Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

Discusión
La suplementación de la ración con 35 mg/kg de cobre no originó más diferencias que
las observadas a partir de los lípidos neutros. A pesar de que las diferencias no fueron
significativas, se observó un contenido ligeramente mayor de ácidos grasos poliinsaturados,
especialmente del tipo n-6, lo que es comparable a los datos de Amer et al., (1973). Myres y
Bowland (1973) también describieron un aumento de la monoinsaturación de la grasa
subcutánea del cerdo. Por tanto, parece que la incorporación de 35 mg/kg de sulfato de cobre,
no fue suficiente para dar lugar a diferencias tan marcadas como las encontradas por otros
autores.
La suplementación con 100 mg/kg de acetato de ct-tocoferol tampoco tuvo efectos
sobre la composición de los ácidos grasos totales de la grasa subcutánea, de forma similar a la
indicada anteriormente para los lípidos neutros de la grasa intramuscular.
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS DE LA GRASA HEPÁTICA.
El alto contenido en ácido araquidónico de los lípidos neutros y polares del hígado en
comparación con los encontrados en el tejido muscular(Tabla 3.11 y 3.12), está de acuerdo con
los datos presentados por otros autores para el tejido hepático de cerdo ibérico (Ruiz et al.,
1998). En general, nuestros resultados siguen la tendencia general indicada por Ruiz et al.,
(1998). Sin embargo, éste y otros autores (Ordoñez y de la Hoz, 1992) observaron que la
característica más notable del tejido hepático de los animales alimentados en montanera era el
alto contenido en ácido oleico. En nuestro caso, el contenido en ácido oleico (CIE:1) de los
animales mantenidos en montanera no fue significativamente diferente al de los animales de
los otros grupos debido posiblemente al elevado contenido de 018:1 en los piensos utilizados.
Ordoñez y de La Hoz (1992) consideran el tejido hepático como punto de referencia para
diferenciar la alimentación recibida por el cerdo ibérico en la fase final del cebo. Al ser un
órgano metabolicamente muy activo, en él deberían reflejarse los cambios ocasionados por la
ración. Por otra parte el hígado del cerdo tiene una escasa capacidad de síntesis de ácidos
grasos, por lo que los ácidos grasos que utiliza para la síntesis de lípidos proceden de los
ácidos grasos circulantes aportados por el tejido adiposo o por la ración. Debido a la escasa
capacidad de secreción del mismo (Kleppe et al., 1988) la mayoría de los triglicéridos allí
sintetizados son esterificados o almacenados, por lo que su composición es un reflejo de la
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