Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

Revisión Bibliográfica
capacidad de los tocoferoles de prevenir la descomposición (Terao et al., 1980) y autoxidación
(Handelman et al., 1991) del p-caroteno prolongando su efecto antioxidante.
VITAMINA E
Estructura química
El término vitamina E engloba una serie de compuestos antioxidantes fenólicos
liposolubles constituidos por cuatro isómeros, a, p, y y 8, que se diferencian por el número y
posición de grupos metilo unidos al anillo fenólico (Figura 1.13). Están también formados p9r
una cadena hidrocarbonada que puede ser saturada (tocol) o insaturada (tocotrienol) (Shahidi
etal., 1992).
Figura 1.13.- Estructura de tocoferoles y tocotrienoles.
HO
HO Estructura tocol
Estructura trienol
componente Posición de los grupos metilo
a-Tocopherol 1 «-Tocotrienol 5, 7, 8
~-Tocopherol 1 j3-Tocotrienol 5, 8
y-Tocopherol 1 y-Tocotrienol 7, 8
3—Tocopheroí / 8-Tocotrienol 8
El a-tocoferol es el isómero más activo de la familia de los tocoferoles en su actividad
vitamínica. Es la forma más abundante en los tejidos animales y está disponible
comercialmente para la alimentación animal al haber sido sintetizado químicamente. El a-
tocoferol sintético, denominado dl-ct-tocoferol, no es una única forma química sino una mezcla
de estereoisómeros preparados comercialmente a partir de TMHQ (trimetilhidroquinona) con
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