ON/_-EL - Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Percepción
del valor de frutas
y hortalizas
Hace unos días me invitaron a una
reunión profesional de "foodservice".
En la sala había poquísimos profesionales
que pudieran "pensar" en clave
de productoc La mayor parte del público
era distribución mayorista, sector
HoReCa y cocineros. EI tema de la
sesión era IV gama. Las ensaladas tienen
buena imagen en la restauración.
Con ellas, en ho[eles y restaurantes se
crea valor. Al planteaz la cuestión de
mayor protagonismo de verduras al
diseñaz menús y frutas en las cartas
de postres, la respuesta mayoritaria y
rotunda de la sala es que los clientes
de bares, restaurantes y hoteles perciben
estos alimentos como "baratos" y
de poco valor. "Si no es barato no hay
opción para avanzar", dicen.
Se dice que el cliente es el rey. Le con•esponde
al consumidor decidir sobre
la cesta de la compra o la elección de
los ingredientes de su menú. Démosle
toda la información sobre valores de
una dieta equilibrada. La alimentación
es un bien de valor inmediato
por su frecuencia:comemos tres veces
al día. En Europa existe el sistema
alimentario más seguro del mundo.
En el Congrés del Món Rural de Catalunya,
Albert Massot resume la relación
entre productor y consumidor con
las "3 p", producto, precio y placer. EI
"saber qué decir", los mensajes, el etiquetado
y los cocineros y empresarios
del sector HoReCa son claves para que
frutas y hortalizas se quiten de encima
esta imagen de productos banales que
se venden por precio. Hay demasiados
agentes en la cadena alimentaria española
que aún hoy día piensan que todos
los tomates son iguales; manzanas
las hay de tres variedades: amarillas,
verdes y rojas, y el bróculi y la coliflor
son lo mismo, pero de distinto color.
96 • ^ ^ : HORTICULTURA
A partir de la próxima edición de
la revista Horticultura Internacional
-agosto, n° 53- David Martín
Alcaraz, de Beto Bufete Consultores
(david.martin@coev.com) escribirá
en nuestras páginas una serie
de opiniones sobre diversos temas.
Los títulos de estos artículos de
opinión ^on: Tao, sobre la visión
creadora; Tien, sobre el entorno,
la competencia y los agentes de
la cadena de valor; Di, sobre la
estructura de las organizaciones;
Gian, sobre el liderazgo y Far, sobre
los sistemas de información.
En su próxima edición internacional,
Horticultura centra su
atención en Centroamérica para
hablar de control de carencias de
Boro y Zinc en hortalizas. A su
vez, se ocupa de una de las especies
vegetales que más está dando
que hablar en los últimos años,
gracias a sus interminables propie-
Horticom Bookshop:
libros, recetas
y gastronomía
dades: el Aloe Vera, esta vez para
la producción de un gel comestible
para el recubrimiento de frutas y
hortalizas. Enh^e los tratamientos
poscosecha, proponemos también
un sistema de protección de tomate
mediante tratamientos de ozono.
Las cucurbitúceas y los sistemas
recirculantes para el cultivo de
ornatnentales son otras propuestas
editoriales.
Para ampliar conocimientos y reciclarse
e intercambiar experiencias,
lnternet representa una excelcnte
herramienta de educación y formación.
Nutrar.com es un portal "de
la alimentación" en el que se proponen
una serie de cursos virtuales
sobre nutrición y alimentación,
como "Irradiación de Alimentos y
Nutrición", o "Alimentación saludable
en base al consumo de frutas
y hortalizas mediante la aplicación
del concepto de 5 al día".
Dos nuevas joyas de la
literatura gastronómica han
entrado en las últimas semanas
en Horticom Bookshop. Para
los amantes de la cocina a base
de verduras, presentamos "Las
]00 recetas de cocina más famosas
del mundo. Verduras".
Una selección de Christian
Teubner publicada por la Editorial
Everest.
Para los más innovadores va una propuesta algo más arraigada en la
gastronomía de otros países de Europa: "El sabor de la flores", de Iker
Erauzkin Cañada, que hace un pequeño recorrido por el cultivo de flores
comestibles para presentar luego un amplísimo recetario de platos a base
de flores comestibles. Ambos libros pueden adquirirse a través de Internet
en www.horticom.com/bookshop.