Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Prólogo .............................................................................................................. 3
Provincia de Catamarca ......................................................................................... 4
Jigote ......................................................................................................................... 7
Mote ......................................................................................................................... 7
Zanco de harina ........................................................................................................ 8
Arrope de tuna ........................................................................................................... 8
Nueces confitadas ...................................................................................................... 9
Cachilico ................................................................................................................... 9
Estofado de pelones ................................................................................................. 10
Empanadas de charqui ............................................................................................. 10
Provincia de Jujuy ............................................................................................. 12
Nuestro artista invitado: Tomás Lipán
Tijtincha .................................................................................................................. 15
Calapi ..................................................................................................................... 16
Dulce de tomate ....................................................................................................... 17
Picante de pollo ........................................................................................................ 18
Estrellado ................................................................................................................ 19
Cabeza guateada ...................................................................................................... 20
Sopa de maní ........................................................................................................... 21
Pan de anco ............................................................................................................. 22
Guiso de papa lisa con chalona ..................................................................................... 22
Fricasé de cordero ..................................................................................................... 23
Dulce de papa del aire .................................................................................................. 24
Anchi de mango ..................................................................................................... 24
Piri ......................................................................................................................... 25
Machorra ............................................................................................................... 26
Alfajor de quinoa ....................................................................................................... 27
Pastel de quinoa ......................................................................................................... 27
Guiso de quinoa ....................................................................................................... 28
Pan de quinoa .......................................................................................................... 28
Calapurca ............................................................................................................... 28
Sopa majada ........................................................................................................... 30
Guiso de achacana ................................................................................................... 30
Chicha de maíz ....................................................................................................... 31
Provincia de Salta .............................................................................................. 32
Sopa de maíz tostado .................................................................................................. 35
Guiso de cayote ......................................................................................................... 35
Charquisillo ............................................................................................................ 36
Dulce de cayote ........................................................................................................ 36
Chilcán ................................................................................................................... 37
Gaznates ................................................................................................................ 37
Dulce de cuaresmillo ................................................................................................ 37
Pastel de quinoa ...................................................................................................... 38
Índice