Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Nueces confitadas
Receta basada en la nuez
Ingredientes (para 1 docena)
• 250 g de nueces peladas
• 1 kg de fondant
• ½ kg de dulce de leche repostero
Preparación
Se eligen las nueces procurando que las mariposas que contienen
las nueces sean todas iguales (cada nuez tiene dos mariposas).
Se coloca un poco de dulce de leche en una de las
mariposas (media nuez). Luego se pega la otra mariposa.
Ponemos a derretir el fondant a Baño María. Cuando esté listo
se bañan las nueces y se colocan en una chapa o asadera, previamente
enmantecada, para que cuando se enfríe el fondant
se puedan despegar.
Al estar frías, ya están listas para comerlas.
Secreto: la nuez no debe ser amarga y se debe usar la mariposa
para que llene más a quien la coma.
Receta enviada por Norma del Valle Heredia
Aprendió la receta escuchando a otras mujeres y practicando
Barrio Alcira Sur, Catamarca Capital
Se enteró de la propuesta a través del Programa Nacional de
Desarrollo Infantil Primeros Años
La Leyenda de la flor del cardón
Había una vez un nativo que, enamorado
de la hija de un cacique, la raptó por la
negativa del padre de la joven al cariño de
los amantes. Perseguidos por las huestes de
guerreros corrieron tanto que fueron a dar,
en su loca carrera, con el cuerpo punzante
de un gigantesco cardón.
La sangre de la cabalgadura y jinetes se
prendió en las espinas y al amanecer del
nuevo día nublado, en cada uno de los brazos
del cardón, aparecieron blancas flores
que anunciarían por siempre, la proximidad
de las lluvias y tiempos de cosecha.
SABERES Y SABORES NORTEÑOS
Cachilico
Receta basada en el trigo
Ingredientes (para 8 porciones)
• 800 g de trigo premolido
• 2 cucharadas de grasa de chancho
• ½ kg de charqui
• 2 cebollas medianas
• Sal a gusto
• Agua, cantidad necesaria
• Ají uchuca (aji del campo)
Salsa: • chicharrón de chancho
• cebolla de verdeo
Preparación
Poner a remojar el trigo premolido un día antes. Al otro día lavar,
lavar y escurrirlo. Luego asar el charqui y molerlo. Después en una
olla de hierro, a fuego de leña, colocar la grasa, agregar la cebolla
cortada en juliana, el ají y el charqui. Para finalizar, agregar agua
a la preparación, junto con el trigo premolido. Ir agregando agua
a medida que sea necesario. Cocinar aproximadamente 2 horas.
Acompañar con una salsa de cebolla de verdeo, con chicharrón de
chancho.
Receta enviada por Angélica R. Moya
Aprendió la receta de su madre, Localidad Paclín
Se enteró de la propuesta a través del Ministerio de
Desarrollo Social de la Provincia
“Olla que mucho hierve, sabor pierde”
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