Ingredientes - Pastas de la Nona Evita

Molinería y Panadería Digital
Mezclar los ingredientes en un bol con una espátula y la cantidad de leche
dependerá de la consistencia deseada.
Proceso
1.- Pesar los ingredientes por orden y amasar hasta conseguir una masa fina
y elástica. (Foto 1)
2.- Reposar la masa 120 minutos en el frigorífico a una temperatura de 7º C
(±).
3.- Repartir la grasa en la pasta, plegarla y proceder a darle los pliegues
sencillos entre breves intervalos. (Foto 2)
4.- Dejar el pastón en el refrigerador, tapado con un plástico, durante 60
minutos (±).
5.- Estirar la masa a un espesor de 3 mm y un ancho de 18 cm y de largo lo
que de la masa. (Foto 3)
6.- En el centro de la masa y con una paletina esparcir la glasa finamente y
cortar piezas de 4 cm de ancho por 18 cm de largo. (Fotos 4 y 5).
7- Doblar sus extremos hacia adentro y sobrepasando en un cm la masa y
pintar con huevo. (Fotos 6 y 7).
8.- Fermentar a 28º C durante 60 minutos (±).
9.- Cocer a 180º C en horno tipo convección durante 20 minutos (±). (Foto
8).
10.- Acabar engelatinando y en el centro colocar fruta del tiempo. (Fotos 9
y 10).
Foto 1 Foto 2
http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/pasdulce/bufanda.html (2 of 4)18/09/2004 20:59:12