Myday Special - Осень 2017

ГИД
Приготовление узбекского блюда
не чистое искусство, а точная математика.
Поэтому, повар-иностранец не сможет приготовить
узбекское блюдо хорошо «с наскока». Тем более,
плов. Для этого нужны годы тренировок и опыта. У нас
«сложная» в приготовлении еда. Пережарил лук – плов
становится черным, недожарил – белым. «Накрыл» рис
не вовремя – прощай, блюдо. Или довести масло в казане
до кондиции. Казалось бы, элементарный процесс,
но это обманчиво. И такие детали – в каждом шаге
приготовления.
Возможно, плов – самое сложное в приготовлении
блюдо в мире. Тем более, когда ты готовишь не 1–2
килограмма для семьи, а 20–30 кг для гостей. Или, тем
более, 8 тонн, чтобы попасть в Книгу рекордов Гиннесса.
Людям нужно запомнить одну простую вещь – плов
лучше всего запивать зеленым чаем. Он – натуральный, не
дает рису в организме «набухнуть», создавая тяжесть. Это
простое правило, и ему легко следовать.
Самое вкусное, что я ел в своей жизни – треугольная самса
без лука, сделанная моей матерью. Я был избирательным в
еде и от многого отказывался. Поэтому мама готовила для меня
нестандартные блюда. Сейчас это уже семейный рецепт.
84 3 / 2017