Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
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Los bordes de banquetas que se coloquen en los pisos deben tener 15 cm de alto por 15
cm. De ancho. Estos bordes o banquetas se deben usar en áreas donde es necesario evitar
que líquidos o materia orgánica contamine otras áreas como por ejemplo: área de vomito
o descargo, sangría, canales retenidas, corral de cuarentena, mesas de inspección, y otras
según sea la necesidad.
Los pisos de concreto o argamasa con una base de látex o resina sintética son más
resistentes a la grasa y a los ácidos.
Deben evitarse grietas, hendiduras y depresiones que podrían acumular líquidos.
VIII. PAREDES INTERIORES
Es imprescindible que las paredes se construyan con material impermeable. En cualquier
sala o área, la altura mínima del repello impermeable es de 1.80 m. sobre el nivel del piso;
sin embargo, el repello debe cubrir hasta la altura de los rieles en los departamentos de
matanza, desperdicios, cámaras frigoríficas y cualquier parte de aquellos de
departamentos cuyas operaciones hagan necesario el repello de la altura total de la
pared. El agente impermeable más usado es el repello de cemento portland finamente
acabado. El piso de granito como agente impermeable es recomendado por su durabilidad
Y facilita las operaciones de limpieza de las paredes que se ensucian durante las
operaciones normales.
Los paneles plásticos en las ventanas, deben tener superficies lisas y estar protegidos del
daño que pudieran ocasionarles las operaciones.
Los rebordes de las ventanas deben tener un declive de 45°.
En la unión de pisos y paredes den todas las habitaciones debe haber zócalos cóncavos
(curva sanitaria) con una cobertura adecuada, para mantener la higiene.
IX. PUERTAS
Las aberturas de las puertas, si se usan para el paso de carretillas o canales transportadas
por medio de rieles, deben tener por lo menos 1.50 metros de ancho.
Las puertas deben ser de metal galvanizado, o de madera revestida por ambos lados con
láminas de metal resistente a la corrosión, con las uniones soldadas o dobladas.
Los marcos de las puertas deben esta revestidos de metal inoxidable, sin fisuras que
alojen suciedad o insectos. Las líneas de unión con las paredes deben ser eficazmente
selladas con un compuesto flexible.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos