Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
Página 34 de 86
c) Desague del piso:
Todos los departamentos donde se realizan operaciones que implican el manejo de
líquidos, deben tener desagues de piso. Como regla general debe instalarse un desagüe de
10 cm. De diámetro por cada área de 36 metros cuadrados. El piso debe tener una
inclinación de alrededor de ¼ de pulgada por pie hacia los desagues.
En las cámaras frías y otros lugares donde se usa cantidad de agua limitada, el declive del
piso será alrededor de 1/8 de pulgada por pie. Es importante que los pisos se inclinen
uniformemente hacia los desagues, sin lugres bajos que puedan acumular líquido. No se
necesitan desagues en el piso de las cámaras de congelación ni en las áreas de
almacenamiento en seco.
En las zonas de sacrificio y faenado deben instalarse canales de drenaje debajo de los
rieles de conducción de canales (carcasas). Los canales serán de alrededor de 60 cm. De
ancho y tendrán un declive de por lo menos 1/8 de pulgada por pie hacia los desagues
colocados en su interior.
Los desagues del piso, ya sean para agua o sangre, deben tener una trampa honda del
tipo “P”, “U” o “S”, y estar adecuadamente ventilados. El propósito de tales trampas es
sellar la tubería de desagüe de manera que no puedan entrar en la planta olores
pestilentes (gases cloacales).
La efectividad de las trampas depende de que retengan suficiente cantidad de agua que
permita su obturación. Cuando el agua corre a través de la trampa hacia la tubería de
desagüe, se produce una succión que rompe la obturación, a menos que el desagüe esté
ventilado por el lado de e fluencia de la trampa.
La obturación puede también romperse por evaporación de agua retenida. Estos no
constituyen un problema en los drenajes usados frecuentemente, pero sí en las áreas
donde se utilizan más raramente.
Los desagues tendrán parrillas metálicas que impidan la entrada de ratas y ratones. Los
desagues cubiertos, además de impedir el acceso de animales, protegen las trampas y
tuberías de ser obstruidas por basuras u otro material demasiado grande para fluir
libremente. Estas parrillas deben ser aseguradas en su lugar, pues estando flojas no
solamente permiten el paso de roedores sino que también constituyen un peligro.
d) Tamaño y construcción de las tuberías de desagüe:
Todas las tuberías de desagues deben ser de tamaño suficiente para permitir una rápida
eliminación de los desechos. Todas las tuberías del piso deben tener un diámetro interno
de por lo menos 15 cm.
Las tuberías para drenaje del contenido de los estómagos de bovinos adultos deben tener
un diámetro de por lo menos 20 cm para evitar la oclusión. Si varios desagues descargan
en una tubería principal, ésta será proporcionalmente mayor (lo suficiente para proveer
un margen de seguridad del 50 %)
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos