Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

Revisión Bibliográfica
base de pienso lo que supone una práctica más cara y con el inconveniente que supone la
falta de ejercicio de los animales.
La fase de cebo en montanera tiene una duración de 45-60 días y se inicia con pesos
comprendidos entre 85-100 kg. Los animales aprovechan la hierba y bellota cuyo aporte se
racionaliza gracias a los vareadores o al empleo de cercados que proporcionan el acceso a
los animales a aquellas zonas en tas que ya han madurado los frutos. Se suelen consumir
primero las bellotas y pasto de las zonas más escarpadas dejando para el final, cuando el
animal está más cebado, las zonas más llanas y próximas.
La capacidad de ingestión aumenta con el peso del animal; en los años de buena
climatología (lluvia abundante) los cerdos pueden reponer hasta 1kg diario con un consumo de
bellotas de 10-12 kg/animal/día (Daza, 1996) y un consumo de pasto que oscila entre 1-1,5
kg/animal/día (Martín, 1996) y 3 kg/animal/día (Aparicio, 1987) llegando al sacrificio con un
peso comprendido entre los 150-170kg (López-Bote et al., 1998 a)
Es de gran importancia planificar la alimentación de los animales no sólo para
conseguir el desarrollo adecuado de los mismos y que de esta forma depongan la suficiente
cantidad de grasa, sino además, porque es un factor determinante para conocer la carga
ganadera que puede soportar la dehesa. Dependiendo del peso que los animales tengan que
engordar en montanera, y de las disponibilidades de la finca se puede hacer un cálculo
aproximado del número de animales. Si el cálculo sobrepasa las posibilidades productivas de
la dehesa, bien porque la producción de bellota y hierba son insuficientes por las malas
condiciones climáticas o bien porque estos se hayan agotado y los animales no hayan
alcanzado el peso adecuado, se puede terminar el engorde a base de pienso. Estos son los
denominados cerdos de “recebo’, lo que supone una importante pérdida de calidad del
producto final (Daza, 1996).
Existe una posibilidad consistente en que los cerdos se ceben a base de pienso
exclusivamente. A pesar de determinar una peor calidad, puede resultar muy interesante en el
futuro, como se expondrá más adelante.
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