Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Sopa de maíz tostado
Receta basada en el maíz
Ingredientes (para 8 porciones)
• ¼ kg de anchi de maíz tostado (lo que queda en el tamiz al
separar la harina de maíz tostada)
• ½ kg de puchero
• ½ kg de papa
• 3 ó 4 batatas
• ¾ kg de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal (a gusto)
• Agua (cantidad necesaria)
Preparación
De la harina de maíz cocida y anchi: de 1 kg de maíz se obtiene
¾ kg de anchi de harina cocida.
Una vez cosechado el maíz se los coloca en una olla de hierro con
un poco de ceniza. Se dan vuelta con cuchara de madera de mango
largo, hasta que comiencen a reventar los granos de maíz.
Cuando reventaron casi la totalidad de los granos de maíz,
entonces se sacan las palomitas de maíz y se las pone en el
mortero y se machaca hasta obtener una harina de color tostado
claro.
Se tamiza y es allí donde se obtiene, por una parte, la harina de
maíz cocida y en el tamiz queda el anchi de harina cocida.
De la sopa propiamente dicha: se pone a hervir el puchero
junto con el anchi de maíz tostado.
La preparación debe hervir durante dos horas. Mientras tanto,
se lavan bien y se van pelando las papas, batatas, la calabaza
(que puede ir con cáscara) cortada en trozos de 7 a 8 cm de
lado y la cebolla. Cuando pasó el tiempo de hervor se agregan
las hortalizas a la preparación y se colocan los condimentos.
Dejar que continúe hirviendo hasta que se cocinen las hortalizas.
Se sirve caliente, es sopa para el invierno.
Receta enviada por Estela Salas
Aprendió la receta de su madre, Deolinda Giménez
Localidad Joaquín V. González
Se enteró de la propuesta a través del Pro-Huerta
SABERES Y SABORES NORTEÑOS
Guiso de cayote
Receta basada en el cayote
Ingredientes
• 500 g de cayote
• 500 g de charqui
• 200 g de cebolla
• 100 g de pimiento
• 200 g de tomate
• 400 g de papa
• Cebolla de verdeo (cantidad necesaria)
• ½ l de agua
• 1 diente de ajo
• Pimentón, comino, pimienta y sal (a gusto)
• Aceite (cantidad necesaria)
Preparación
Desmenuzar bien el cayote (preferentemente maduro) como
hebras de hilo.
Picar la cebolla, pimiento, ajo y cortar el tomate en cuadraditos.
Rehogar en aceite durante 5 minutos. Agregar el charqui picado
en cuadraditos y cocinar unos 2 minutos aproximadamente.
Colocar luego el pimentón, mezclar bien y agregar ½ litro de
agua. En ese momento, agregar el cayote y dejar hervir hasta que
esté bien cocido. Condimentar con sal.
Por último, colocar la papa cortada en cuadraditos. Antes que se
termine de cocinar, agregarle el comino y pimienta, a gusto.
Servir en platos individuales, colocando por encima de cada plato,
un poquito de cebolla de verdeo bien picada (opcional).
Receta enviada por Agripina Yapura
Localidad Cerrillos
Se enteró de la propuesta a través del Pro-Huerta
Herví ollita, herví ollita
que sos para ahora
y no para mañanita
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