Ingredientes - Pastas de la Nona Evita

Molinería y Panadería Digital
Proceso
1.- Pesar los ingredientes por orden.
2.- Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica durante 30 minutos en
la batidora con el gancho y amasar 10 min. en primera, el resto en segunda
velocidad.
3.- Reposar la masa dentro de una cubeta tapada con un plástico en la
nevera durante 240 min. aproximadamente.
4.- Dividir la masa en porciones de 50 g aproximadamente y dejarla reposar
15 min. (Foto 1)
5.- Estirar la bolas de pasta hasta el tamaño deseado. (Foto 2)
6.- Coger peras, que pueden ser en almíbar y si se desea se pueden macerar
con algún tipo de licor o vino. Una vez bien escurridas se les quita el
corazón y se ponen encima de la masa estirada y se rellenan de chocolate.
(Foto 3).
7.- Se cubren las peras con la masa y se les da la vuelta al poner en la lata
ligeramente untada con aceite. Se pincha un poco la parte de arriba. (Fotos
4 y 5).
8.- Se fermentan a 28º C durante 75 min. aproximadamente. (Foto 6)
9.- Hornear a 180º C con un poco de vapor en un horno de convección tipo
pastelería.
10.- Dejar enfriar las piezas y cubrirlas con hojas de pasta tipo rollitos de
primavera (se encuentran en los comercios). Por la parte superior se coge
con un palillo para que adquieran la forma deseada. (Fotos 7 y 8).
11.- Se vuelven a poner al horno a una temperatura de 220º C a 230º C,
aproximadamente, hasta que tengan un color dorado.
12.- Una vez frías las piezas se espolvorean con azúcar lustre por encima, se
retira el palillo y queda la pieza finalizada (Fotos 9 y 10).
http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/pasdulce/briop.html (3 of 5)18/09/2004 20:59:05