of the
luxury San Isidro district.
Lima
Westin
Rooms: 301
Located in the
heart of the
luxury San Isidro
district.
Paracas
Paracas, Luxury
Collection Resort
Rooms: 120
Opposite Paracas
Nature Reserve,
the hotel has its
own jetty.
Habitaciones: 120
Ubicación: Frente a la
Reserva Nacional de
Paracas, con muelle
propio al Pacífico.
Arequipa
Libertador Arequipa
Rooms: 88
Built in 1940
Habitaciones: 301
Situado en San Isidro,
el vibrante distrito
financiero y de compras
de Lima, tiene el centro
de convenciones más
grande de la ciudad.
Habitaciones: 54
Ubicado en el corazón del
lujoso barrio de San Isidro.
Habitaciones: 88
Construido en 1940.
la del hotel Tambo del Inca en Urubamba
(Cusco), la recuperación de la bahía de Paracas
(Ica) con un hotel de lujo (Hotel Paracas) y un
Westin que representa el inicio de un cambio
estético de la ciudad hacia lo alto en lugar de
hacia los lados.
¿Cuál es la diferencia del Westin con respecto a
los otros hoteles de la cadena?
Dentro de la comercialización del Westin, se
podría decir que el segmento corporativo es
una especialidad. Tenemos un salón de eventos
de 1956 metros cuadrados, el más grande
de Latinoamérica, en el cual, con un montaje
estándar de coctel, caben 1600 personas.
Cusco
Palacio del Inka
Rooms: 254
Opposite Koricancha or
temple of the sun
Trujillo
Libertador Trujillo
Rooms: 79
On Trujillo’s
Main Square
Tambo del Inka
Rooms: 128
The only hotel that
has its own station
on the railway line
to Machu Picchu
Habitaciones:79
Ubicación: Frente
a la Plaza de
Armas de Trujillo.
Sacred Valley / Valle Sagrado
Habitaciones: 128
El único hotel que
tiene su propia
estación de tren a
Machu Picchu.
Puno
Lago Titicaca
Rooms: 123 Habitaciones:123
On the shore of Ubicación: Frente al
Lake Titicaca, with lago Titicaca, con
a private jetty. muelle privado.
Habitaciones: 254
Ubicación: frente al Koricancha
o Templo del Sol.
48

interview / entrevista
LIMA:
NEW SOUTH
AMERICAN HUB
LIMA: NUEVO HUB SUDAMERICANO
The city of Lima enjoys a series of characteristics that make it into a hub for South America. It has a
privileged central location and in Jorge Chavez it has one of the best airports in the region, which has won
awards for its infrastructure and its tourist services; it has the Pacific ocean coastline and as if that were
not enough it has been known in recent years as the Gastronomic Capital of the Americas. Furthermore, it
hosts a number of important international events.
La ciudad de Lima reúne una serie de características que la convierten en un hub sudamericano. Tiene
una ubicación privilegiada –zona central-, cuenta con uno de los mejores aeropuertos de la región, el
Jorge Chávez, premiado por su infraestructura y servicio al turista; tiene salida al mar y como si fuera poco,
desde hace algún tiempo ya se la reconoce como una verdadera Capital Gastronómica. Asimismo es sede
de importantes eventos internacionales.
49

lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Entretenimiento
ENTERTAINMENT
Jazz Zone
www.jazzzoneperu.com
In recent years, Jazz Zone has become one of
the most important live jazz bars in the city
of Lima. The bar offers a variety of cocktails
and canapés and hosts the best of Peru's
jazz musicians. Furthermore, the Jazz Zone
actively supports Lima Jazz Festival, the most
important jazz event in the city.
El Jazz Zone se ha convertido, en los últimos años,
en uno de los bares de jazz en vivo más importantes
de la ciudad de Lima. El local, que ofrece una
variada carta de cocteles y piqueos, congrega
lo más selecto de los músicos peruanos de este
género. Por otro lado, el Jazz Zone ha sido activo
protagonista del Lima Jazz Festival, el festival de
jazz más importante de la ciudad.
Jazz Zone, in Pasaje Suche in the centre of Miraflores, is one of Lima's best jazz bars.
El Jazz Zone, ubicado en el pasaje Suche en el centro de Miraflores, es uno de los mejores bares de jazz en Lima.
Teatro La Plaza ISIL
Cocodrilo Verde
Circuito Mágico del Agua
www.laplazaisil.com www.cocodriloverde.com www.circuitomagicodelagua.com.pe
Located in Larcomar Mall, La Plaza Theatre is a
non-profit organisation whose aim is to stage new
international and Peruvian plays. It has staged 33
works since its creation in 2006.
Ubicado en el Centro Comercial Larcomar, el Teatro La Plaza
es una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo
montar obras de la nueva dramaturgia internacional y peruana.
Desde su creación, en el 2006, se han puesto 33 obras.
This bar-lounge hosts live jazz, rock, blues and ballad
concerts, among others, and offers a range of gourmet
dishes and drinks. Warm and modern, Cocodrilo Verde is
one of the best options for a night out in Lima.
Este bar-lounge ofrece conciertos en vivo de jazz, rock, blues,
baladas, entre otros, acompañados de una suculenta carta
de comida gourmet y tragos de la casa. Cálido y moderno, el
Cocodrilo Verde representa una de las mejores opciones para
salir a disfrutar de la noche limeña.
Opened in 2007, it is a public display of light, water
and movement based on a modern system of 13
fountains controlled using the latest technology.
Inaugurado en el año 2007, el circuito es un evento público
donde se presencia un espectáculo de luz, agua y movimiento
basado en un moderno sistema de 13 fuentes y piletas que es
operado con tecnología de última generación.
El Dragon de Barranco
www.eldragon.com.pe
El Dragon disco is a favourite among Limeños seeking an
energetic night out. Electronic and contemporary rock
music predominates.
La discoteca El Dragón es uno de los lugares predilectos de
los limeños para pasar una noche intensa. Con predominio de
música electrónica y rock contemporáneo.
For more information: inbound@limatours.com.pe or contact your market specialist / Para más información: inbound@limatours.com.pe o contacte a su especialista
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lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
SHOPPING
Ilaria
www.ilariainternational.com
Ilaria Ciabatti, a Florentine artist but Peruvian
by heart has been a great admirer of Peruvian
silversmithy and art from the Viceregal period.
There are two facets to Ilaria's jewellery. On
the one hand it is characterised by the use
of natural materials such as the spondylus,
Andean opal, mother-of-pearl, sodalite,
Peruvian turquoise, quartz and amethyst,
among others. On the other, silver is used in a
fusion of different styles.
Ilaria Ciabatti, artista florentina aunque
peruana de adopción, demostró desde su
llegada al país gran admiración por la
orfebrería peruana y el arte virreinal. La joyería
de Ilaria tiene dos vertientes. Por un lado, se
caracteriza por utilizar elementos naturales
como el spondylus, el ópalo andino, el nácar,
la sodalita, la turquesa peruana, el cuarzo, la
amatista, entre otros. Por el otro, ha utilizado la
plata fusionando variados estilos.
Ilaria sells the finest Peruvian silverware. / Ilaria, prestigiosa tienda de platería peruana.
Dédalo
Kuna
Larcomar
www.dedaloarte.blogspot.com www.kuna.com.pe www.larcomar.com
Dédalo is one of the best art and handicrafts stores in
Peru. It exhibits innumerable pieces by different artists
from Peru and Latin America.
Dédalo es hoy una de las mejores tiendas de arte y artesanía
del Perú. Exhibe innumerables piezas de diferentes artistas del
Perú y Latinoamérica.
Kuna masterfully works his superb quality clothing
in alpaca and vicuna. The design of its fashion line is
one of the finest in Peru. Kuna stores are at the most
exclusive and touristic areas in the country.
Kuna trabaja magistralmente sus prendas de vestir con
lana de alpaca y vicuña. El diseño de su línea es de los más
elegantes del medio. Tiene tiendas ubicadas en las zonas
más exclusivas y turísticas del país.
Larcomar is a very attractive shopping center, from
where you can contemplate the Pacific Ocean.
It gathers a variety of shops, as well as cinemas,
restaurants, cafes, bars, nightclubs and theaters.
Larcomar es un centro comercial muy atractivo, desde
donde se puede contemplar el mar. Reúne gran variedad
de tiendas, además de cines, restaurantes, cafés, bares,
discotecas y teatros.
Las Pallas
Peruvian retablos, textiles, carvings, masks, metal
objects and especially textiles from Cajamarca in
which collector Mari Solari has specialised over
time.
Entre retablos peruanos, mantas, tallas, cerámica,
máscaras y metales, destacan los textiles cajamarquinos,
en los que la coleccionista Mari Solari se ha ido
especializando con el tiempo.
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lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
BARS
Bares
Bar Ayahuasca
www.ayahuascabar.com
Located in an old mansion in the district of
Barranco, Ayahuasca hosts Lima residents
and tourists almost every night in an elegant
adult environment. In Ayahuasca, whose
name pays homage to a sacred drink from
the Amazon region used by shamans to see
into the future and cure illnesses, you can
try a large variety of cocktails from exotic
versions of pisco sour to unusual local drinks.
Ubicado en una antigua casona del distrito de
Barranco, el bar Ayahuasca reúne casi todas
las noches de la semana a limeños y turistas en
un ambiente adulto y elegante. En Ayahuasca,
nombre que honra una bebida sagrada de la
Amazonía y que los chamanes usan para ver el
futuro y curar males, se pueden degustar gran
variedad de cocteles, desde exóticas variaciones
del pisco sour hasta singulares bebidas locales.
Ayahuasca bar is one of the 35 best bars in the world, according to "Conde Nast Traveller" magazine.
El bar Ayahuasca se encuentra entre los 35 mejores bares del mundo según la revista "Condé Nast Traveller".
Bar Cordano
Picas
Huaringas
www.restaurantcordano.com www.picas.com.pe www.brujasdecachiche.com.pe
Cordano is a classic bar from the old bohemian Lima;
which opened in 1905 and is in front of the Presidential
Palace in the centre of Lima.
El Cordano es un clásico bar de la antigua bohemia limeña
fundado en 1905 y ubicado al frente del palacio presidencial
en el Centro de Lima.
A few metres from the classic Puente de los Suspiros in
Barranco, Picas offers a large range of drinks and food.
A pocos metros del clásico Puente de los Suspiros, en el
distrito de Barranco, se ubica el bar Picas, un local que ofrece
gran variedad de tragos y comidas.
Huaringas bar offers a large choice of pisco sours
made with fruit such as tumbo, passion fruit,
strawberries and many more.
El bar Huaringas ofrece gran variedad de pisco sours de
frutas como el tumbo, el maracuyá, las fresas y muchas más.
Bar Inglés
www.hotelcountry.com
The English Bar of the Country Club Lima Hotel is one of
the most elegant the city offers.
El Bar Inglés, ubicado dentro del Country Club Lima
Hotel, es una de las opciones más elegantes que la ciudad
de Lima ofrece.
For more information: inbound@limatours.com.pe or contact your market specialist / Para más información: inbound@limatours.com.pe o contacte a su especialista
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QUEIROLO,
emblematic Bar in Lima
Queirolo, bar emblemático de Lima
Located in the Quilca street and
a few steps away from Plaza San
Martin Bar Queirolo is one of the
oldest bars in town. Is a symbol of
the traditional bohemian Lima that
persists today.
Ubicado en el Jirón Quilca, a
pocos pasos de la Plaza San
Martín, el Bar Queirolo es uno de
los bares más antiguos de Lima.
Todo un símbolo de tradición y
bohemia de la ciudad.
53

lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Galerías de Arte
ART
GALLERIES
Lucía de la Puente
www.gluciadelapuente.com
Lucía de la Puente gallery was founded
in 1995 to promote established Peruvian
artists and to boost the incorporation of
talented young artists among artistic circles.
Its speciality in providing professional advice
on the acquisition of contemporary works
of art of any style, and the management of
integral art projects. The gallery, located in
a mansion that has been declared a historic
monument, has more than 700 square
metres of display space and satisfies all
international standards.
La galería Lucía de la Puente, fundada en
1995, nació con el objetivo de promover artistas
peruanos de reconocida trayectoria e impulsar
la inserción de jóvenes valores en los circuitos
artísticos. Su especialidad es la asesoría
profesional en la adquisición de obras de arte
contemporáneo, en cualquiera de sus géneros,
así como en la gestión de proyectos artísticos
integrales. La galería, ubicada en una casona
declarada monumento histórico, tiene más de
700 metros cuadrados de superficie y dispone de
espacios de exhibición que satisfacen todos los
estándares internacionales.
Lucía de la Puente Gallery, in the district of Barranco, exhibits works by Peru's most prestigious artists.
/ La galería Lucía de la Puente, ubicada en el distrito de Barranco, representa a los artistas peruanos de mayor prestigio.
centro CULTURAL de eSPAña
www.ccelima.org
WU GALERÍA
www.wugaleria.com
Sala Luis Miró Quesada Garland
www.miraflores.gob.pe
The Cultural Centre of Spain in Lima is located in Santa
Beatriz and is a major force in the capital's cultural scene.
National and international artists display their works there
and a visit is essential if you are interested in current artistic
trends in Lima.
El Centro Cultural de España en Lima, ubicado en Santa
Beatriz, es uno de los principales protagonistas de la escena
cultural limeña. En su plataforma, los artistas nacionales
e internacionales exponen su arte, constituyéndose en el
lugar obligado de visita si hay interés por conocer mejor las
manifestaciones artísticas de la cultura limeña actual.
Wu Galería is a project for promoting young artists
and it is currently developing an interesting called the
laboratory. Each month it holds new exhibitions that
cast a critical eye over Peruvian and international art.
Wu Galería es un proyecto de promoción de artistas jóvenes,
que en este momento viene desarrollando una interesante
propuesta a la que ha denominado Laboratorio. Todos los
meses se presentan exposiciones novedosas que analizan
con ojo crítico planteamientos artísticos nacionales e
internacionales.
The Luis Miró Quesada Garland gallery is an essential
component of all the great art festivals held in Peru's
capital city. The gallery enjoys a large number of
Peruvian and foreign visitors and is one of the most
popular of Lima's galleries.
La sala Luis Miró Quesada Garland es un espacio
indispensable para todos los grandes festivales de arte que
se llevan a cabo en la ciudad de Lima. La galería goza de
un gran flujo de visitantes nacionales y extranjeros, lo que la
convierte en una de las salas más frecuentadas de la capital.
BRITISH PERUVIAN CULTURAL CENTEr
www.centrocultural.britanico.edu.pe
The British Peruvian Cultural Centre is another essential
stop on the Lima cultural circuit. As it emphasises
theatre and the plastic arts, and the exchange of ideas,
the Cultural Centre is an indispensable venue for art
festivals and other events.
El Centro Cultural Peruano Británico es otro de los
espacios fundamentales del circuito cultural limeño. Al
dar énfasis al teatro, las artes plásticas y el intercambio
de ideas, el Centro Cultural es un lugar indispensable
para festivales y encuentros de arte.
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lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Museos
MUSEUMS
Museo Larco
www.museolarco.org
The Larco Museum: Treasures of Ancient Peru is one
of the country's most comprehensive museums, it is
located in the traditional district of Pueblo Libre. The
museum was founded by Rafael Larco Hoyle in 1926
and is in a vice regal-era mansion built on a pre-
Columbian pyramid from the 7th Century. It contains
a very comprehensive collection of pre-Hispanic gold
and silver artefacts and erotic art, one of the major
attractions of Peruvian archaeology. In total the Larco
Museum has more than 45,000 objects on display,
all duly classified, which are mute witnesses to three
thousand years of Peruvian history.
El Museo Larco: Tesoros del Antiguo Perú es uno de los
más completos del país y está ubicado en el tradicional
distrito de Pueblo Libre. Fue fundado por Rafael Larco
Hoyle en 1926 y se encuentra rodeado de hermosos jardines
en el interior de una mansión virreinal construida sobre
una pirámide precolombina del siglo VII. En él se puede
encontrar la más completa colección prehispánica de piezas
de oro y plata así como también de arte erótico, uno de los
más grandes atractivos de la arqueología peruana. En total,
el Museo Larco exhibe más de 45 mil objetos arqueológicos
debidamente clasificados, que son mudos testigos de tres mil
años de historia peruana.
The Museo Larco is installed in a Viceregal mansion built on the site of a pre-Columbian pyramid dating from the 8th Century.
/ El Museo Larco funciona dentro de una mansión virreinal construida sobre una pirámide precolombina del siglo VII.
ENRICO POLI MUSEUM / Museo Enrico Poli
www.museoenricopoli.com
The Enrico Poli Museum has a carefully chosen
collection of gold and silver artefacts from pre-Hispanic
cultures, including pieces found at the burial site of the
Lord of Sipán (Chiclayo), Inca jewellery and silver work
and objects from the colonial and republican eras.
El museo Enrico Poli cuenta con una selecta colección de
objetos de oro y plata de culturas precolombinas en la que
destacan piezas encontradas en el entierro del Señor de Sipán
(Chiclayo), joyería y orfebrería inca y objetos de la Colonia y
la República.
National Museum of Archaeology,
Anthropology and History of Peru
www.mnaah.perucultural.org.pe
This is the country's oldest state-owned museum,
founded in 1826. It is located in the house occupied
by Simon Bolivar and Jose de San Martin and contains
ceramics, textiles, metals, organic material and
lithographs from numerous pre-Hispanic cultures.
Se trata del museo estatal más antiguo, fundado en 1826.
El museo funciona dentro de una casona donde vivieron los
libertadores Simón Bolívar y José de San Martín, y expone
cerámicas, textiles, metales, material orgánico y lítico de
numerosas culturas prehispánicas.
MALI
www.mali.pe
Lima Museum of Art (MALI) occupies the Palacio de
la Exposición, built between 1870 and 1871 as the
centre of the first great public exhibition in Peru to
celebrate fifty years as an independent nation.
El Museo de Arte de Lima (MALI) funciona en el Palacio
de la Exposición, edificio construido entre 1870 y 1871 que
fue concebido como sede de la primera gran exposición
pública en nuestro país con motivo de los cincuenta años de
independencia.
AMANO MUSEUM / Museo Amano
www.fundacionmuseoamano.org.pe
The Amano Museum was founded by Yoshitaro Amano,
a Japanese citizen who arrived in Peru in 1951. The
collection includes ceramics, textiles and a variety of
objects from all of Peru's pre-Columbian cultures,
particularly the Chancay culture.
El Museo Amano fue fundado por Yoshitaro Amano,
ciudadano japonés que llegó al Perú en 1951. La colección
comprende piezas de cerámica, tejidos y objetos variados de
todas las culturas peruanas precolombinas, aunque destacan
especialmente las piezas de la cultura Chancay.
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lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Arquitectura Colonial
COLONIAL
ARCHITECTURE
Church of San Francisco /
IGLESIA DE SAN FRANCISCO
The church of San Francisco in Lima is
one of the most impressive buildings of
the Viceregal period, started in 1546; it
consists of patios and gardens surrounded
by tiles from Seville, it has altars carved in
cedar with gold applications. The church
also has cloisters and a library with an
enviable collection of antiquarian books,
as well as a network of catacombs that is
open to the public.
La iglesia de San Francisco de Lima es
uno de los más impresionantes complejos
arquitectónicos del virreinato, que empezó a
construirse en 1546, y alberga patios y jardines
rodeados de azulejos sevillanos, altares tallados
en cedro con aplicaciones de oro, además de
la iglesia, claustros, una biblioteca que guarda
una envidiable colección de libros antiguos y
una red de catacumbas abierta al público.
The San Francisco church keeps a catacombs network open to the public.
/ La iglesia de San Francisco guarda una red de catacumbas abierta al público.
MAIN SQUARE / Plaza Mayor
LIMA CATHEDRAL / Catedral de Lima
Torre Tagle
The Main Square was where the city of Lima was
founded, firstly as the “City of Kings” in 1535, and then
as the capital of the Republic of Peru in 1821, the year
in which the country became independent.
La Plaza Mayor es el lugar donde se fundó la ciudad de Lima,
primero, como la Ciudad de los Reyes, en 1535, y luego,
como capital de la República del Perú en 1821, año de la
independencia del país.
In the centre of the city, the cathedral is Peru's most
important religious building. Its construction began
in 1542 on the site of an Inca shrine and it was
completed in 1622.
Ubicada en el centro de la ciudad, la Catedral de Lima es
el edificio religioso más importante del Perú. Se empezó a
construir en 1542 sobre un adoratorio inca y fue culminada
en el año 1622.
The Torre Tagle Palace is a colonial mansion in
the centre of Lima. It was built in 1735 and is an
authentic jewel of colonial-era architecture.
El Palacio de Torre Tagle es una mansión colonial ubicada en
el Centro de Lima. Fue construido en 1735 y es considerado
una auténtica joya de la arquitectura colonial.
CHURCH OF SANTO DOMINGO /
Iglesia de Santo Domingo
After forty years of construction, the church of
Santo Domingo was completed at the end of the
16th Century. The church contains several altars and
sculptures from the Viceregal period and contains
stylistic elements from different centuries.
Después de cuarenta años de construcción, la iglesia de
Santo Domingo se terminó a finales del siglo XVI. La iglesia
concentra varios altares y esculturas del Virreinato y expone
manifestaciones estéticas de diferentes épocas.
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lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Casas
Houses
Casa Aliaga
www.casadealiaga.com
On the 18th of January 1535, Francisco
Pizarro, Conquistador of Peru, founded the City
of Kings (Lima). As was the custom at that
time, after every new Spanish city had been
founded the best plots were shared between
the Conquistador and his comrades. This was the
case of Captain Jerónimo de Aliaga, who was
given a plot of land next to that of Pizarro –now
the Presidential Palace– that is still inhabited
by his descendents: a unique case in South
America.
El 18 de enero de 1535, Francisco Pizarro,
conquistador del Perú, fundó la Ciudad de los Reyes
(Lima). Como correspondía entonces, luego de
cada fundación española se procedía a repartir los
mejores terrenos entre los hombres de confianza del
conquistador. Este fue el caso del capitán Jerónimo
de Aliaga, a quien se le otorgó un solar vecino a
la casa de Pizarro –actual Palacio de Gobierno–
que hasta la actualidad sigue habitado por su
descendencia: caso único en América del Sur.
Casa Aliga: Colonial mansion continuously inhabited by the same family since the early XVI Century.
/ La Casa Aliaga es una de las primeras construcciones de la colonia que todavía pertenece a la misma familia.
Hacienda Mamacona
www.haciendamamacona.com.pe
Casa Diez Canseco
Casa Luna
The Hacienda Mamacona is a country residence full of
mysticism, culture and tradition. After several decades
closed to the public the hacienda started to accept
visitors who came to see local customs and the art of
the Peruvian paso horse.
La Hacienda Mamacona es una residencia campestre llena de
misticismo, cultura y tradición. Tras varias décadas de trabajo
a puerta cerrada, la hacienda empezó a recibir visitantes
para mostrar las ricas costumbres locales y el arte que se ha
desarrollado con los caballos de paso.
Located in the district of Surco, this old house retains
typical characteristics of a republican-era hacienda
and contains magnificent items of pre-Hispanic,
colonial and republican art acquired by the family.
Ubicada en el distrito de Surco, la antigua casa conserva
características típicas de la hacienda republicana del Perú
y guarda magníficos objetos de arte prehispánico, colonial y
republicano coleccionados por la familia.
In Casa Luna it is Christmas all year round. Its owner,
Javier Luna has transformed the house into a museum
for more than 2,000 nativity scenes from all over the
world. It is the largest private collection of its type.
En la Casa Luna es Navidad todo el año. Su dueño, Javier
Luna, ha convertido su casa en un museo para exhibir más de
2 mil nacimientos llenos de historia, de todo el mundo. Es la
colección privada más grande de su tipo.
Casa García Alvarado
www.casa-garcia-alvarado.com
The Casa Garcia Alvarado is a residence that dates
from the beginning of the 20th Century. The house is
representative of a time when Lima's wealthy citizens
were leaving the centre to live in the outskirts and which
defined the appearance of what is still one of Lima's
most exclusive districts.
La Casa García Alvarado es una residencia de principios del
siglo XX. La casa es representativa de una época cuando la
clase alta limeña abandonó el centro de la ciudad para vivir
en las afueras y definió la apariencia del que hoy es uno de los
distritos más exclusivos de la ciudad de Lima: San Isidro.
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ACTIVE TOURS
Paragliding in the bay of Lima
parapente en la bahÍA de Lima
Paragliding over the Bay of Lima: as well as
Peru's countryside geography provides spectacular
places for adventure sports, Lima is a world-class
destination for paragliders. The strong winds
blowing off the Pacific Ocean are forced upwards
by the cliffs carrying paragliders from all over the
world who congregate in the Parque del Amor in
the district of Miraflores.
Si bien la geografía del interior del Perú propone
los lugares más increíbles para practicar deportes
de aventura, la ciudad de Lima guarda un escenario
de clase mundial para la práctica del parapente.
Los fuertes vientos que vienen del océano Pacífico
chocan con los acantilados de la bahía de Lima y se
dirigen imparables hacia arriba, llevando consigo a
parapentistas de todo el mundo que se reúnen en el
Parque del Amor, en el distrito de Miraflores.
The Miraflores cliffs are a world-class venue for hang gliders.
/ Los acantilados de Miraflores son un spot de clase mundial para la práctica de parapente.
Islas Palomino
Surfing
Pantanos de Villa
One and a half hour off the coast of Callao, the Palomino
islands are part of an archipelago with an extraordinary
ecosystem and fauna. Near the islands you can swim with
seals and Humboldt penguins and see a huge variety of
migratory birds.
Ubicadas a una hora y media frente a las costas del Callao,
las islas Palomino son parte de un archipiélago que contiene
un ecosistema de fauna extraordinario. Cerca de ellas es
posible nadar con lobos marinos y pingüinos de Humboldt,
además de ver gran variedad de aves migratorias.
The waves of the beaches of Miraflores, on the Bay of
Lima, are usually safe. To the south are the districts of
San Bartolo and Punta Hermosa, home to our own world
champion Sofía Mulanovich.
Las playas de Miraflores, en la bahía de Lima, ofrecen olas
usualmente amigables. En el sur están los míticos balnearios
de San Bartolo y Punta Hermosa, de donde salió nuestra
campeona mundial Sofía Mulánovich.
The Pantanos de Villa wetlands are on the coast in the
district of Villa in Lima, their ecosystem is home to 210
species of birds including zambullidores, garzas, ducks,
eagles, chorlos and gallaretas.
Frente a la costa del distrito de Villa, en medio de la ciudad
de Lima, se encuentran los Pantanos de Villa, un ecosistema
inigualable donde viven 210 especies de aves, como
zambullidores, garzas, patos, águilas, chorlos y gallaretas.
Discover Lima by Bike
/ Descubra Lima en bicicleta
“Sightseeing and exercise at the same time”. This is
the motto of Lima bicycle riders. The tour starts in
Miraflores, the favourite place for surfers, continues to
Barranco and ends in the district of Chorrillos where
–according to the experts– you can take the best
photographs of the bay of Lima.
“A la vez que conoce, hace deporte”. Este es el lema de
los ciclistas limeños. Empieza por Miraflores, uno de los
lugares preferidos de los surfers, continúa hacia Barranco
y finaliza en el distrito de Chorrillos, desde donde –señalan
los expertos– se pueden tomar las mejores fotos de la bahía
de Lima.
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Lima:
thE PRODIGIOUS
CIty
Lima: Ciudad Prodigiosa
lima new southamerican hub / lima nuevo hub sudamericano
Discover Lima, capital city of Peru, on a tour that reveals a metropolis
that is the product of its pre-Hispanic, colonial and republican past and
defines its identity through gastronomy and entertainment.
Descubra la ciudad de Lima, capital del Perú, con una propuesta turística
que le mostrará una metrópolis que convive con su pasado prehispánico,
colonial y republicano, y que define su identidad en medio de la oferta
gastronómica cultural y de entretenimiento locales.
DAy 1: MIRAFlORES, SAn ISIDRO AnD BARRAnCO
DAy 2: TREASuRES AnD PlEASuRES OF lIMA
DAy 3: nATuRE, HISTORy AnD DAnCIng HORSES
MIRAFlORES, SAn ISIDRO y BARRAnCO TESOROS y PlACERES DE lIMA nATuRAlEzA, HISTORIA y CABAllOS BAIlAnDO
DíA 1: DíA 2: DíA 3:
Lima gathers history, entertainment amd the best restaurants in the country.
Lima reúne historia, entretenimiento y los mejores restaurantes del país.
After a city tour of Miraflores and San Isidro with stops
at Huaca Pucllana, San Isidro market, Parque del Amor
and Larcomar, what better than lunch at Malabar.
The afternoon starts with paragliding in Miraflores
and continues to the important Lucia de la Puente art
gallery and art stores as Dedalo in Barranco. At night,
enjoy traditional anticuchos and picarones, and later
enjoy some drinks at Ayahuasca Bar.
Tras realizar un City Tour por Mirafl ores y San Isidro y
detenerse en la huaca Pucllana, el mercado de San Isidro,
el Parque del Amor y Larcomar, qué mejor que almorzar en
Malabar. La tarde se inicia con parapente en Miraflores y
continúa en la importante galería Lucía de la Puente y en
tiendas barranquinas de arte como Dédalo. Por la noche,
saboree los tradicionales anticuchos y picarones, y luego
disfrute de unos tragos en el bar Ayahuasca.
Visit the Historic Centre of Lima (UNESCO World
Heritage Site), including the Casa Aliaga. A visit to the
Larco Museum starts with lunch. Afterwards Ilaria will
surprise you with its exclusive silverware - you will still
be talking about it during dinner at Rafael. At night the
Jazz Zone awaits.
Visitará el Centro Histórico de Lima (Patrimonio de la
Humanidad por la Unesco), incluyendo la Casa Aliaga. El
almuerzo en el Museo Larco será el inicio de la visita a este
recinto. A continuación, la tienda Ilaria lo sorprenderá con su
exclusiva platería, la que seguirá comentando en su cena en
Rafael. Por la noche el Jazz Zone lo espera.
The morning starts with a visit to Pantanos de Villa and
Pachacamac archaeological site, followed by a creole
lunch at Fundo Mamacona with a display of Peruvian
paso horses.
La mañana empieza con la visita a los Pantanos de Villa y al
complejo arqueológico de Pachacámac, después de la cual
almorzará comida criolla en el Fundo Mamacona con show
de caballos de paso.
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A tour
of
Lima
Un recorrido por Lima
Lima is spectacular by day and by night. During the day
you can appreciate the splendid colonial architecture
and contrast it with modern buildings; at night it has
innumerable places in which to have a good time.
Lima es espectacular, tanto de día como de noche. En el
día se aprecia en todo su esplendor la arquitectura colonial la
cual contrasta con la moderna; mientras que la noche
nos ofrece un sinfín de lugares para pasarla bien.
1million tourists visit Larcomar
Mall (Miraflores) every year./
millón de turistas recibe, cada año,
el Centro Comercial Larcomar
(Miraflores).
2.7
million tourists visited
Peru in 2011./
millones de turistas,
visitaron el Perú el 2011.
Pueblo Libre
Larco Museum / Museo
Av. Bolívar 1515
in the City of Kings (Lima)./
museos son los que alberga la Ciudad
31museums
de los Reyes (Lima)
National Archaeology,
Anthropology and History Museum /
Museo Nacional de Arqueología,
Antropología e Historia
Plaza Bolívar
Miraflores
Casa García Alvarado
Av. Larco 311
La Gloria Restaurante
Calle Atahualpa 201
Restaurante Central
Calle Santa Isabel 376
Restaurante Astrid & Gastón
Calle Cantuarias 175
Restaurante Rafael
José de San Martín 306
Huaringas Bar
Calle Bolognesi 472
La Plaza ISIL Theatre /
Teatro La Plaza ISIL
Malecón de la Reserva 610 - 211
Cocodrilo Verde
Calle Francisco de Paula
Camino 236
Jazz Zone
Av. La Paz 656, Pasaje “El Suche”.
Sala Luis Miró Quesada
Garland (sala cultural)
Ernesto Diez Canseco
British Peruvian Cultural
Centre / Centro Cultural
Peruano Británico
Jirón Bellavista 531
Enrico Poli Museum / Museo
Lord Cochrane 466
Amano Museum / Museo
Calle Retiro 160
Shopping
Larcomar Mall
Av. Malecón de
la Reserva 610
Surfing
All along the coast/
Todo el litoral
Paragliding/
parapente
Malecón de Miraflores

Lima
Casa Aliaga
Jirón de la Unión 234
Bar Cordano
Corner of Jr. Carabaya and Jr. Ancash
/Esquina Jr. Carabaya y Jr. Áncash
Circuito Mágico del Agua
Parque de la Reserva
Spanish Cultural Centre
Natalio Sanchez 181, in front of Parque
Washington, block 6 of Arequipa Ave. /
Centro Cultural de España
Natalio Sánchez 181, frente al Pque.
Washington, altura de la cuadra 6 de
la Av. Arequipa
Church of San Francisco
Block 3 of Jr. Ancash /
Iglesia de San Francisco
Tercera cuadra del Jr. Áncash
Main Square, Lima Downtown /
Plaza Mayor, Centro de Lima
Lima Cathedral, Main Square /
Catedral de Lima, Plaza Mayor
Torre Tagle Palace / Palacio Torre
Tagle, Jr. Ucayali 363
Church of Santo Domingo / Iglesia
de Santo Domingo, Corner of Jr.
Conde de Superunda and Camana
Museum of Art of Lima / Museo
de Arte de Lima, Paseo Colón 125
San Isidro
Malabar Restaurant
Calle Camino Real 101
English Bar / Bar Inglés
Los Eucaliptos 180
Ilaria
Av. 2 de Mayo 308
Barranco
Ayahuasca Bar
Prolongación San Martín 130
Picas Bar
Bajada de Baños 340
El Dragón de Barranco
Nicolás de Piérola 168
Lucía de la Puente
Paseo Sáenz Peña 206
Galería Wu
Paseo Sáenz Peña 129
Las Pallas
Calle Cajamarca 211
Dédalo
Av. Sáenz Peña 295

AnCIEnt
LIMA Lima Milenaria
“Does travel broaden the mind? I don't
think there is a better way to find out than
by travelling to Peru”.
Anthony Bourdain, famous chef, during a
visit to Peru.
¿Viajar trae sabiduría? Creo que no hay mejor
lugar para saberlo que viajando al Perú”.
Anthony Bourdain, famoso chef, durante su
visita a nuestro país.
Today Lima is a vibrant metropolis and a Latin
American melting pot. It was a small fertile
valley populated by different cultures since
remote times. Numerous “huacas” or sacred
centers still rise amidst modern buildings and
wide city streets. One of the largest huacas
is just a 30-minute drive south of Miraflores.
Pachacamac the renowned religious center
was the site of the most important coastal
oracle, “the creator of earth and sea, he who
shapes time and makes the land tremble, the
animator”. At the other end of the city, 186
kilometers north of Lima is Caral. Claimed
to be the cradle of American civilization
by reputed scholars, Caral could have been
designed as a greatcalendar where every
public building was related to a deity and
represented a position in the firmament. As
astonishing as it may seem Caral was built at
the same time as the pyramids in Egypt but
developed a unique civilization in isolation
five thousand years ago, here in Lima.
Si bien Lima hoy se presenta como una vibrante
y moderna metrópolis, en el pasado fue un valle
poblado por diferentes culturas. Destacan en el
territorio numerosas huacas (restos arqueológicos
locales) y rezagos de antiguas poblaciones que
vivieron frente al mar.
Uno de los restos arqueológicos más grandes
se encuentra a tan solo 30 minutos al sur: el
centro religioso de Pachacámac, el principal
templo oracular durante el incario. Pachacámac
quiere decir “hacedor, animador, creador de
la tierra y el mar, quien da forma al mundo y
hace temblar la tierra”. Al otro extremo de Lima
(cerca del kilómetro 186 de la Panamericana
Norte) se encuentra Caral; cuna de la civilización
americana. El equipo de investigadores liderados
por Ruth Shady sostiene que la ciudad se concibió
a modo de un gran calendario; cada edificio
público habría estado relacionado con una deidad
y su correspondiente posición astral. Asimismo,
y por más sorprendente que parezca, Caral se
desarrolló en paralelo con las pirámides de Egipto
y Mesopotamia, surgiendo de manera aislada e
independiente hace cinco mil años en Lima.
62

ancient lima / lima milenaria
MESOAMERICA
3200 years ago
MESOAMÉRICA
3200 años antes del presente
EUROPE
3000 years ago
EUROPA
3000 años antes del presente
CHINA
3900 years ago
CHINA
3900 años antes del presente
EGYPT
5500 years ago
EGIPTO
5500 años antes del presente
INDIA
4500 years ago
INDIA
4500 años antes del presente
CARAL
5000 years ago
CARAL
5000 años antes del presente
MESOPOTAMIA
5700 years ago
MESOPOTAMIA
5700 años antes del presente
The world's oldest civilisations.
Las civilizaciones más antiguas del mundo.
Recommended Tours / Excursiones Recomendadas
Pachacamac Full Day
The tour starts in the National Archaeology,
Anthropology and History Museum in the
traditional district of Pueblo Libre. Founded in
1826, it is the oldest State-owned museum
and covers the history of Peru from the
commencement of local civilisation to the
republican era. After that you will travel south
to Pachacamac, an archaeological complex
built in 200 A.D. and considered one of the
most important pre-Inca religious centres on
the Peruvian coast. After a tour of the ruins you
will enjoy lunch and an exhibition of Peruvian
paso horses at Mamacona before returning to
your hotel.
Pachacámac día completo
Su recorrido empezará en el Museo Nacional de
Arqueología, Antropología e Historia del Perú, en
el tradicional distrito de Pueblo Libre. Fundado en
1826, es el museo estatal más antiguo y cubre la
historia del Perú desde los inicios de la civilización
local hasta la época republicana. A continuación
viajará al sur con dirección a Pachacámac,
complejo arqueológico construido en el año 200
d.C., considerado uno de los centros religiosos
preincaicos más importantes de la costa peruana.
Tras el recorrido por el parque arqueológico
disfrutará de un almuerzo en Mamacona, con una
exhibición de caballos de paso, y posteriormente
emprenderá el regreso a su hotel.
Caral Full Day
A four-hour trip to the north brings you
to Caral, the civilisation that built the
eponymous city that is the oldest in
the Americas. In Caral you will see large
pyramids, squares and altars where religious
ceremonies were held and offerings made to
the gods. After the visit you will have time
for lunch before returning to Lima.
Caral día completo
Tras un recorrido de cuatro horas hacia el norte
llegará a Caral, la civilización que dio origen
al complejo urbano (del mismo nombre) más
antiguo de América. En Caral se pueden encontrar
grandes pirámides, plazas, atrios y altares donde
se realizaron ceremonias sagradas y ofrendas
a las deidades. Luego de la visita dispondrá de
tiempo para almorzar y emprenderá su regreso a
la ciudad de Lima.
63

Hotel Palacio Nazarenas in Cusco
Hotel Palacio Nazarenas en el Cusco
URBAN
REFUGE
Refugio Urbano
Visitors to the Palacio Nazarenas hotel –recently opened– will want to
return as soon as possible. The experience of the Orient Express chain
guarantees superb service during guests' stay from the moment they
book a room to the time they return home, they have a personal butler
to help them, particularly while they are in Cusco, and the best part:
there is no additional charge.
El visitante que se instale en el hotel Palacio Nazarenas –inaugurado
recientemente– deseará volver cuanto antes. Con la experiencia de la
cadena Orient Express, la atención durante la estadía del turista está
garantizada por completo. Desde el preciso momento en que toma la
reserva, hasta su retorno a casa, tendrá a su disposición un mayordomo
personal que lo asistirá, en especial, durante su permanencia en el Cusco,
y lo mejor: sin costo adicional.
64

advertising / publirreportaje
T L
hat is just one of the great features of the Palacio Nazarenas
hotel. The rooms, the architecture, the decoration and the historic
heritage make this the perfect place to stay if you are going to
Cusco.
Palacio Nazarenas was built by the Spanish in the 16th Century
on the site of an Inca building, in a privileged part of Cusco known as the
ceremonial centre. Many of the stones in the walls of the building were
taken from ancient Inca buildings. One example is the Inca doorway –in
the passage linking the old and new blocks– that was discovered during
excavation work, carried out, like the restoration and refurbishing of the
hotel, by professionals from the National Cultural Institute.
To a very high standard, the hotel has two parts: one is the old convent
–which once belonged to the Jesuits- their church, patios and colonial-era
cloisters. The other was used as a kitchen garden and stables during the
colonial period. This is the part that contains the suites.
The suites measure 35 square metres to 130 square metres, but they
seem bigger because of the high ceilings that were typical of the age in
which the hotel was built. The ceilings of some suites are masterpieces
of hand carving and painting, the colours of which have inspired the
decoration of the entire hotel.
The Palacio Suite, the Nazarenas Suite, Grande Deluxe Suite, Grande Suite,
Junior Suite Chica Deluxe, etc.; all have their charms, an exceptional view,
and if you are looking for romantic stay you will find it at Palacio Nazarenas.
o anterior es apenas uno de los grandes atributos del hotel Palacio
Nazarenas. Los ambientes, la arquitectura, la decoración y el legado
histórico que guarda lo convierten en el perfecto lugar donde quedarse si
decidió tener al Cusco como destino.
Palacio Nazarenas fue construido por los españoles en el siglo XVI sobre
una edificación Inca, en una zona privilegiada del Cusco conocida como eje
ceremonial. Las numerosas piedras sobre las paredes que exhibe esta edificación
fueron tomadas de antiguas construcciones Incas y reutilizadas. Un claro
ejemplo lo apreciamos en una portada Inca –en el pasaje que une las cuadras
nuevas y antiguas– que fue encontrada mientras se excavaba, trabajo que
se realizó, al igual que el de restauración y acondicionamiento del hotel, con
profesionales del Instituto Nacional de Cultura.
El hotel, con un estándar muy alto de hospitalidad, tiene dos partes: una, el
antiguo convento –de un periodo de los jesuitas–, su iglesia y sus patios de
claustros coloniales. Y otra, el ambiente que hizo las veces de huerto, y los
establos para los caballos del periodo colonial. Precisamente es esta la zona
donde se han levantado las suites.
Las suites tienen desde 35 hasta 130 metros cuadrados, las que lucen más
espaciosas gracias a los techos altos, propios de la arquitectura ancestral. Los
techos de algunas suites son obras maestras artesanales, hechos a mano,
tallados en madera y pintados a colores, cuya paleta inspira la decoración de
todo el hotel.
Todas las habitaciones del Palacio Nazarenas tienen una vista excepcional, y
podrá disfrutar de una noche romántica en cualquiera de estas encantadoras
suites: la Suite Palacio, la Suite Nazarenas, la Suite Grande Deluxe, la Suite
Grande y la Junior Suite Chica Deluxe.
More services
• Senzo Restaurant where internationally renowned
chef Virgilio Martínez prepares dishes with local
ingredients but can adapt them perfectly to a
visitor's dietary requirements.
• Bar next to the swimming pool. The only heated
outdoor swimming pool in Cusco. The bars' menu
is fresh and simple, giving preference to salads.
• Hypnoze Spa. Treatment with locally produced
organic essences. Ritual baths inspired by Inca
ceremonies.
• Choice of pillows.
Más servicios
Each suite has:
• Oxygen
• A bar with drinks and snacks included in
the rate
• iPads with preloaded information and
applications
Cada suite tiene:
• Oxígeno
• Un bar con bebidas y snacks incluidos en
la tarifa
• iPads con información y aplicaciones
precargadas
Reservations – Contacts USA: 1 800 237 1236 or e-mail: reservations@oeh.com / Rest of the world:
+51 1 610 8300 or e-mail: perures.fits@orient-express.com
Reservas – Contactos EE.UU: 1 800 237 1236 o correo electrónico: reservations@oeh.com / Resto del
mundo: +51 1 610 8300 o correo electrónico: perures.fits@orient-express.com
• En Senzo Restaurante, del chef reconocido
internacionalmente Virgilio Martínez, se preparan
menúes con ingredientes locales, los cuales se
pueden adaptar perfectamente a la dieta del
visitante.
• Bar junto a la piscina. La única piscina climatizada
al aire libre en el Cusco. El menú de este bar es
fresco y simple, se da preferencia a las ensaladas.
• Hypnoze Spa. Tratamientos con esencias orgánicas
producidas localmente; baños rituales inspirados en
ceremonias Incas.
• Menú de almohadas.
65

Funding
Although Lima Tours does contribute money,
funding is increased by generous individuals, and
the sale of publications such as the stories of
Machu Picchu and Caral (valued at 25 dollars).
Generación de fondos
Además de contar con un fondo económico
otorgado por Lima Tours, este aporte se incrementa
gracias a la ayuda de personas generosas, y con la
venta de publicaciones como cuentos de Machu
Picchu y Caral (valorizados en 25 dólares).
66

Tourism with
social responsibility and sustainable tourism / Responsabilidad social y turismo sostenible
SOCIAL
RESPOnSIbILIty
Turismo con responsabilidad social
Lima Tours Foundation is developing an inclusive business project that will
enable the people of Willoq to improve their living conditions and give
tourists an unforgettable experience emulating the traditions and customs
of the Incas that have astonished the world.
Lima Tours, por medio de su Patronato, desarrolla un proyecto de negocio
inclusivo, que les permite a los pobladores de Willoq mejorar sus condiciones
de vida, y a la vez brindar una experiencia inolvidable a los turistas, emulando
las tradiciones y costumbres de la cultura Inca, que tanto deslumbra al mundo.
This programme, in Alliance with SNV and Fondoempleo, is a replica of a model (Rural Community Tourism) carried out successfully in other communities in the interior of Peru.
Este programa, en alianza con SNV y Fondoempleo, es una réplica del modelo (Producto de Turismo Rural Comunitario) realizado de manera exitosa en otras comunidades
del interior del país.
455
485
people will acquire or strengthen skills in organisation,
leadership, business management and
tourists services.
personas adquirirán o fortalecerán competencias en
organización, liderazgo, gestión empresarial y atención
al turista
233 203
people will increase
their monthly income.
personas incrementarán sus
ingresos cada mes
permanent jobs
(self-employment) will be
created by the end of the
project (three years)
empleos permanentes (autoempleos) se
crearon al término del proyecto (tres años)
dollars is the approximate cost
750,000
of the project.
dólares, aproximadamente, es el costo total
del proyecto
people from the community of Willoq are involved, including
artisans, young guides, hosts and schoolchildren.
personas de la comunidad de Willoq son las convocadas, entre artesanos, jóvenes
orientadores, anfitriones y niños escolares
Tourists roles
Tourists, in turn, will be able to choose
one of five roles. If they choose to be
a chasqui they will carry information
to different places of the Empire. The
Willoq Uma will experience the mysticreligious
aspects of Tawantinsuyo, that
is, ceremonies according to the Inca
calendar. For those interested in manual
work, the Awaq Kuna (weavers home) is
ideal, etc.
Los roles del turista
El turista tiene la posibilidad de elegir uno
de los cinco roles que le gustaría asumir. Por
ejemplo, si opta por ser chasqui, cumplirá
con la misión de llevar información a los
distintos lugares del incanato. En el caso
de Willoq Uma, vivirá una experiencia
relacionada con los aspectos místicoreligiosos
del Tawantinsuyo, es decir, las
ceremonias de acuerdo al calendario Inca.
A quienes les interese apreciar de cerca el
trabajo manual, la experiencia Awaq Kuna
(Casa de Tejedoras) es ideal, etcétera.
To know more about the Lima Tours Foundation or the
Willoq Project visit:
www.limatoursfoundation.org
Para saber más sobre el Patronato Lima Tours o el Proyecto Willoq, visite:
www.patronatolimatours.org
67

agenda
CULTURAL
AGENDA
Agenda Cultural
BOSSA BLUES with CAJÓN / LIMA
July 16th
Bossa Blues con Cajón / Lima
T
he British Peruvian Cultural Association
presents Bossa Blues, a fusion of Brazilian
rhythms and contemporary arrangements
with the Peruvian cajón as percussion. The
group consists of experienced musicians such as Elsa
María Elejalde (vocals), Christian van Lacke (guitar and
vocals), Jairo Zuleta (cajon and harmonica) and Sergio
Flores (double bass).
La Asociación Peruano Británica presenta Bossa Blues, un
concierto acústico donde se fusionarán ritmos brasileños
con arreglos contemporáneos usando en la percusión el
cajón peruano. El grupo está integrado por experimentados
músicos como Elsa María Elejalde (voz), Christian van Lacke
(guitarra y coros), Jairo Zuleta (cajón y armónica) y Sergio
Flores (contrabajo).
National Pisco Day / LIMA
24th of July
Día Nacional del Pisco
O
n the 24th of July each year, the whole of
Peru celebrates its national spirit with a series
of festivities. Pisco, on its different styles, is
the subject of national celebrations and free
tastings are held in every city - even the fountain
in Lima's Main Square gushes thousands of litres of
pisco during the day.
Cada 24 de julio, el Perú entero celebra a su bebida
bandera con grandes fiestas. El pisco, presentado en
sus diferentes formatos, es el protagonista de la jarana
nacional y se realizan degustaciones gratuitas en todas las
ciudades, lo que incluye varias piletas públicas, como la de
la Plaza de Armas de Lima, de las cuales brotan miles de
litros de pisco durante un día.
Peruvian Independence Day / LIMA
28th of July
Día de la independencia del Perú
O
ne hundred ninety one years ago Peru
became independent of Spain, ending almost
300 years of colonial rule. To celebrate that
date the entire country celebrates its independence
over several days at the end of July. Among the most
important events are the grand military parade (on the
29th of July), a concert in Lima's Main Square and great
feasts throughout the whole country.
Hace 191 años el Perú se independizó de España poniendo en
el pasado casi 300 años de colonia. Conmemorando la fecha,
el país entero festeja efusivamente las Fiestas Patrias durante
varios días al final del mes de julio. Entre los eventos más
importantes se encuentra la Gran Parada Militar (realizada
el 29 de julio), un gran concierto en la Plaza de Armas de
Lima y grandes fiestas a lo largo y ancho de todo el país.
World Tourism Day
O
/ Día Mundial del Turismo
27th September - Cusco
27 de setiembre – Cusco
n the 27th of September the city of Cusco celebrates, not to commemorate its ancient history,
but to honour the industry that has brought it to the attention of the whole world. World Tourism
Day is one of the most important dates in the city's calendar and numerous activities are planned
in homage to its distinguished visitors. Although the celebrations last all month, on this day in
particular there are enthusiastic welcoming parties at the airport, food tastings, art exhibitions, concerts
and colourful feasts that lend a festive air to the Inca city.
68
Cada 27 de setiembre la ciudad del Cusco se viste de fiesta no para celebrar su milenario pasado, sino para festejar
la industria que ha llevado su nombre e historia por todo el mundo. El Día Mundial del Turismo es una de las fechas
más importantes para la ciudad y es por ello que se realizan numerosas actividades con el fin de homenajear a sus
distinguidos visitantes. Si bien las celebraciones se dan todo el mes, este día en particular concentra entusiastas
comparsas de bienvenida en el aeropuerto, degustaciones de comida, exhibiciones de arte, conciertos y coloridas
fiestas que le ponen el sello festivo a la ciudad inca.

agenda
Pacasmayo Classic 2012
17th - 26th August - Pacasmayo
17-26 agosto - Pacasmayo
Virgen de Paucartambo
/ Paucartambo - Cusco
July 15th to 18th
Virgen de Paucartambo / Paucartambo – Cusco
P
aucartambo, 109 kilometres from Cusco, is
a village of white houses with tiled roofs and
turquoise-painted wooden balconies, home
to one of the most picturesque festivities in
the Peruvian Andes. It is a celebration led by twelve
dancers paying homage to “Mamacha Carmen”, in return
for protection and blessings. The fiesta starts with a
rocket blast and a peal of bells heralding three days of
processions involving devils and colourful characters in a
dance that seems never ending.
T
he traditional district of Pacasmayo, in the
northern Peruvian Department of La Libertad,
will host the third Pacasmayo Classic 2012,
one of the most important water sports
competitions in the country. For ten days El Faro
beach will be filled with the best international kitesurf,
longboard, stand up paddle and windsurf practitioners,
who will demonstrate their skills on the longest wave
in the world. Competitors, grouped in three categories,
will vie for the Waterman & Waterwoman Cups and a
prize of three thousand dollars in each category. The
championship will be surrounded by other events such
as concerts, fashion shows, food fairs, a festival of folk
dance and visits to nearby sites of historical interest.
El tradicional balneario de Pacasmayo, ubicado al norte del
Perú en el departamento de La Libertad, será sede de la tercera
edición del Pacasmayo Classic 2012, una de las competencias
acuáticas más importantes del país. Durante diez días la playa
El Faro reunirá a los mejores deportistas internacionales de
kitesurf, longboard, stand up paddle y windsurf para mostrar
su destreza en la ola navegable más larga del mundo. Los
competidores, agrupados en tres categorías, competirán por
el título Waterman & Waterwoman Cup y un premio de 3
mil dólares en cada una de las modalidades. Asimismo, el
campeonato estará rodeado de otros eventos, como conciertos,
desfiles de modas, ferias gastronómicas, festival de danzas
típicas y visitas a centros arqueológicos.
Paucartambo, a 109 kilómetros de la ciudad del Cusco, es
un pueblo pequeño repleto de casitas blancas con techos de
tejas y balcones de madera color turquesa, donde se lleva a
cabo una de las más pintorescas fiestas de la sierra peruana.
Se trata de una celebración liderada por doce bailarines
que rinden devoción a la Mamacha Carmen a cambio de su
protección y bendición. La fiesta se inicia con el estallido de
un cohete y el repique de campanas para que luego, durante
tres días, desfilen comparsas de diablos y coloridos personajes
en una danza que no parece tener final.
PHOTOGRAPHY BIENNIAl / LIMA
Until july
Bienal de Fotografía / Lima
Hasta julio
T
he Lima photography biennial ““ANOTHER PHOTOGRAPHY /
OTHER PHOTOGRAPHS”, is the most important photographic
event in Peru and takes place in the capital over a period of
three months (until July). Organised by the Municipality of Lima
and Centro de la Imagen, the event includes exhibitions by local and
foreign photographers as well as talks and round table discussions.
La Bienal de Fotografía de Lima “FOTOGRAFÍA OTRA / OTRAS
FOTOGRAFÍAS” es el evento de fotografía más importante del Perú
y se realiza en la ciudad de Lima durante 3 meses. Organizada por la
Municipalidad Metropolitana de Lima y el Centro de la Imagen, el evento
cuenta con exposiciones de fotógrafos locales y extranjeros y realiza
conversatorios y charlas magistrales. El país invitado para esta edición
es España, que participa con dos muestras oficiales: “Arquitectura de
remesas: sueños de retorno, signos de éxito” y “50 x 60 Polaroid gigante”.
69

an expat´s view / la perspectiva de un expatriado
Toshiro
T
oshiro Konishi came to Peru 37 years ago with a mission to teach
traditional Japanese cooking to Peruvians together with famous chef Nobu
Matsuhisa. Both were hired by a Peruvian “nisei” (second generation
Japanese) who wanted to open the best Japanese restaurant in Latin America.
Toshiro’s first idea was to return to Japan but after the restaurant opened Nobu went
to Argentina and he was left in charge of the kitchen. So he stayed. Toshiro has since
opened two restaurants: Wacó (1986-1990) and Toshiro´s (1991 to date), and has
played a major role in the history of Japanese gastronomy in Peru.
konishi
Toshiro Konishi llegó al Perú hace 37 años con la misión de enseñar la ancestral
gastronomía japonesa a los peruanos de la mano de Nobu Matsuhisa, famoso
chef. Ambos vinieron contratados por un “nisei” peruano (hijo de japoneses) que
quiso hacer el mejor restaurante japonés de Latinoamérica. La idea de Toshiro
era irse pero, tras abrir el local, Nobu viajó a Argentina y él se quedó a cargo de
la cocina. Y se quedó. Toshiro desde entonces ha fundado dos restaurantes: Wacó
(1986-1990) y Toshiro´s (1991-actualidad), y ha sido protagonista de la historia
de la gastronomía japonesa en suelo peruano.
What makes Peru special?
Its history, its multiculturalism, the sea
and its varied geography that provides
an enormous variety of ingredients for
the chef. It is also worth pointing out
that Peru is a land of fishermen and
farmers, not of hunters.
In what way are Japanese and
Peruvian food similar?
Both have very good raw materials. In
Japan we use different types of fish,
cucumber, aubergines, etc. And the
good thing about Peru: is one of the
few countries where I have no problem
finding ingredients.
What are your favourite dishes from
each region?
Ceviche on the coast, crayfish chowder
in the highlands and steamed paiche in
the jungle.
How important is the Amazon region
to Peruvian gastronomy?
Very. The jungle provides a lot of
ingredients. Production is still small,
but more cassava, palm hearts and so
on are being grown.
What are Peruvians like?
Friendly, hard working and very
knowledgeable about food.
Do you agree that Lima is the
gastronomic capital of Latin America?
Not just Latin America but the whole
of America. From Canada to Argentina,
Peru has the best food.
¿Qué hace especial al Perú?
Su historia, su multiculturalidad, el mar
y la versátil geografía que brinda una
enorme variedad de materia prima para
la cocina. Además es de resaltar que
el Perú es una tierra de pescadores y
agricultores, no de cazadores.
¿En qué se parecen la comida
japonesa y la peruana?
En que ambas tienen muy buena
materia prima. En Japón se usan
muchos tipos de pescados, pepinos,
berenjenas, etc. Y lo bueno del Perú:
es uno de los pocos países con los que
no tengo problema para encontrar
ingredientes.
¿Cuáles son tus platos favoritos de
cada región?
Ceviche en la costa, el chupe de
camarones en la sierra y paiche al
vapor en la selva.
¿Qué tan importante es la Amazonía
en la gastronomía del Perú?
Mucho. La selva proporciona
muchísimos ingredientes. Todavía la
producción no es muy grande, pero ya se
está cultivando más yuca, palmito, etc.
¿Cómo es el peruano?
Amigable, trabajador y gran crítico de
comida.
¿Está de acuerdo con que Lima es
la capital gastronómica de América
Latina?
No solo de América Latina sino de toda
América. Desde Canadá hasta Argentina,
el Perú tiene la mejor comida.
Toshiro, the master of Japanese gastronomy in Peru.
Toshiro, maestro de la gastronomía japonesa en el Perú.
70

SOL & LUNA
LODGE-SPA
luxury at service
of good taste
71
SACRED VALLEY OF THE INCAS CUSCO PERU

CRAFTING MAGNIFICENT
EXPERIENCES IN PERU
ONE GUEST AT A TIME
DISEÑANDO MAGNÍFICAS
EXPERIENCIAS EN EL PERÚ
A LA MEDIDA DE CADA HUÉSPED
Unique clay and rock formation on Peru’s Pacific Coast, reachable only at low tide.
Formación de roca y arcilla en la Costa Peruana, solo accesible con marea baja.
72
www.limatours.com.pe