Facultad de Veterinaria ESTUDIO DE LA FRACCIÓN LIPÍDICA DE ...

Revisión Bibliográfica
Para estratificar la demanda existe la posibilidad de mejorar el cerdo blanco
incrementando su peso al sacrificio, con la posibilidad de ser utilizado como ‘cerdo charcutero,
como ocurre en otros países como Italia, Francia o Alemania, o por el contrario conseguir un
cerdo ibérico de menor precio aunque de peor calidad, con un ciclo productivo más corto y
eficiente. Esta última posibilidad parece adecuarse más a la situación española
Las modificaciones realizadas sobre el sistema tradicional de producción pueden
resumirse a continuación:
(a) La suplementación proteica es una práctica habitual que se lleva a cabo debido a
la carencia de proteína de la alimentación en montanera, de la que ya se habló
anteriormente. De esta forma se obtiene una mayor proporción de magro en las
canales, mayor rendimiento de piezas nobles y mayor crecimiento (Aparicio, 1987).
Sin embargo, la apetecíbilidad de los suplementos proteicos en comparación con la
bellota es mucho menor