Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
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Los esterilizadores, particularmente los usados en áreas muy contaminadas, deben
desagotar continuamente durante las operaciones (línea de sacrificio y faenado).
Se debe proveer en todo la línea de sacrificio y faenado del tamaño apropiado
para acomodar los utensilios de trabajo del operador al momento en que proceda
a esterilizar el equipo. Cuando el esterilizador es colocado fuera de la estación de
limpieza y desinfección de manos, el esterilizador debe de conectar directamente
al sistema de drenaje.
5. Conexiones de tubería flexible (mangueras):
Existirán en la planta conexiones para cañerías flexibles adecuadas y
convenientemente ubicadas. Debe evitarse el uso de largas mangueras. Cuando no
estén en uso, las mangueras se guardarán en soportes o carretes.
6. Transportadores:
Se usan muchos tipos de transportadores para conducir los productos de un
departamento, piso o vinel a otro. Su construcción debe permitir una cuidadosa
limpieza y asegurar el fácil acceso para inspección.
Los transportadores de productos comestibles para conducir los productos de un
departamento, piso o vinel a otro. Su construcción debe permitir una cuidadosa
limpieza y asegurar el fácil acceso para inspección.
Los transportadores de productos comestibles serán, en lo posible del tipo de cinta
cóncava. Serán desmontables, de manera que puedan desarmarse en segmentos
de tamaño conveniente para la limpieza. En los lugares donde los transportadores
pasan a través de los pisos, la abertura debe estar rodeada por un borde de
concreto o un reborde de metal de por lo menos 30 cm de alto, con el objeto de
prevenir que el agua de drenaje del piso entre en el transportador. La parte del
transportador que se une al reborde del piso debe ser removible. Los
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos