Compendio_2009.pdf - INTA

Efecto del nivel de suplementación y tamaño
estructural sobre la calidad de carne de novillos
Holando Argentino. 1. Indicadores físicos.
Salado, E.E.; Grigioni, G.; Irurueta, M. y Langman, L.
esalado@rafaela.inta.gov.ar
Rev. Arg. Prod. Anim. 29 (supl. 1): 143-144. Año
2009.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto
del nivel de suplementación energética sobre la calidad
de carne de novillos Holando Argentino de diferente
frame en pastoreo de alfalfa. El ensayo se llevó a cabo
en la EEA Rafaela del INTA, desde el 06/10/06 hasta
el 19/04/08. Se utilizaron 24 novillos de 220±15 días
de edad y de dos frame diferentes: Grande (G, frame 6)
y Mediano (M, frame 4). Se plantearon 4 tratamientos
(6 novillos c/u) resultantes de combinar dos frame y
dos niveles de suplementación con grano de maíz
quebrado, BS=0,5% peso vivo (PV)/animal/día y
AS=1% PV/animal/día: GAS, GBS, MAS y MBS.
Cada grupo de animales fue evaluado hasta alcanzar un
similar espesor de grasa dorsal promedio
(0,58±0,06cm, p>0,05). A la faena se determinó peso
de embarque, peso de la res caliente y rendimiento (%).
De cada media res izquierda, previo oreo de 48 hs a
2°C, se extrajo el bloque de bifes comprendido entre la
9° y 11° costilla, los cuales fueron enviados al Instituto
de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar y a
partir de los cuales se analizaron: color objetivo en
músculo con el sistema CIELab, pH en frigorífico,
capacidad de retención de agua (CRA), terneza objetiva
(cizalla de Warner-Bratzler) y veteado (escala USDA).
Los resultados se analizaron según un diseño factorial
incluyendo los efectos nivel de suplementación, frame
y su interacción, empleando el paquete estadístico
SAS, considerando al animal como repetición. La
primer faena se realizó el 19/12/07 y estuvo integrada
por el 100% de los novillos AS y sólo el 33% del grupo
BS. El resto de los novillos se faenó 4 meses después.
A pesar que los novillos AS se terminaron a un PV
menor comparados con BS (575,2 y 604,6 kg,
respectivamente), el peso de res resultó similar en
ambos tratamientos (328,1± 21,7), consistente con el
mayor rendimiento del grupo AS (56,6%). La carne de
los novillos resultó tierna a algo tierna. El pH y la CRA
resultaron levemente inferiores en AS, como así
también el color rojo de la carne, debido posiblemente
a la menor edad al sacrificio de los novillos de este
grupo. Se concluye que algunos indicadores físicos de
calidad de carne evidenciaron una leve sensibilidad a
los niveles de suplementación ensayados, observándose
carnes menos rojas y con menor CRA en el grupo AS.
Compendio 2009 - INTA Rafaela
Invernada de novillos Holando Argentino: efecto
del nivel de suplementación y tamaño estructural.
Salado, E.E.; Mattera, J.; Cuatrin, A.; Scándolo, D.
esalado@rafaela.inta.gov.ar
Rev. Arg. Prod. Anim. 29 (supl. 1): 268-269. Año
2009.
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de
dos niveles de suplementación energética sobre el
comportamiento productivo de novillos Holando
Argentino de diferente frame pastoreando alfalfa en un
sistema de invernada con ingresos primaverales. El
ensayo se llevó a cabo en la EEA Rafaela del INTA,
desde el 06/10/06 y se extendió por 427 días. Se
utilizaron 24 novillos de 220±15 días de edad al inicio
del ensayo y de dos frame diferentes: Grande (G, frame
6) y Mediano (M, frame 4). Se plantearon 4
tratamientos (6 novillos c/u) resultantes de combinar
dos frame y dos niveles de suplementación con grano
de maíz quebrado, BS= 0,5% peso vivo
(PV)/animal/día y AS= 1% PV/animal/día: GAS, GBS,
MAS y MBS. Se emplearon 8ha de pasturas base
alfalfa apotreradas para asegurar el manejo
independiente de cada grupo, ajustándose diariamente
la superficie de pastoreo. La asignación promedio fue
de 23,9±0,7g MS/kg PV/día. El grano se suministró
una vez al día, ajustándose mensualmente las
cantidades luego de cada pesada. Durante los meses de
invierno se incorporó heno de alfalfa a voluntad como
suplemento. Los animales se pesaron individualmente
por la mañana (con desbaste previo) cada 28 días,
ajustándose los pesos por regresión lineal simple. El
grado de terminación adecuado se determinó a través
de mediciones ultrasonográficas del espesor de grasa
dorsal (EGD). Cada grupo de animales fue evaluado
hasta alcanzar un similar EGD promedio
(0,58±0,06cm, p>0,05). Los resultados se analizaron
según un diseño factorial incluyendo los efectos nivel
de suplementación, frame y su interacción,
considerando al animal como repetición. El efecto
suplementación resultó significativo, observándose un
mayor AMDaj y PV final en AS con respecto a BS:
0,860 vs. 0,798 kg/día y 571,8 vs. 541,2 kg,
respectivamente. Sin embargo, la eficiencia de
conversión del excedente de grano consumido en AS
(900 kg/an) resultó muy baja (21:1). Adicionalmente,
se analizó la evolución del PV a través del tiempo. No
se detectaron diferencias estadísticamente significativas
entre niveles de suplementación hasta la octava pesada.
A partir de la novena medición (455±32 kg PV), los
pesos del grupo AS resultaron significativamente
superiores. Se concluye que en las condiciones del
presente trabajo, la suplementación con grano de maíz
quebrado a niveles equivalentes al 1% PV mejoró la
respuesta productiva de novillos Holando Argentino en
pastoreo de alfalfa, independientemente del frame,
cuando se lo comparó con niveles del 0,5% PV. Sin
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