Ingredientes - Pastas de la Nona Evita

Molinería y Panadería Digital
Cobertura diluida para pintar
Ingredientes
Cobertura negra 200 g
Manteca de cacao 100 g
Elaboración
1.– Fundir (40-45º C) por separado la manteca y la cobertura. Mezclar con
varilla. Esta cobertura diluida la reservaremos en nevera y la utilizaremos para
pintar la mousse con pistola. De esta forma tendrá más presencia final la
elaboración.
Bizcocho de chocolate con nueces
Ingredientes
Yemas de huevo 200 g
Huevos enteros 500 g
Azúcar 400 g
Claras de huevo 320 g
Azúcar 160 g
Harina de trigo tamizada 120 g
Cacao en polvo 120 g
Elaboración
1.– Montaremos en batidora las yemas, los huevos enteros y el azúcar. Preparado
este batido, lo mezclaremos con varilla con la harina y el cacao en polvo, hasta
que quede bien homogeneizado. Reservaremos.
2.– Aparte montaremos con un batido enérgico las claras de huevo con los 160 g
de azúcar.
3.– Mezclaremos los dos preparados y aplicaremos sobre una lata de hornear.
Aplicaremos por encima trozos de nueces. Alisaremos hasta dejar un plancha de
± 3 mm.
4.– Cocer como un bizcocho de plancha. Este bizcocho, una vez cocido, puede
conservarse perfectamente en nevera, tapado, durante un mes.
Abanicos y filigranas de cobertura
Ingredientes
Cobertura negra 1.000 g
Aceite de girasol 100 g
Cobertura blanca 1.000 g
Aceite de girasol 50 g
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