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PR-AnzeigeVITALKÜCHEROTE-BETE–ZUCCHINI-TÜRMCHENZutaten:300 g Zucchini300 g gekochte RoteBete (vakuumiert)1 Avocado200 g Hüttenkäse2 EL ZitronensaftSalz, Pfeffer, 1 EL OlivenölZubereitung:1. Zucchini waschen und in 12 etwa 7 mmdicke Scheiben schneiden.2. Rote Bete in 12 ebenso große Scheiben schneiden.3. Avocado halbieren, den Kern entfernen und dasFruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.4. Aus Avocadofruchtfleisch, Hüttenkäse undZitronensaft in einem Mixer oder mitdem Pürierstab eine Creme mixen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Zucchinischeiben darin von beiden Seitengoldbraun anbraten, dann salzen und pfeffern.6. Gemüse und Avocadocreme zu 6 Türmchenschichten, dabei Zucchini, Creme und Rote Beteabwechselnd übereinander platzieren.TIPPWeitere leckere Rezeptefinden Sie im Buch"Low-Carb schnell und einfach"Erhältlich im Buchhandel.Rezept + Foto: © Miriam MatinDEFTIGE ZUCCHINI-PANCAKESMIT JOGHURT-DIPZutaten:300 g Zucchini, ½ Zwiebel1 Ei, 20 g Parmesan, gerieben250 g griechischer Joghurt1 Msp. Johannisbrotkern- oderGuarkernmehl (zur besseren Bindung, ersatzweiseetwas mehr geriebenen Parmesan verwenden)½ TL getrocknetes Basilikum½ TL getrocknete PetersilieSalz, Peffer, 1 EL Öl1 TL ZitronensaftZubereitung:1. Zucchini waschen, putzen, fein raspeln und dasWasser ausdrücken (z.B. mit einem Küchentuchoder einem Nussmilchbeutel).2. Zwiebel abziehen und fein hacken.3. Ei in einer Schüssel kurz aufschlagen.4. Zucchiniraspel (1 EL geraspelte Zucchini für denDip beiseitelegen), Zwiebelürfel, Parmesan, Johannisbrotkernmehlsowie Basilikum und Petersiliezum Ei geben und alles gut vermischen. MitSalz und Pfeffer würzen.5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hände befeuchtenund aus der Masse kleine Kugeln formen. In diePfanne setzen, mit einem Löffel leicht andrückenund ausstreichen. Die Zucchini-Pancakes wenden,sobald die untere Seite goldbraun ist.6. Währenddessen Joghurt, restliche Zucchiniraspelund Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfefferabschmecken.7. Joghurt-Dip zu den Zucchini-Pancakes servieren.Rezept: © VanessaFaschingbauer, #vanvanblabla27
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