Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

TABLA 4.3.- COMPOSICIÓN DELTEJIDO MUSCULAR DE LOS CERDOS EXPERIMENTALES ALIMENTADOS CON PIENSOS SIN GRASA
AÑADIDA Y CON 20 O/KG DE GRASA AÑADIDA, CON 10 o 200 MG/KG DE ACETATO DE a-TOCOPEROL 154
TABLA 4.4.- COt’wOSxxÓN DE LOS UPIDOS POLARES DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CERDOS
ALIMENTADOS CON RACIONES SIN GRASA AÑADIDA Y CON 20 G/KG DE GRASA AÑADIDA, CON 10 0 200 MG/KG DE
ACETATO DE a-TOCOFEROL 165
TABLA 4.4Bí5.- COMPOSICIÓN DE LOS UPIDOS POI.ARES (CONTINUACIÓN) 165
TABLA 4.5.-COMPOSICIÓN DE LOS LIPIDOS NEUTROS DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CERDOS
ALIMENTADOS CON RACIONES SIN GRASA AÑADIDA Y CON 20 O/KG DE GRASA AÑADIDA, CON 10 0 200 MG/KG DE
ACETATO DE a-TOCOFEROL 166
TABLA 4.5Bís.- COMPOSICIÓN DE LOS LIPIDOS NEUTROS(CONTINUACIÓN) 167
TABLA 4.6.- SUSTANCIAS REACTIVAS AL ÁCIDO TIOBARBITURICO (TBARS) EN MUESTRAS DE MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI
CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN (40(2) DURANTES DÍAS Y OXIDACIÓN INDUCIDA POR HIERRO A 37
0C EN
HOMOGENEIZADOS DE MÚSCULO DE CERDOS BLANCOS AUMENTADOS CON LAS RACIONES EXPERIMENTALES 171
TABLA 4.7.- SUSTANCIAS REACTIVAS AL ÁCIDO TIOBARBITURICO DE MUESTRAS DE MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CERDOS
CALENTADAS A 70 oc DURANTE 10 MIN. Y CONSERVADAS EN REFRIGERACIÓN (‘WC) DURANTES DÍAS 171
TABLA 4.8.- OnDos DE COLESTEROL DE TEJIDO MUSCULAR DE CERDOS CALENTADO A 70 0 C DURANTE 20 MIN. Y
REFRIGERADO (40C) DURANTE 9 DÍAS 174
TABLA 4.9.- OXIDACIÓN INDUCIDA POR HIERRO DE MICROSOMAS DEL MUSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CERDOS
AUMENTADOS CON LAS RACIONES EXPERIMENTALES 177
TABLA 4.10.- CAMBIOS EN EL COLOR (VALOR CIELAB A* Y U’) DEL MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CERDOS MEDIDO CON
EL MINOLTA CR300 181
TABLA 4.11.- % PÉRDIDAS POR EXUDADO EN EL TEJIDO MUSCULAR FRESCOYCONGELADO DE CERDOS ALIMENTADOS CON LAS
RACIONES EXPERIMENTALES 181
TABLA 4.12.-NIVELES DE aYy-TOCOFEROLfS EN ACEITES VEGETALES 184
TABLA 4.13.- % DE ÁCIDOS GRASOS DEL MÚSCULO DE CERDO SEGÚN ELTIPO DE GRASA INCORPORADA EN LA RACIÓN 186
TABLA 4.14.- ANÁLISIS FACTORIAL DISCRIMINANTE DE LA OXIDACIÓN POR EL PROCEDIMIENTO STEPWISE EN FUNCIÓN DE LA
COMPOSICIÓN EN ÁCIDOS GRASOS Y VITAMINA E DEL MÚSCULO REFRIGERADO A 4 0C BAJO LUZ FLUORESCENTE 191
TABLA 4. 15. COr4TENIDO DE ÓXIDOS DE COLESTEROL DELTEJIDO MUSCULAR (kGb) SEGÚN LA GRASA INCORPORADA EN LA
RACIÓN 196
TABLA 4.16.- ANÁLISIS FACTORIAL DISCRIMINANTE POR EL PROCEDIMIENTO STEPWISE EN FUNCIÓN DE LA COMPOSICIÓN EN
ÁCIDOS GRASOS Y VITAMINA E DE LOS MICROSOMAS MUSCULARES 198
FIGURA 1.1- SUPERFICIES PROVINCIALES DE ENCINAR Y ALCORNOCAL Y CANTIDAD DE CERDOS IBÉRICOS POR COMUNIDADES
AUTÓNOMAS (%)
FIGURA 1.2.- RELACIÓN ENTRE LAS NECESIDADES DEL CERDO IBÉRICO Y LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA BELLOTA DE ENCINA
3
Y DEL PASTO, EXPRESADA COMO PORCENTAJE DE LA MATERIA SECA 15
FIGURA 1.3.- ABSORCIÓN YTRANSPORTEDELOSTRIGUCÉRIDOS 19
FIGURA 1.4.- BIOsÍwrrSIs DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA PAR 23
FIGURA 1.5.- ESQUEMA DE LAS REACCIONES EN CADENA DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA 30
FIGURA 1.6.- SUSTANCIAS OBTENIDAS POR LA OXIDACIÓN DEL COLESTEROL 30
FIGURA 1.7.- OXIDACIÓN DEL MÚSCULO SEGÚN LA GRASA INCORPORADA EN LA RACIÓN 32
FIGURA 1.8.- ACTUACIÓN DEL HIERRO COMO CATALIZADOR EN LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA 33
FIGURA 1.9.- COMPARACIÓN ENTRE EL EFECTO PRDOXIDANTE DEL FE y CU 34
FIGURA 1.10< ACTUACIÓN DEL RADICAL FERRIL 35
FIGURA 1.11. REPRESENTACIÓN ESQUEMÁTICA DEL SISTEMA MICROSOMALADP-FE34 DEPENDIENTE 36
FIGURA 1.12.- REACCIONES CATALIZADAS POR LAS ENZIMAS ANTIOXIDANTES 38
FIGURA 1.13, ESTRUCTURA DETOCOFEROLESYTOCOTRIENOLES 41
FIGURA 1.14. SÍrnsIS DEL DL-a-TOCOFEROL 42
FIGURA 1.15,- ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE VITAMINA E 43
FIGURA 1.16.- FUNCIÓN ANTIOXIDANTE DEL a-TOCOFEROLEN LA MEMBRANA CELULAR Y OTROS MECANISMOS DE PROTECCIÓN
FRENTE A LA OXIDACIÓN
FIGURA 1.17< PEROXIDACIÓN INDUCIDA POR METAMIOGLOBINA/H
46
202 DE LOS LÍPIDOS DE MICROSOMAS AISLADOS DE
MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI EN EL CERDO 46
FIGURA 1.18.- EFECTO DE LA VITAMINA E SOBRE LA ESTABILIDAD LIPÍDICA DE MUESTRAS DE MÚSCULO DE CERDOS
AUMENTADOS CON DISTINTOS TIPOS DE GRASA
FIGURA 1.19.- CAMBIOS EN EL VALOR HUNTER ‘A’ DE MUESTRAS DE MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI MANTENIDAS A 4
49 0C
BAJO LUZ FLUORESCENTE
FIGURA 1.20.- PÉRDIDAS POR EXUDADO (%) DE MUESTRAS DE MÚSCULO LONGISSIMUS DORSI MANTENIDAS A 4 0c BAJO
51
LUZ FLUORESCENTE 52
FIGURA 2.1.- SEPARACIÓN DE LAS D:rrrTAS FRACCIONES DE ÁCIDOS GRASOS NEUTROS Y POLARES PORTLC 67