21070630053_BatuhanKanbak_CourseCode_Task e.g. 210202043_ErenDogukanKeles_AŞP282_Midterm

More documents

Recommendations

Info

APPENDİX 1Dergimize giriş yaptığımızda ilk olarak mantarların efsane dünyasına birlikte giriş yapalım.~ Makale İlginç Bilgiler ~Bu çalışmamızda geçmişten günümüze mantarın tarihçesini,yenilebilir ve yenilemeyen mantar çeşitlerini ve özelliklerini,Değerlimantar çeşitlerini ve mantar pişirme yöntemlerini öğreneceğiz.Mantarlar, halk arasında bir bitki olarak bilinse de mantar bir bitkideğildir, tek hücreli ve çok hücreli olarak ayrılan ökaryotik krallığı içeren bir alemdir.Mantarlar dünyanın her yerinde özellikle deormanlık alanlarda bulunurlar.mantarlarımız nemli ortamı çok sever.Dünyada 1 milyonun üzerinde mantar çeşidi olduğubilinmektedir.İnsanların şapkalı mantar kullanımı yontma taş devrine kadar uzandığı tahmin ediliyor.Diğer otsu bitkileri inceledikleri gibi ilkinsanlar çevresinde bulunan mantarları toplayarak bunları besin maddesi olarak görmüşlerdir.Fakat doğadaki bazı mantarçeşitlerinin yenmesi sonucu zehirlenmeleri görüldüğünde insanların dikkatini çekmiştir.Bu durum o zamanlardaki büyücülerinkralların ve din adamlarının da dikkatini çekmiştir.Krallar saraylarda istenmeyen insanların ölüm nedenleri anlaşılmadanöldürülmesinde bu mantarları zehir olarak kullanmışlardır.Din adamları ise büyücülükte kullanmıştır.Bunun yanındamantarlar,insanların tedavisinde ve ilaçlarda kullanmıştır.İlk insanlar mantar keşfinden sonra onların nasıl doğada büyüme ve gelişme şekillerini incelemiş ve birçok mantar türünün kilisebahçelerinde yetiştirilmesini sağlamıştır.Bu araştırmalar sırasında ek bilgi olarak,mantarların gübreler üzerinde daha güzel yetiştiğitespitlenmiştir.Yenilen ve yenilmeyen mantar türlerini inceleyelim.1. Kültür mantarıBu mantar aslında yetiştirilen ve yetiştirilen tüm mantarların genel adıdır. Ülkemizde en çok tüketilen mantar 'agaricusbisporus'tur.En güzel tabaklarımızı süsleyen yemeklerimizin tariflerinde sıklıkla tercih edilen bu mantarın klasik beyaz bir sapı ve başlığı vardır.2. İstiridye Mantarıİstiridye mantarları da kültür mantarları gibi market ve pazarlardan rahatlıkla temin edilebilir. Mangal yapmak isteyenlerin birnumaralı tercihi olan bu türün latince adı Pleurotus ostreatus'tur. Bu mantar kış mevsimi geldiğinde geniş yapraklı ağaçlarınköklerinin diplerinde görülmeye başlar. Dünyanın en çok yetiştirilen ikinci mantar türü olan bu yiyeceğimizin yelpaze gibi kocamanbir şapkası vardır.Ayrıca sert ve Kalın bir dokusu vardır.3. Kuzu göbeğiGenellikle ilkbahar aylarında yetişen bu tür karakteristik bir görünüme ve kendine has bir renge sahiptir. Bu nedenle diğermantarlar arasında kolayca tanınır. Ancak ülkemizde yaygın olarak yetiştirilen Gyromitra Esculenta zehirlidir. Bu mantarlarıseçerken oldukça dikkatli olunması gerek.4.Trüf mantarıEvet geldik en değerli mantarımıza.120'ye yakın mantar türünün bulunduğu bu değerli hazine, tıpkıkeme mantarı gibi toprak altında yetişiyor.Ülkemizde 'Domalan' olarak bilinen trüf mantarımız siyah renginden ve değerininyüksek olmasından dolayı 'kara elmas' olarak da bilinir.Ayrıca meraklananlara özel tadı kokusu ve aroması ile oldukça karakteristikbir lezzete sahiptir.5. Keme MantarıTamamiyle yer altında yetişen bu türümüz Büyüdüğünde toprakta meydana getirdiği çatlaklar sayesinde kendini kolayca belliedebilmektedir.Eğer yemek yapacaksanızbu mantar 'kültür' mantarına mükemmel bir alternatiftir.Tadı patatese benzer şekli ise trüf mantarını andırdığı için çoğunlukla çöl trüfü olarak adlandırılır.6.Şitake mantarıÜlkemizde Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde yetiştirilen şitake mantarı Uzak doğu bölgelerinde oldukça sevilen birmantardır.Ülkemizde kara orman mantarı da denilir.Olduça pahalı olan bir diğer mantar türümüz budur.7.Kanlıca Mantarı ülkemizin daha çok Batı karadeniz bölgesinde yetişir.Bu mantarımız ayrıca 'çam mantarı' ya da 'çıntar mantarı'diye de bilinir.Kanlıca mantarı da mangallarda oldukça tüketilen bir türdür.8.Tirmit MantarıTirmit mantarlarlarını ormanda bulduysanız ve almak istediğinizde sütünün ellerden kolay kolay çıkmadığını unutmamakgerekiyor.Bu mantarlar ergen döneminde yarım ay şeklinde iken olgunlaşırtığında dalgalı bir şekil almaya başlarlar.Ayrıca 5-15santimetre çapında bir şapkaları vardırr.Genellikle kavurma yapılan bu mantarlar eğer fazla olgunlaşmış bulunursa kullanmadanönce haşlama işlemi uygulamanızın faydası vardır.9. Ayı MantarıBoletus mantarı veya porcini olarak da bilinir, renkleri kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Mevsimsel olarak yaz vesonbaharda kendini gösterir. Çorbalarda ve sotelerde, kuru haliyle de yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.10. sığır dili mantarıGenelde kasım veya temmuz aylarında kendini gösteren bu türümüz uzun süre tazeliğini koruyarak oldukça lezzetli bir türdür.Dışyüzeyi parlaktır ve gövdesi etlidir.Hoş bir kokusu vardır ve şapkalarının altındaki dikencikleri bu mantarları özel kılmaktadır.11. Yumurta MantarıGenellikle mayıs ve kasım aylarında kendini gösterirler.Diğer isimleri ise' kaz ayağı ve 'tavuk mantarı' dır.Yemeklerimize fındık vebaharat aromalarıyla tat katar.Popüler bir mantar türüdür.
12. Biftek MantarıAdını,çiğ biftek renginde olmasıyla ve kesildiğinde kırmızı renkte olmasından alır.Ülkemizin mersin bölgesinde ve çevresindeyetişirler.Bu tür, yenilebilen mantarlar listemizdeki en lezzetli mantardır.Tadı ekşimsidir. Çınar ve kestane ağaçlarında görmemizmümkündür.13. İmparator MantarıDiğer adı sezar mantarıdır.Roma döneminden beri kullanılmakta olan bu mantarlar yaz aylarının sonunda yetişir ve meşe,kestane, ıhlamur ormanlarında sıkça görünür. Bu türümüzün içinde zehirli mantar çeşitleri de bulunduğundan dikkatli olmaktafayda vardır.14. Borazan MantarıBu türümüzde de zehirli mantarlar olduğu için tüketmeden önce faydalı olup olmadığından emin olmak gerekir.Lezzetli ve pahalıolan bu mantarı türümüz Ülkemizin ege bölgesinde görülmektedir.Diğer adı ise trompet mantarıdır.Hangi mantarlar yenmez?Yenildiği takdirde ölümcül sonuçlara yol açabilen mantarları tanıyıp uzak durulması gerekir.Bir mantarın zehirli olup olmadığınıanlamak için uzman bilgisi gerekmektedir.Mantarları yemeyin diyebilmek için böyle renkli olanlar veya bu şekilde olanlar demekgibi genellemeler söz konusu olmayacağı için doğada gördüğünüz ama emin olamadığınız mantarlardan uzak durun.~ Mantar Pişirme Teknikleri ~Ülkemizde çoğunlukla sotelerde ve kavurmalarda kullanılır.Mantarlar aslında tüm pişirme yöntemlerine ayak uydurarak heryöntem ile lezzetli yemekler yapmak mümkündür.Yukarıda bahsettiğimiz gibi tirmit mantarını bazı durumlarda haşlama yaparakkullanılması muhtemeldir.Ana yemek olarak tüketilmesinin yanısıra sosların içinde de enfes lezzetler yakalamak mümkündür.Mantar Kronolojisi1651 - Fransa'da Paris çevresinde ilk mantar keşfi.1707 - Sebze bahçesinde ilk kontrollü “yenilebilir mantar” yetiştiriciliği yapılmıştır.1800 - İklimin sürekli nemli olmasıyle beraber mantar için doğru zaman ve yer olan yer altı taş ocaklarında mantar yetiştiriciliği.1825 - Mantarlar, Haarlem yakınlarında kırsal bir arazide yetiştirildi.1900 - Valkenburg’daki fluweelgrotten’de (Kadife Mağaraları) ve Maastricht yakınlarındaki St. Pietersberg mağaralarında mantaryetiştiriciliği.1934 - Hollanda Naaldwijk Araştırma İstasyonunda mantar kültürü üzerine ilk bilimsel çalışma yapıldı.1946 - Büyük mantar öncüleri Bay Bels, M Sc ve Dr. Bels-Koning’in rehberliğinde Houthem St.Gerlach’ta (Güney Limburg) mantarkültürü laboratuvarı kuruldu.1950 - Çeşitli ekim alanları olan ilk modern yer üstü mantar fidanlıkları kuruldu.1955 - Akşap kutularda yetiştirme1960 - metal tepside akşap yatakta yetiştirme.1975 - Tamamen metal tepsilerde yetiştirme.~ Röportaj ~Dergimizin bu bölümünde bilgi ve becerilerine güvendiğim insanlarla yaptığım röportajlar yer alıyor. Yaptığımız görüşmedekendilerine 10 soru belirleyip sorduk ve verdikleri cevaplar muazzamdı. Soruları hazırlarken pişirme yöntemleri, kesim tekniklerive et bölümleri ile ilgili olmasına ve bu konularda değerli bilgiler toplamasına çok dikkat ettik.O halde röportajlara gidelim ve görelim.- Röportaj 1 -Öncelikle buraya geldiğiniz ve bizimle birlikte olduğunuz için çok teşekkür ederiz. Bu söyleşinin sonunda bugün bize vereceğinizdeğerli bilgilerden hareketle sosyal medyada anlattığınız konu ile ilgili yarışlar yapılacaktır.Soru 1 : Haşlama ve derin kızartma arasındaki fark nedir?Cevap : Biri sulu ısı tekniğidir diğeri yağda pişirme tekniğidirSoru 2 : Kesme tekniklerinden 3 tane örnek verebilir misiniz?Cevap : Julian, dice, vichy julienne ince şeritler halinde kesilen bir tekniktir. Zar, vichy rondelle gibi yuvarlak zar atmaya verilenaddır. kesilir ama kalınlığı ve çapı değişmez.Question 6: Which ones are not in hollandes sauce?A egg yolkB white wine vinegarC butterD parmesanE sea saltAnswer : Of course, Parmesan. DSoru 7 : Hangisi sulu ısı pişirme tekniklerinden değildir ?A PocheB BlancheC Shallow fryD BoılingE Sous VıdeCevap : Shallow fry
Page 1 and 2: STEP BY STEP TASTE~ INTERESTING REC
Page 3 and 4: ~ INTERESTING INFORMATION ~When we
Page 5 and 6: 3. Lamb bellyThis species, which us
Page 7 and 8: 9. Bear MushroomAlso known as bolet
Page 9 and 10: ~ Mushroom Cooking Techniques ~In o
Page 11 and 12: ~ INTERVIEW ~In this section of our
Page 13 and 14: Question 4 : Can you explain what B
Page 15 and 16: ~ Intervıew 2 ~Question 1: What is
Page 17 and 18: ~ DELİCİOUS RECEİPE ~Yes, we sai
Page 19: SERVICEslice truffle6 quail eggsTak
Page 23: - Lezzetli Tarif -Evet magazinimizd

21070630053_BatuhanKanbak_CourseCode_Task e.g. 210202043_ErenDogukanKeles_AŞP282_Midterm

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?