Manual de Requisitos Higiénico Sanitario para el Diseño

MANUAL DE REQUISITOS HIGIENICO SANITARIO
PARA EL DISEÑO DE INSTALACIONES,
CONSTRUCCIÓN Y EQUIPO DE UN MATADERO
PARA LA ESPECIE BOVINA
Código MA-001
Versión 1 Rev. 01
Fecha Abril 2011
Página 28 de 86
En los lugares donde sea posible, debe existir un amplio espacio de aire
entre el conducto de provisión de agua y el nivel al cual el agua u otros
líquidos pueden acumularse intencional o accidentalmente. Esto se
aplica a sumideros, lavatorios, accesorios de plomería, equipo, tanques
de almacenamiento y aún a las mangueras de desagüe de las piletas.
En las instalaciones donde las tuberías sumergidas son inevitables
(mesa para beneficio de tripería, tanques de descongelamiento,
esterilizadores), deben colocarse válvulas vacuo reguladores
funcionales. En caso de vacío parcial, el vacuo regulador admitirá aire a
la tubería de agua; como el aire es mucho más liviano que los líquidos,
se elimina la aspiración de agua contaminada en el sistema de
abastecimiento.
Los únicos vacuo reguladores aceptables son los funcionales. No puede
prevenirse el sifonaje de retorno por medio del uso de las llamadas
válvulas de paso único; los vacuo reguladores sellados no deben
emplearse porque el mecanismo puede obstruirse o congelarse en
posición de abierto.
El tipo más simple y eficaz de vacuo regulador consiste en una válvula
abierta o llave de purga colocada entre la válvula de cierre y la salida de
agua.
En los sistemas donde varias líneas sumergidas se alimentan de una
línea principal, un solo vacuo regulador, colocado entre la válvula de
control principal y la primera línea sumergida es suficiente. Un ejemplo
de esta instalación podría encontrarse en una sala de descongelamiento
con múltiples tanques, cada uno de ellos con su línea de agua.
3.3. Depósitos de agua potable (cisterna): Los depósitos temporarios de agua
potable de la planta, deben ser construidos en forma apropiada para prevenir
la contaminación de su contendido y la tapadera debe ser diseñada de tal
manera que impida la entrada de plagas. Los tanques abiertos no son
aceptables.
Los depósitos no deben tener áreas sin uso y el agua debe poder
circular libremente para que no se estanque.
Sistema Oficial de Inspección de Carnes – SOIC – Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones
MAGA– Departamento de Productos Cárnicos y Mataderos