Ingredientes - Pastas de la Nona Evita
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Molinería y Pana<strong>de</strong>ría Digital<br />

NOTICIAS TÉCNICA ELABORACIONES FERIAS GESTIÓN<br />

BRIOCHE TOURÉE<br />

Por Christian Vabret<br />

El Brioche Tourée, conocido<br />

también como el Brioche <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />

Fraternidad, fue creado con<br />

motivo <strong>de</strong>l Bicentenario <strong>de</strong> <strong>la</strong><br />

Revolución Francesa. Con <strong>la</strong><br />

fórmu<strong>la</strong> <strong>de</strong>scrita se e<strong>la</strong>boran seis<br />

piezas <strong>de</strong> Brioche Tourée.<br />

FÓRMULA<br />

<strong>Ingredientes</strong><br />

Harina <strong>de</strong> trigo tipo 55 500 g<br />

Harina <strong>de</strong> trigo<br />

500 g<br />

panificable<br />

Azúcar 120 g<br />

Sal 20 g<br />

Levadura 40 g<br />

Huevos enteros (según<br />

10/12 u<br />

tamaño)<br />

Agua o leche 100 g<br />

Mantequil<strong>la</strong> 250 g<br />

Mantequil<strong>la</strong> para<br />

<strong>la</strong>minar<br />

250 g<br />

http://www.molineriaypana<strong>de</strong>ria.com/e<strong>la</strong>borar/pasdulce/brioche.html (1 of 4)18/09/2004 20:58:52

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