Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
Página 48 de 86
recomendado es de 2.40 metros. El equipo debe de contar con una mesa en donde
se separa la panza y el bonete del resto de la víscera verde, una campana para el
lavado, además debe contar con agua a presión de 120 PSI y los drenajes del
equipo deben ser de un mínimo de 20 cms para poder desaguar el contenido
digestivo. El librillo, el cuajar y los intestinos son lavados en un área distinta a la
utilizada para la panza y el bonete.
Las mesas para el beneficio de estas vísceras deben contar con un bordillo de 10
cm. y drenaje propio conectado directamente el drenaje del piso.
9. Esterilizadores en la Línea de sacrificio y Faenado:
En cada paso del proceso de sacrificio debe existir un esterilizador con agua
caliente a 82°C. y provisto de un drenaje conectado al drenaje de piso; la fuente de
agua debe de contar con válvula vacuo reguladora.
XXV. Requisitos para el Equipo de uso general.
1. Estaciones de Limpieza y Desinfección de Manos:
Para uso de los empleados y de los inspectores deberán instalarse, en ubicaciones
convenientes, lavamanos con pilas de 30 cm X 40 cm X 15 cm como mínimo.
Cada estación de limpieza y desinfección de manos contará con:
a) Agua caliente y fría a través de un grifo mixto con la salida a 30 cm por encima
del borde de la pila para permitir también el lavado de los brazos.
b) Jabón líquido y buena calidad de toallas de papel en toalleros adecuados u otro
dispositivo de secado apropiado.
c) Un recipiente para toallas usadas.
Las estaciones de limpieza y desinfección de manos en las salas de trabajo y en
los baños serán accionados a pedal.
Estarán conectados directamente al sistema de drenaje.
2. Bebederos:
En las salas de trabajo y en los vestuarios se colocarán bebederos.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos