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111.6.5.- OXIDACIÓN DE LOS DISTINTOS TEJIDOS DEL CERDO IBÉRICO EN RELACIÓN CON LA ALIMENTACIÓN IlESA.- OXIDACIÓN DEL TEJIDO MUSCULAR OXIDACIÓN DEL TEJIDO MUSCULAR EN REFRIGERACIÓN Resultados La oxidación del tejido muscular en refrigeración aumentó con el transcurso del tiempo, presentándose una mayor concentración de TBARS el noveno día de conservación en todos los tratamientos (Tabla 3.14). El mayor valor de TEARS correspondió a los animales mantenidos en montanera, siendo la diferencia estadísticamente significativa (Pc0.02). La incorporación de 100 mg/kg de acetato de a-tocoferol en el pienso de cerdos ibéricos dio lugar a un descenso significativo (PcO.02) en la oxidación del músculo longiss¡mus dois¡ los días 0, 3, 6 y 9 de conservación en refrigeración respecto a los grupos que recibieron piensos con cantidades base de ct-tocoferol. La suplementación con 35 mg/kg de cobre no produjo efectos significativos sobre la oxidación del tejido muscular. A pesar de que las diferencias no fueron significativas, el grupo suplementado con 35 mg/kg de cobre (B+Cu) presentó valores de oxidación superiores al resto de los animales alimentados con los piensos sin suplementar. El grupo que presentó menores valores de TBARS fue el suplementado con cobre y ct-tocoferol (B+VItE+Cu) aunque no se detectó una interacción significativa. Tabla 3.14. - Sustancias reactivas al ácidos tiobarbitúrico 1 2 3 4 diaO 0,22 0,16 0,15 0.17 0,11 0,052 0,0001 NS 0,0170 NS dia3 0,88 0,58 0,45 0,83 0,40 0.254 0,0195 NS 0,0078 NS d¡a6 1,22 0,78 0,62 0,89 0,56 0,380 0,0001 NS 0,0182 NS dia9 149 1,21 1.00 1,39 0,90 0,432 0,0028 NS 0,0019 NS Contrastes: (1) Montanera vs otros; (2> Cobre vs no cobre;
Resultados OX/DACIÓN INDUCIDA DE HOAAOGENE1ZADOS DE TEJIDO MUSCULAR La estabilidad de homogeneizados de tejido muscular inducidos a la oxidación in v¡tm (Tabla 3.15), presentó una tendencia similar a la observada para las muestras conservadas en refrigeración (Tabla 3.14), siendo los valores de MDA crecientes a lo largo del tiempo para todos los tratamientos. Los animales mantenidas en montanera presentaron valores significativamente mayores (P
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UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID F
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D. CLEMENTE JOSE LÓPEZ BOTE, PROFE
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Esta Tesis ha sido llevada a cabo g
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Bibliografía supplementation of vi
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