Ingredientes - Pastas de la Nona Evita
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Molinería y Pana<strong>de</strong>ría Digital<br />

NOTICIAS TÉCNICA ELABORACIONES FERIAS GESTIÓN<br />

BOLLOS DE MOLDE<br />

Por Francisco Tejero<br />

Nuestro director técnico nos ofrece<br />

una e<strong>la</strong>boración muy sencil<strong>la</strong> <strong>de</strong><br />

realizar, y simi<strong>la</strong>r en su proceso al<br />

pan <strong>de</strong> mol<strong>de</strong>, aunque en este caso se<br />

trata <strong>de</strong> una masa enriquecida en<br />

mayor proporción con grasas y<br />

azúcar. Francisco Tejero sugiere que<br />

esta e<strong>la</strong>boración se ofrezca a <strong>la</strong><br />

cliente<strong>la</strong> especialmente para el<br />

<strong>de</strong>sayuno, ya que por sus<br />

características se pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>gustar tal<br />

cual o tostada en rebanadas con<br />

mantequil<strong>la</strong>, aceite y/o merme<strong>la</strong>da.<br />

FÓRMULA<br />

<strong>Ingredientes</strong><br />

Harina <strong>de</strong> trigo<br />

(W = 350; P/L = 1)<br />

10.000 g<br />

Agua 4 l<br />

Sal 150 g<br />

Leche en polvo 150 g<br />

Mantequil<strong>la</strong> 600 g<br />

Azúcar 2.500 g<br />

Huevos 2 l<br />

Limón ral<strong>la</strong>do 3 u<br />

Vainil<strong>la</strong> c.s.<br />

Mejorante (según<br />

producto)<br />

c.s.<br />

Levadura 300 g<br />

http://www.molineriaypana<strong>de</strong>ria.com/e<strong>la</strong>borar/pasdulce/bollosmol<strong>de</strong>.html (1 of 3)18/09/2004 20:58:38

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