Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

La vida en los Valles Calchaquíes es una
experiencia única, comparada tan sólo con
la de encontrarse en el lugar más virginal
de la tierra, acariciada por los perfumes
de vides, flores y naturaleza. Para aquellos
que no puedan imaginar de qué se trata,
les diría que los Valles Calchaquíes son un
reservorio de tradiciones precolombinas y
coloniales, con gente apacible, sencilla y
cálida; gente que ama el lugar y lo preserva
con la ayuda de la Pachamama.
Pocos lugares en la tierra pueden preciarse
de un clima tan agradable, tanto en verano
como en invierno; un sol que no se rinde
en ninguna época del año, que ayuda al
crecimiento de las vides, los pimientos y las
especias, que se brindan generosamente.
Texto enviado por el área operativa XXIV - Cafayate
Escabeche de mango
Receta basada en el mango
Ingredientes
• 2 kg de mango pinto cortado en tiritas
• ½ l de vinagre
• ¼ l de agua
• 100 cc de aceite
• Ají molido dulce, pimienta en grano, sal, laurel, comino, ajo
y perejil (a gusto)
Preparación
Poner en una cacerola a hervir el vinagre con el agua, la pimienta
en grano, el laurel y la sal. Cuando rompa el hervor, incorporar el
mango cortado en tiritas y cocinar hasta que tiernicen. Retirar del
fuego e incorporar el ají dulce, el comino, el aceite, el ajo y el perejil.
Envasar en frascos de vidrio en caliente.
Una vez frío, guardar en heladera y consumir antes de los 30 días.
Receta enviada por María de los Ángeles Leal
Aprendió la receta de su suegra
Localidad San Ramón de la Nueva Orán
Se enteró de la propuesta a través de la Secretaría
de Abordaje Territorial del Ministerio de
Desarrollo Humano de la Provincia
SABERES Y SABORES NORTEÑOS
El mango es una fruta de pulpa carnosa
y semi-ácida cuyo árbol crece en zonas
tropicales. Es una fruta normalmente de
color verde en un principio, y amarillo o
naranja cuando está madura, de sabor medianamente
ácido cuando no ha madurado
completamente.
IMPORTANTE: los frascos y tapas que se
utilicen para guardar las preparaciones se
deben lavar bien y hervir en una cacerola
con agua durante 30 minutos.
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