Gure - Urremendi. Landa Garapen Elkartea
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ZER EGIN eta NORA JOAN<br />
Gastronomía<br />
TACO DE PULPO A LA BRASA SOBRE RAGOUT DE<br />
SETAS E IBÉRICOS<br />
INGREDIENTES<br />
Pulpo (se puede comprar una pata)<br />
25 gr. de jamón ibérico y lomo ibérico<br />
50 gr. de setas variadas<br />
cebolla<br />
jugo de carne<br />
1 patata<br />
pimentón dulce<br />
150 gr. de azucar<br />
agua<br />
PREPARACIÓN<br />
Cocer un pulpo en agua hirviendo con una cebolla durante 30 minutos (se puede comprar una pata de<br />
pulpo cocida). Para el ragout pochamos con 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva la cebolla picada muy<br />
pequeña y salteamos unas setas variadas junto con los ibéricos cortados en juliana. A continuación<br />
añadimos 1dl de jugo o fondo de carne. Ponemos la pata de pulpo a la brasa 2 minutos por cada lado,<br />
llego la fileteamos y la ponemos sobre una patata en lonchas y lo salseamos con el ragout de setas e<br />
ibéricos. Luego decoramos el plato con un sirope de pimentón. Para el sirope disolvemos una cuchara<br />
de pimentón dulce con un poco de agua, luego con 150gr de azúcar y 4 cucharadas de agua hacemos<br />
un jarabe espeso al que le añadimos el pimentón previamente disuelto, hervimos todo y<br />
dejamos enfriar.<br />
Sprilur, S.A.<br />
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