Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Arrope de chañar
Receta basada en el fruto del chañar
Ingredientes (para 1 litro)
• 15 a 20 kg de fruto del chañar
• Agua (cantidad necesaria)
Preparación
Cosechar el chañar (la época del año es diciembre a febrero,
aproximadamente). Lavar bien el fruto. Ponerlo en olla de
fundición a lo que se agregará el doble de agua a la cantidad de
chañar que se utilice.
Hacer hervir aproximadamente 3 horas a fuego suave, revolviendo
de tanto en tanto para que no se pegue. El chañar soltará
una especie de tinta, en ese momento se lo saca del fuego
y se deja enfriar. Luego se amasa el fruto para separar la pulpa
de la semilla y del carozo, para que suelte más tinta o jugo, y se
lo vuelve a poner en la olla. Se lo cuela con un lienzo o tul fino
y se lo cocina nuevamente alrededor de 1 hora, removiendo de
vez en cuando. Cuando la preparación adquiera el punto de
hilo, ya estará el arrope.
Receta enviada por César Cajal
Localidad La Casilla, Boca del Tigre
Se enteró de la propuesta a través del Ministerio
de Salud y Desarrollo Social de la Provincia
Olga Argentina Saavedra, de Barrio Puerto,
Santiago Capital, quien también hace
el arrope de chañar, nos cuenta: “El chañar
florece en primavera. La fruta es pequeña
como un carozo de durazno y madura a
partir del mes de noviembre. Cuando está
a punto es de un color marrón rojizo; tiene
pulpa dulce, pastosa, de color blanco amarillento”
SABERES Y SABORES NORTEÑOS
Cabrito
Ingredientes
• 1 cabrito de aproximadamente 4 kg
• Condimentos (sal, ají del monte, orégano y limón) a gusto
Preparación
Se faena un cabrito de 5 meses, que pesa limpio alrededor de
4 kg y se lo deja orear unos 30 minutos, abierto a la mitad,
condimentado con sal, ají del monte, orégano y limón. Se lo
acomoda en latones y se lo coloca en horno de barro, previamente
calentado. Allí se lo hornea 1 hora aproximadamente,
según la temperatura del horno.
Receta enviada por Máximo Álvarez
Localidad Laprida
Se enteró de la propuesta a través del Ministerio
de Salud y Desarrollo Social de la Provincia
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