BIOPOLÍMEROS

Hidrólisis de Polipéptidos
El agua pura hidroliza el enlace peptídico con extrema lentitud, esto se
debe a que el O: neutro es un nucleófilo débil.
Por esta razón la hidrólisis de péptidos y proteínas debe hacerse en
presencia de un catalizador:
• La hidrólisis ácida se realiza en HCl 6 M a 110 o y toma 24 a 72
horas lograr la hidrólisis completa de una cadena peptídica en sus
aminoácidos componentes
• La hidrólisis básica se realiza en NaOH 4 M a 110 o , y toma 16
horas para lograr la hidrólisis completa, pero algunos amino ácidos
son destruidos bajo estas condiciones.
• La hidrólisis puede también realizarse a temperatura ambiente
utilizando enzimas digestivas llamadas proteasas, cuya función es
precisamente hidrolizar enlaces peptídicos.
Después de la hidrólisis, los aminoácidos liberados pueden ser
identificados por cromatografía (de intercambio iónico, de fase reversa,
etc) o por otros medios.