Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

INDICE
í.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1
X.A.- EL CERDO IBERICO Y SU SISTEMA DE PRODUCCION 1
I.A.1.-INTRODUCCIÓN 1.
I.A.2.- EL MEDIO NATURAL DEL CERDO IBÉRICO: LA DEHESA 1
1.A.3.- ELCERDO IBÉRICO 4
I.A.3.A.- DEFINICIÓNEHISTORIA 4
I.A.3.Bs CENSO 7
IA.3.c.- IMPORTANCIA ECONÓMICA 8
I.A.4.- LA PRODUCCIÓN TRADICIONAL DEL CERDO IBERICO EL CERDO IBÉRICO Y LA DEHESA 9
1.A.4.A.- INTRODUCCIÓN. Eu SIST!MA1RADICIONAL 9
LA.4.s.- INTERÉS ACTUAL 12
1.8.- IMPORTANCIA DE LACAUDAD EN LA PRODUCCIóN DEL CERDO inÉmnco 13
I.C.- ALTERNATIVAS A LA PRODUCCIÓN TRADICIONAL DEL CERDO IBÉRICO 16
I.C.1.- INTRODUCCIÓN 16
I.C.2.- MODIFICACIÓN DE LA COMPOsIcION Y LAS CARACrERISTICAS DE LA GRASA POR LA AUMENTACIÓN.18
I.C.
2.As GRASA Y AUMENTACIÓN EN EL CERDO 18
I.C.2.a.1.-Digestión y absorción de la grasa 18
1.C.2.a.2.-Síntesis de ácidos grasas 22
I.&2.a.3.-Deposicidn tisular 26
I.C.2.B- MoDInCACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE LA GRASA FRENTE A LA OXIDACIÓN MEDIANTE LA AUMENTACIÓN 29
I.C.2.b.1.- Introducoon
I.C.2.b.2.- Mecanismo de oxidación de los lípidos
29
30
LCZ.b.3.- Factores que afec~n a la oxidación de la grasa 32
1C2.b.3.1.- Grado ddbisaturackin de/as gmsas 32
1. C2.b.3.2. - Sustancias que l~vvrecen la oxidackin /4v/el/ca 35
¿ C.2. b. 3.3. - Sustancias que inhiben la oxidack5n I4~/dica
I.C.3.- FACTORES NO GRASOS
39
56
II.- MATERIAL Y MÉTODOS 58
LA.- MATERIAL 58
II.A.1.- REAaIvoS 58
1I.A.2.- APAI~xros 58
II.A.3.- BIoLÓGICoS 61
n.B.- MÉTODOS 61
11.6.1.- PRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES 61
ILB lA. CERDOS IBÉRICOS (&Psrnawn 1) 61
liBia. CERDOS BLANCOS (EXPER.u.iefíro2) 62
11.6.2.- TOMA DE MUESTRAS 64
II.B.2 A.- CERDOS IBÉRICOS (EXPERIMENTO 1) 64
II.B.3.a.- CERDOS BLANCOS (EXPEÑIMEAro2) 64
11.6.3.- ANÁLIsIs DE LOS ALIMENTOS SUMINISTRADOS A LOS ANIMALES 65
ILB.3.A.- ANÁUSIS POR EL METODO DE WENDE 65
II.B.3.a.- EXTRACCIÓN, CUANTIFICACIÓN, SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LA GRASA DE LOS AUMENTOS
SUMINISTRADOS 66
II.B.3.c.- DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN VITAMINA E DE LAS BELLOTAS, HIERBA Y PIENSOS COMPUESTOS 67
fl.B.3.o.- DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN COBRE DE LOS PIENSOS COMPUESTOS 68