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V. RECOMENDACIONES. El tema de la sanidad e higiene de los alimentos así como de la calidad que estos deben tener, nos obliga a tomar acciones que nos lleven a mejorar estos aspectos cada día. La globalización de los mercados exige que todo producto que pretenda competir a escala mundial sea de la más alta calidad, cumpliendo con estándares de higiene, sanidad e inocuidad que garanticen que los productos que llegan al consumidor final sean de su entera satisfacción. Por todo esto, la revisión constante de las etapas implicadas en el proceso de producción de alimentos nos pueden auxiliar para lograr los objetivos antes planteados. Las siguientes recomendaciones están encaminadas al mejoramiento de la calidad de los productos alimenticios que llegan día con día a nuestras mesas. - Es indudable que cuando hablamos de sacrificio de aves, los mejores lugares para esta actividad sean los rastros debidamente establecidos. La certificación de estos puede aumentar la calidad de las canales que en ellos se procesan. Sin embargo los problemas se pueden aminorar cuando las aves entrantes provienen de granjas con altas medidas de bioseguridad. Es aquí donde el examen ante mortem se torna indispensable pues con eso se evitaría la entrada de animales enfermos. - El uso de equipo con tecnología adecuada puede garantizarnos el correcto proceso de sacrificio, pero también la supervisión constante por parte de los operadores es indispensable. Todos esto aunado a unas constantes y bien planificadas medidas de bioseguridad - Una vez que la canal se encuentre totalmente procesada requiere de una segunda inspección. Esta inspección postmortem es en especial importante, ya que puede revelarnos problemas que habían permanecido ocultos, y así poder descartar las canales en mal estado. - Siguiendo con la cadena de acontecimientos en el proceso de sacrificio de las aves, nos topamos con el transporte y la comercialización. Estos dos puntos son en especial importantes, puesto que en muchas ocasiones ya no dependen del rastro, sino de particulares que realizan estas labores. La instauración de leyes e inspectores que obliguen a estos particulares a mantener la canal en óptimas condiciones para su venta, disminuiría en gran proporción la llegada de canales en mal estado al consumidor final. - Por último, la comercialización de aves que son sacrificadas en los mercados públicos y sobre ruedas por ningún motivo debe ser fomentada, pues las condiciones con que se procesan y se expenden estas aves son un verdadero foco para la diseminación de enfermedades. La concientización de la sociedad 33
acerca de los riesgos de consumir este tipo de aves seria el primer paso en una serie de actividades encaminadas a eliminar este tipo de comercialización. Todas estas medidas están encaminadas a proveer un alimento de calidad, inocuo y con alto valor nutritivo; por esto la observación de estas es indispensable para poder tener competitividad en los mercados internacionales donde el cumplimiento de los estándares de calidad dan un valor agregado a los productos. Por otra parte la responsabilidad del productor, de los intermediarios y de los inspectores, se basa en poner en la mesa del consumidor un alimento con las características antes mencionadas. El papel que desempeña cada uno de los actores que intervienen en la cadena granja – mesa es indispensable para hacer funcionar el engranaje que es la calidad alimentaria; cualquier falla en cualquier punto de la cadena hará que todos los demás componentes tengan fallas. 34
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