Recetas NOA - Ministerio de Desarrollo Social

Calapi
Receta basada en el maíz amarillo
Ingredientes (para 8 porciones)
• ½ kg de harina de maíz amarillo
• 1 cucharilla de grasa o aceite
• 1 vaso de cal apagada
Preparación
Poner a hervir agua más o menos 3 litros. Cuando hierve se
pone la harina de maíz y dejar hervir media hora más, revolviendo
a cada rato, pero que no se pegue. Luego colocar la
grasa y revolver. Cuando sale un jugo de la harina, colocar el
agua de cal y dejar hervir 10 minutos. Esta preparación toma
un suave color naranja. Si se excede con la cal, se hace amargo
y toma otro color. Se sirve como postre o merienda.
Importante:
Cómo se apaga la cal
Colocar 12 hs antes de la preparación, 2 cucharadas de cal en
un vaso de agua. La cal queda en el fondo del vaso y el agua de
arriba es la que se utiliza.
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Receta enviada por Erminda Guari
Localidad Abra Pampa
Se enteró de la propuesta a través del Ministerio de
Desarrollo Social de la Provincia
El calapi era preparado por los abuelos y
madres. Se preparaba con maíz amarillo,
que antes se traía del valle en burros, y se
molía en los molinos.
Se comía antes o después de salir a pastorear
las llamas. Los chicos lo comíamos sin
ningún problema; nos sentábamos en el
patio a charlar de cosas que habían pasado
en el día, ya tranquilos, mirando las llamas
cerca de casa.
Ahora el maíz está a disposición y casi no
se prepara.
SUBSECRETARÍA DE POLÍTICAS ALIMENTARIAS